Det perfekta brödet att ta ha till långfrukost, picknickmackan eller matsäcken! Enkelt att laga är det också. Här kommer receptet, till en långpanna à 30×40. 20 bitar.
50 g jäst 5 dl lättmjölk 2 tsk salt 2 msk honung 2 dl finrivna morötter (ca 2 st) 3 dl grahamsmjöl 2 dl bovetemjöl 8,5 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 220°. Värm mjölken till 37°. Finriv morötterna. Smula ner jästen i en bunke/assistent och lös upp med den ljumma mjölken. Häll i bovete och grahamsmjöl och rör om. Tillsätt salt, honung, morot och hälften av vetemjölet och arbeta ihop. Tillsätt sedan det resterande mjölet pö om pö. Beroende på mjölet kvalité kan mängden vetemjöl minskas eller ökas något. Degen är klar när den gått ihop fint men fortfarande är lite klibbig. Låt degen jäsa ca 40 minuter, gärna bredvid spisen där det är varmt och gott. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med kanter. Stjälp upp degen på plåten. Tryck ut degen över plåten med hjälp av lite vatten på händerna. Täck inte hela plåten. Se bilden nedan. Fåra degen till 20 rutor med en kniv. Sprinkla lite vetemjöl över degen. Låt jäsa 20 min till. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills brödet nått en innertemperatur på 98°. Låt svalna och frys in så håller det sig fint.
1 pkt röd jäst 1 pkt blå jäst 300 g smör 2,5 dl mjölk 2,5 dl vispgrädde 5 dl vatten 2 tsk salt 3 dl ljus sirap Ca 2, 7 l mjöl, hälften vetespecial, hälften rågsikt
Smält smöret och blanda med mjölken, grädden och vattnet. Värm till 37°. I matberedare eller bunke; smula ner jästen och lös upp den med den tempererade degvätskan. Häll i sirap och tillsätt mjöl pö om pö. Tillsätt också saltet. Degen är klar när den blivit en fast men inte för torr deg. Mjölmängden kan variera med någon dl beroende på mjölets kvalité. Låt jäsa i 30-40 minuter, till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275°, inte varmluft. Har du en pizzasten så sätt in den i mitten av ugnen, på gallret i samband med att ugnen slås på. Har du ingen sten går en plåt lika bra att använda. Sätt in den direkt så att den blir riktigt varm.
Stjälp upp degen på mjölat bord. Forma till 2-3 längder och dela dem i ca 50 bitar. Forma till bollar och låt ligga under duk så att de inte torkar. Kavla ut en boll till 1-2 millimeters tjocklek, använd mycket mjöl så den inte fastnar. Slå av överflödigt mjöl, som en pizzadeg, och nagga med kruskavel. Gaffel funkar också. Lägg kakan (gärna med hjälp av pizzaspade) på den varma stenen/plåten och grädda i ett par minuter. När det bildats bubblor på ytan och lite, lite, färg börjar synas ska den ut. Annars blir det Knäckebröd (väldigt gott sådant dock). Låt svalna under duk och frys sen in direkt.
Punschfrestelse med macaronbotten och fylld med smörstekta äpplen samt rostad rosmarin.
Detta mina vänner är en dessert som tar lång tid att göra men som är så värd besväret! En härligt len punschmousse som gifter sig fint med smörstekta äpplen och som fått sällskap av rostad rosmarin. Botten består av en macaronmaräng. Ljuvligt minst sagt, håller ni med?
Steg 1: Macaronbotten blir ca 40stk (gör goda macarons av resten). Sätt ugnen på 100° varmluft. Släng nötter i en matberedare och mixa till ett lite grövre mandelmjöl (ca 150g mandel)
Vispa äggvitor med ättika och lite grann av sockret i en rostfri bunke. Häll i resten av sockret pö om pö och vispa tills marängen är såpass hård att bunken kan vändas upp och ned utan att rinna ut. Vänd försiktigt i den malda mandeln och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar på en plåt med silpat eller bakplåtspapper. Mät gärna ut hur stora dina formar för själva desserten är för att få rätt storlek på marängen, så slipper marängen skäras till i efterhand. Grädda marängerna i ca 1,5h tills de lossnar från pappret med hjälp av en stekspade. Låt svalna. Förvara i en lufttät burk så håller de sig frasiga även om de bakas ett par dagar innan.
Steg 2: Äppelfyllning, 8 stk Skala och fintärna äpplena. Spruta på en skvätt citron för att förhindra missfärgning.
Häll torkad rosmarin i en torr och het stekpanna. Rosta under omrörning. Det är klart på ett par minuter, när rosmarinen avger mycket doft. Mortla.
Smält smöret i en stekpanna. Häll i äppelbitar och rosnarin och stek en minut. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med lite flingsalt. Låt svalna lite och fördela sen upp i åtta portioner à en centimeters tjocklek. Använd en rundel att fylla så att alla blir lika breda. Ställ in i frysen ett par timmar.
Steg 3: Punschmousse Häll vispgrädden i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och dra av från plattan. Lägg i punschpokalerna och rör om tills de smält helt. Kyl ner grädden.
Lägg gelatinblad i kallt vatten ca fem minuter.
Häll i arraken i punschgrädden och vispa upp till en fluffig grädde. Knäck ett ägg och vispa fluffigt tillsammans med florsockret i en annan bunke. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en liten skål. Micra bladen i 5-10 sekunder så att de precis smälts. Vispa ner gelatinet i äggsmeten under konstant omrörning så att det inte blir äggröra. Häll över äggsmeten till bunken med punschgrädden och vispa ihop med elvisp. Fyll en spritspåse med moussen.
Steg 4: Montering För åtta stycken använder jag mig av silikonform som rymmer 90 milliliter. Spritsa ett lager mousse i botten av formen. Slå ut luftfickor genom att lyfta formen och slå lite mot bordet. Ta en frusen äppelfyllning och lägg på moussen. Tryck till lite försiktigt. Spritsa på lite mer mousse. Tryck dit en macaron. Se till att formen fylls ända upp till kanten. Frys in minst fyra timmar.
Steg 5: Garnering Smält smör och choklad långsamt i en tjockbottnad kastrull. Låt svalna till 40-45 grader. Häll strössel på en tallrik och doppa bakelsens kanter i strösslet. Ställ på ett galler. Häll upp chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål. Spritsa ovansidan och se till att lite rinner ner på sidorna också. Låt stelna några minuter i frys och spritsa smala sedan smala stänger av choklad ovanpå den stelnade chokladen och tryck dit strössel. Låt stå i kylen i ca tre timmar innan servering så att de hinner tina. De måste vara frysta när chokladen hälls på, annars smälter de.
Att göra bröd i gjutgärnspannan är något jag njuter av. Älskar tanken på att man lika gärna kan grädda brödet vid spisen eller på en eld utomhus. Det ger en härlig frihet. Detta bröd bakade jag en regnig morgon i somras när vi bodde i sommarstugan. Kanske därför jag ser på detta recept med extra mycket värme.
25 g jäst 4 dl vatten 1 dl mjölk 2 msk olivolja 1 1/2 tsk salt 1 msk smakrik honung 5 dl vetemjöl special 3 1/2 dl vetemjöl Mjöl till utbak.
Gör så här: Värm vatten och mjölk till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Häll i olja, salt och honung. Rör nog tilldess att honungen lösts upp. Häll i vetemjöl special och rör om. Häll sedan i vetemjölet lite pö om pö, beroende på mjölets kvalité kan något mindre eller mer behövas. Degen är klar när den är kladdig men i princip lossnar från kanterna. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Arbeta inte degen mer än att mata den med lite mjöl samtidigt som den formas till en längd. Dela degen i 12 bitar. Ta en bit och lägg rikligt med mjöl under. Vänd den en gång och tryck ut den till en rundel. Kavla ut till en rund kaka som är ungefär 4-5 millimeter tjock. Nagga med gaffel. Värm gjutjärnspannan (eller vanlig stekpanna) rejält och stek brödet på mediumhög värme (4an på gammspis), utan fett. När brödets yta är bubblig är det dags att vända. Det tar ca 1 1/2 minut. Stek sedan i ungefär 30 sekunder till när brödet vänts. Låt bröden ligga under duk och svalna.
Detta mina vänner är något av det godaste som finns! Mjukt tunnbröd. Rent ut sagt så är det så förbannat gott. Antingen att äta nygräddade med smör och för mycket ost på, eller att fylla det med massor av godsaker och göra en god wrap av. Mums!
Brödet är inte alls svårt att laga och kan dessutom gräddas i gjutgärnspannan över en öppen eld. Det tar lite tid, det medger jag, men det är värt varenda liten sekund!
Tunnbröd
25g jäst 2 msk olivolja 0.5 dl sirap 0.5 dl strösocker 2 tsk salt 5 dl vatten 11-14 dl Vetemjöl (beroende på mjölets kvalité) Mjöl till utbak
Värm vattnet till ljummet. Smula jäst i en bunke och häll över vattnet. Lös upp jästen. Tillsätt salt, olja, sirap och socker. Rör om. Häll i mjölet pö om pö och arbeta till en deg. Degen är färdig när den släpper från bunken men fortfarande är ganska lös. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och låt jäsa i ca 45 minuter under duk. Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord. Dela upp degen i små bullar, cirka 25-30 stycken. Kavla tunt och nagga sedan med kruskavel eller gaffel. Lättast är att använda mycket mjöl vid utbakning som sedan slås bort mellan händerna innan brödet läggs på stekning (som att klappa en pizzadeg) och eventuellt borsta av lite mjöl med en pensel. Hetta upp en torr stekpanna till ordentligt hett och sänk sedan till ungefär mediumvärme (4an på gammspis) och stek brödet tills bubblor börjar synas på ytan (det går fort), då vänds brödet och steks en kort stund till. Låt de ligga under duk och frys in när de svalnat.
Mackor. Älskar ni mackor lika mycket som jag gör? Jag skulle kunna leva på mackor, alla mål om dagen, alla dagar i veckan. Det finns inget som jag njuter så mycket av som bröd med pålägg. Börjar typ dregla bara jag tänker på det.
Kalljästa bröd som detta är så himla smidigt. Slänga ihop en deg lite snabbt innan sängdags och sen grädda direkt på morgonen utan att behöva knåda som en galning eller nåt!
600 g (ca) Vetemjöl 2 msk olivolja 2 tsk salt 500 ml kallt vatten 25 g jäst Ca 4 dl vatten till utbaket Vetemjöl till utbak
Gör så här: I en stor bunke, smula jästen och tillsätt det kalla vattnet. Rör om ordentligt så att jästen löses. Tillsätt salt och olivolja. Häll i vetemjöl, lite i taget. Rör om ordentligt med en rejäl tandad slev. När degen lossnar från kanterna men fortfarande är ganska lös är den färdig. Strö ett tunt lager mjöl ovanpå degen, plasta in bunken och ställ in i kylskåpet över natten (10-12h).
Utbak:
Sätt ugnen på 275°. Lägg in en djupbottnad plåt längst ner i ugnen. Häll ut degen på mjölat underlag. Degen ska inte arbetas. Forma till en längd och dela till 12-14 bitar. Forma varje bit till en bulle, antingen genom att rulla bitarna i handen, eller genom att först forma en bit till en längd, ca 12 cm och snurra degen ett varv runt två fingrar och för sedan degkanterna mot varandra på undersidan. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller oljad plåt, det blir två plåtar. Häll i två dl kallt vatten i den djupbottnade varma plåten, i botten av ugnen och ställ in en plåt med bullar i mitten av ugnen. Grädda i 20 minuter, till rejält gyllene, (tid kan variera något beroende på ugnen). Vattnet som hälls i ugnen bidrar till krispiga bullar.
Så. Skynda och sätt igång, börja baka! Du kommer inte ångra dig. Jag lovar!
Smirnoffs smaker! 