Smördegshjärtan med purjopesto

Igår, den 1a februari var det den vegetariska dagen och så var min lillasyster och hälsade på över lunch. Kokade en enkel och god löksoppa med ingefära & chili och så gjorde jag dessa godingar. Milda och mjuka i smaken, perfekt till soppa!

Blasten från 1 purjolök
70 g Svedjans gårdsost + lite riven till garnering
1 dl rostad sötmandel med skal
1 l blandade salladsblad
1 dl fin olivolja
1 nypa svartpeppar
Flingsalt
1 ark smördeg

Tina smördegen. Sätt ugnen på 225° och ställ in mandlarna i några minuter i ugnen så att de blir rostade. Släng allt utom salt och smördeg i en matberedare. Mixa ihop och smaka av med flingsalt. Låt gärna lite småbitar av mandeln få finnas kvar.
Stansa ut 20 hjärtan av smördegen och smeta pesto ovanpå. Toppa med lite riven gårdsost. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, tills osten fått lite färg.