Tag: Bröd

Morotsbröd i långpanna

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Det perfekta brödet att ta ha till långfrukost, picknickmackan eller matsäcken! Enkelt att laga är det också. Här kommer receptet, till en långpanna à 30×40. 20 bitar.

50 g jäst
5 dl lättmjölk
2 tsk salt
2 msk honung
2 dl finrivna morötter (ca 2 st)
3 dl grahamsmjöl
2 dl bovetemjöl
8,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 220°.
Värm mjölken till 37°. Finriv morötterna.
Smula ner jästen i en bunke/assistent och lös upp med den ljumma mjölken. Häll i bovete och grahamsmjöl och rör om. Tillsätt salt, honung, morot och hälften av vetemjölet och arbeta ihop. Tillsätt sedan det resterande mjölet pö om pö. Beroende på mjölet kvalité kan mängden vetemjöl minskas eller ökas något. Degen är klar när den gått ihop fint men fortfarande är lite klibbig. Låt degen jäsa ca 40 minuter, gärna bredvid spisen där det är varmt och gott.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med kanter. Stjälp upp degen på plåten. Tryck ut degen över plåten med hjälp av lite vatten på händerna. Täck inte hela plåten. Se bilden nedan.
Fåra degen till 20 rutor med en kniv. Sprinkla lite vetemjöl över degen.
Låt jäsa 20 min till.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills brödet nått en innertemperatur på 98°.
Låt svalna och frys in så håller det sig fint.

Stekpannebröd med honung

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Att göra bröd i gjutgärnspannan är något jag njuter av. Älskar tanken på att man lika gärna kan grädda brödet vid spisen eller på en eld utomhus. Det ger en härlig frihet. Detta bröd bakade jag en regnig morgon i somras när vi bodde i sommarstugan. Kanske därför jag ser på detta recept med extra mycket värme.

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
1 msk smakrik honung
5 dl vetemjöl special
3 1/2 dl vetemjöl
Mjöl till utbak.

Gör så här:
Värm vatten och mjölk till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Häll i olja, salt och honung. Rör nog tilldess att honungen lösts upp. Häll i vetemjöl special och rör om. Häll sedan i vetemjölet lite pö om pö, beroende på mjölets kvalité kan något mindre eller mer behövas. Degen är klar när den är kladdig men i princip lossnar från kanterna. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Arbeta inte degen mer än att mata den med lite mjöl samtidigt som den formas till en längd. Dela degen i 12 bitar. Ta en bit och lägg rikligt med mjöl under. Vänd den en gång och tryck ut den till en rundel. Kavla ut till en rund kaka som är ungefär 4-5 millimeter tjock. Nagga med gaffel. Värm gjutjärnspannan (eller vanlig stekpanna) rejält och stek brödet på mediumhög värme (4an på gammspis), utan fett. När brödets yta är bubblig är det dags att vända. Det tar ca 1 1/2 minut. Stek sedan i ungefär 30 sekunder till när brödet vänts. Låt bröden ligga under duk och svalna.

Kalljästa frallor

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Mackor. Älskar ni mackor lika mycket som jag gör? Jag skulle kunna leva på mackor, alla mål om dagen, alla dagar i veckan. Det finns inget som jag njuter så mycket av som bröd med pålägg. Börjar typ dregla bara jag tänker på det.

Kalljästa bröd som detta är så himla smidigt. Slänga ihop en deg lite snabbt innan sängdags och sen grädda direkt på morgonen utan att behöva knåda som en galning eller nåt!

600 g (ca) Vetemjöl
2 msk olivolja
2 tsk salt
500 ml kallt vatten
25 g jäst
Ca 4 dl vatten till utbaket
Vetemjöl till utbak

Gör så här:
I en stor bunke, smula jästen och tillsätt det kalla vattnet. Rör om ordentligt så att jästen löses. Tillsätt salt och olivolja. Häll i vetemjöl, lite i taget. Rör om ordentligt med en rejäl tandad slev. När degen lossnar från kanterna men fortfarande är ganska lös är den färdig. Strö ett tunt lager mjöl ovanpå degen, plasta in bunken och ställ in i kylskåpet över natten (10-12h).

Utbak:

Sätt ugnen på 275°. Lägg in en djupbottnad plåt längst ner i ugnen.
Häll ut degen på mjölat underlag. Degen ska inte arbetas. Forma till en längd och dela till 12-14 bitar. Forma varje bit till en bulle, antingen genom att rulla bitarna i handen, eller genom att först forma en bit till en längd, ca 12 cm och snurra degen ett varv runt två fingrar och för sedan degkanterna mot varandra på undersidan. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller oljad plåt, det blir två plåtar. Häll i två dl kallt vatten i den djupbottnade varma plåten, i botten av ugnen och ställ in en plåt med bullar i mitten av ugnen. Grädda i 20 minuter, till rejält gyllene, (tid kan variera något beroende på ugnen). Vattnet som hälls i ugnen bidrar till krispiga bullar.

Så. Skynda och sätt igång, börja baka! Du kommer inte ångra dig. Jag lovar!