Sammetslen saffransglass

Detta är kanske den godaste glas jag ätit. Jag älskar den gräddiga smaken som blandas med saffranet. Går knappt att sluta äta! Ingen glassmaskin behövs för att göra glassen.

1 pkt saffran 0.5g
1 msk strösocker
1 msk kokhett vatten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 dl russin + lite till garnering
1 halv dl mandel grovhackad

Blanda saffran och socker, mortla. Häll över hett vatten, rör om och låt svalna. Vispa grädden fluffig, inte för hårt. Häll i saffransvätskan och kondenserad mjölk och vispa lite till. Häll i russin. Rör runt med en slickepott. Ta en brödform och klä med bakplåtspapper. Häll i glassen. Strö över lite russin och hackad mandel. Låt stelna i frysen över natten.

Rocky Road med skumbanan och dumle

Detta recept hittade jag på förra julen. Min version av Rocky Road. Skumbananer, dumle och rostade hasselnötter. Godaste julgodiset enligt mig! ❤️ Här följer receptet!

150 g ljus choklad
150 g mörk choklad
20 st dumle
10 Skumbananer
0.75 dl hasselnötter
0.5 dl mandel
Flingsalt

Smält choklad över vattenbad.
Dela dumlen på hälften. Klipp Skumbananerna i småbitar. Rosta hasselnötterna (inte mandeln). Grovhacka hasselnötter och mandel. Blanda ihop godis och nötter med den smälta chokladen och häll upp i en bakplåtspappersklädd form ça 15×20 cm. Låt svalna helt i kylskåp. Skär upp i bitar.

Somrig hemgjord glass

Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊

Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!

2 stora formar eller 3 lite mindre

Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.

4 äggulor
4 äggvitor
1 dl florsocker
1,25 dl strösocker
5 dl vispgrädde

Steg 1:
Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.

Steg 2:
Vispa äggulorna och florsockret poröst.

Steg 3:
Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.

Steg 4:
Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.

Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.

1,5 dl sötmandlar med skalet på.
1 msk vatten
1/2 dl honung
2 msk strösocker
1 rejäl klick smör
1 nypa flingsalt

Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten.
Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.

Smaksättning: Punch- och chokladkross

18 punschlikörgodisar
1,5 dl ljus choklad

Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten.
Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.

Punschfrestelse

Punschfrestelse med macaronbotten och fylld med smörstekta äpplen samt rostad rosmarin.

Detta mina vänner är en dessert som tar lång tid att göra men som är så värd besväret! En härligt len punschmousse som gifter sig fint med smörstekta äpplen och som fått sällskap av rostad rosmarin. Botten består av en macaronmaräng. Ljuvligt minst sagt, håller ni med?

Macaronbotten
3 äggvitor
1.5 dl strösocker
3 dl grovmalet mandelmjöl
1/2 kork ättika 12%

Äppelfyllning
2 Syrliga gröna äpplen
En skvätt citron
0.5 tsk rostad och stött rosmarin
60 g smör
8 msk äppelmos
1 nypa flingsalt
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Punschmousse
2.5 dl vispgrädde
3 punschpokaler
0.5 tsk arrakessens
1 ägg
2 gelatinblad
2 msk florsocker

Garnering
200 g mörk choklad
100 g smör
Strössel

Steg 1: Macaronbotten blir ca 40stk (gör goda macarons av resten).
Sätt ugnen på 100° varmluft.
Släng nötter i en matberedare och mixa till ett lite grövre mandelmjöl (ca 150g mandel)

Vispa äggvitor med ättika och lite grann av sockret i en rostfri bunke. Häll i resten av sockret pö om pö och vispa tills marängen är såpass hård att bunken kan vändas upp och ned utan att rinna ut.
Vänd försiktigt i den malda mandeln och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar på en plåt med silpat eller bakplåtspapper. Mät gärna ut hur stora dina formar för själva desserten är för att få rätt storlek på marängen, så slipper marängen skäras till i efterhand.
Grädda marängerna i ca 1,5h tills de lossnar från pappret med hjälp av en stekspade. Låt svalna. Förvara i en lufttät burk så håller de sig frasiga även om de bakas ett par dagar innan.

Steg 2: Äppelfyllning, 8 stk
Skala och fintärna äpplena. Spruta på en skvätt citron för att förhindra missfärgning.

Häll torkad rosmarin i en torr och het stekpanna. Rosta under omrörning. Det är klart på ett par minuter, när rosmarinen avger mycket doft. Mortla.

Smält smöret i en stekpanna. Häll i äppelbitar och rosnarin och stek en minut. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med lite flingsalt. Låt svalna lite och fördela sen upp i åtta portioner à en centimeters tjocklek. Använd en rundel att fylla så att alla blir lika breda. Ställ in i frysen ett par timmar.

Steg 3: Punschmousse
Häll vispgrädden i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och dra av från plattan. Lägg i punschpokalerna och rör om tills de smält helt. Kyl ner grädden.

Lägg gelatinblad i kallt vatten ca fem minuter.

Häll i arraken i punschgrädden och vispa upp till en fluffig grädde.
Knäck ett ägg och vispa fluffigt tillsammans med florsockret i en annan bunke.
Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en liten skål. Micra bladen i 5-10 sekunder så att de precis smälts. Vispa ner gelatinet i äggsmeten under konstant omrörning så att det inte blir äggröra.
Häll över äggsmeten till bunken med punschgrädden och vispa ihop med elvisp.
Fyll en spritspåse med moussen.

Steg 4: Montering
För åtta stycken använder jag mig av silikonform som rymmer 90 milliliter.
Spritsa ett lager mousse i botten av formen. Slå ut luftfickor genom att lyfta formen och slå lite mot bordet. Ta en frusen äppelfyllning och lägg på moussen. Tryck till lite försiktigt. Spritsa på lite mer mousse. Tryck dit en macaron. Se till att formen fylls ända upp till kanten. Frys in minst fyra timmar.

Steg 5: Garnering
Smält smör och choklad långsamt i en tjockbottnad kastrull. Låt svalna till 40-45 grader. Häll strössel på en tallrik och doppa bakelsens kanter i strösslet. Ställ på ett galler. Häll upp chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål. Spritsa ovansidan och se till att lite rinner ner på sidorna också. Låt stelna några minuter i frys och spritsa smala sedan smala stänger av choklad ovanpå den stelnade chokladen och tryck dit strössel. Låt stå i kylen i ca tre timmar innan servering så att de hinner tina. De måste vara frysta när chokladen hälls på, annars smälter de.

Hjortronmousse

Något av det godaste som finns, enligt mig, är hjortron. Detta underbara bär som inte bara är vackert utan också är både nyttigt och gott. Min mormor brukade göra små portionsformar med hjortronmousse som hon frös in och så fick jag en sån på kvällarna framför barnprogrammen innan det var dags att sova. Varje år åker jag ut till de västerbottniska myrarna och går på hjortronjakt, till mig och mormor. Nu fixar jag däremot själv moussen och nu ska ni få receptet på den.

Hjortronmousse, 4 serveringar

2 dl färska hjortron

2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Hjortron till garnering

4 chokladkakor till garnering

eventuellt 0.25 dl vatten

Mixa hjortronen till en puré. Lite vatten kan tillsättas om det är svårmixat. Sila av purén så att inga kärnor finns kvar. Häll grädde, hjortronpurén och siktat florsocker i en hög bunke och vispa fluffig. Vispa inte för hårt, då blir det smörigt i gommen. Häll upp i portionsskålar och låt stå i kylen 3h innan servering. Servera moussen med färska hjortron på toppen och gärna en liten chokladsnitt till. Det blir otroligt gott.

Mannagrynskaka med saffran

Mannagrynskaka med saffran

Visst blir du sugen?

Den här brukar jag laga när jag är sugen på något gott men samtidigt mättande. Gärna till frunch eller som dessert. Lagar jag den utan saffran tar jag kardemumma istället. Denna variant har ett lager med lingonsylt, vispgrädde och björnbär. Så himla gott.

Recept ca 4-6 serveringar beroende på hur hungriga ni är.

Gröt:

4 dl mjölk

4 msk mannagryn

1 nypa salt

Smeten:

3 ägg

1 påse saffran (0.5 g)

0.75 dl vetemjöl

2 dl mjölk

0.5 tsk salt¨

25 g smör

1.5 dl lingonsylt

2.5 dl vispgrädde

20 björnbär

Silvrigt strössel till garnering

Sätt ugnen på 200°.

Börja med att koka gröten på medelvärme under omrörning så att den inte bränner fast. När den tjocknat till bra grötkonsistens, ställ den åt sidan och låt svalna något.

Smält smöret. Blanda saffran och mjöl i en bunke. Tillsätt en dl mjölk och rör om tills det är klumpfritt. Häll i resten av mjölken, knäck i äggen och häll i saltet. vispa ihop till en smet. Pensla en pajform med lite av det smälta smöret och häll resten i smeten.

Rör ner gröten i mjölsmeten, under konstant omrörning så att det inte blir äggröra.

Häll smeten i pajformen. Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 20-30 minuter tills den fått fin färg och stelnat. Låt svalna innan den garneras.

Bild tagen av Ida Jerrevik