Tag: mjukt tunnbröd

Mjukt tunnbröd, ugnsbakad.

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

1 pkt röd jäst
1 pkt blå jäst
300 g smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
5 dl vatten
2 tsk salt
3 dl ljus sirap
Ca 2, 7 l mjöl, hälften vetespecial, hälften rågsikt

Smält smöret och blanda med mjölken, grädden och vattnet. Värm till 37°.
I matberedare eller bunke; smula ner jästen och lös upp den med den tempererade degvätskan. Häll i sirap och tillsätt mjöl pö om pö. Tillsätt också saltet. Degen är klar när den blivit en fast men inte för torr deg. Mjölmängden kan variera med någon dl beroende på mjölets kvalité. Låt jäsa i 30-40 minuter, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275°, inte varmluft.
Har du en pizzasten så sätt in den i mitten av ugnen, på gallret i samband med att ugnen slås på. Har du ingen sten går en plåt lika bra att använda. Sätt in den direkt så att den blir riktigt varm.

Stjälp upp degen på mjölat bord. Forma till 2-3 längder och dela dem i ca 50 bitar. Forma till bollar och låt ligga under duk så att de inte torkar. Kavla ut en boll till 1-2 millimeters tjocklek, använd mycket mjöl så den inte fastnar. Slå av överflödigt mjöl, som en pizzadeg, och nagga med kruskavel. Gaffel funkar också.
Lägg kakan (gärna med hjälp av pizzaspade) på den varma stenen/plåten och grädda i ett par minuter. När det bildats bubblor på ytan och lite, lite, färg börjar synas ska den ut. Annars blir det Knäckebröd (väldigt gott sådant dock).
Låt svalna under duk och frys sen in direkt.

Tips: släng i brödkryddor som smaksättning!

Stekpannebröd med honung

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Att göra bröd i gjutgärnspannan är något jag njuter av. Älskar tanken på att man lika gärna kan grädda brödet vid spisen eller på en eld utomhus. Det ger en härlig frihet. Detta bröd bakade jag en regnig morgon i somras när vi bodde i sommarstugan. Kanske därför jag ser på detta recept med extra mycket värme.

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
1 msk smakrik honung
5 dl vetemjöl special
3 1/2 dl vetemjöl
Mjöl till utbak.

Gör så här:
Värm vatten och mjölk till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Häll i olja, salt och honung. Rör nog tilldess att honungen lösts upp. Häll i vetemjöl special och rör om. Häll sedan i vetemjölet lite pö om pö, beroende på mjölets kvalité kan något mindre eller mer behövas. Degen är klar när den är kladdig men i princip lossnar från kanterna. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Arbeta inte degen mer än att mata den med lite mjöl samtidigt som den formas till en längd. Dela degen i 12 bitar. Ta en bit och lägg rikligt med mjöl under. Vänd den en gång och tryck ut den till en rundel. Kavla ut till en rund kaka som är ungefär 4-5 millimeter tjock. Nagga med gaffel. Värm gjutjärnspannan (eller vanlig stekpanna) rejält och stek brödet på mediumhög värme (4an på gammspis), utan fett. När brödets yta är bubblig är det dags att vända. Det tar ca 1 1/2 minut. Stek sedan i ungefär 30 sekunder till när brödet vänts. Låt bröden ligga under duk och svalna.

Mjukt tunnbröd

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Detta mina vänner är något av det godaste som finns! Mjukt tunnbröd. Rent ut sagt så är det så förbannat gott. Antingen att äta nygräddade med smör och för mycket ost på, eller att fylla det med massor av godsaker och göra en god wrap av. Mums!

Brödet är inte alls svårt att laga och kan dessutom gräddas i gjutgärnspannan över en öppen eld. Det tar lite tid, det medger jag, men det är värt varenda liten sekund!

Tunnbröd

25g jäst
2 msk olivolja
0.5 dl sirap
0.5 dl strösocker
2 tsk salt
5 dl vatten
11-14 dl Vetemjöl (beroende på mjölets kvalité)
Mjöl till utbak

Värm vattnet till ljummet. Smula jäst i en bunke och häll över vattnet. Lös upp jästen. Tillsätt salt, olja, sirap och socker. Rör om. Häll i mjölet pö om pö och arbeta till en deg. Degen är färdig när den släpper från bunken men fortfarande är ganska lös. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och låt jäsa i ca 45 minuter under duk. Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord. Dela upp degen i små bullar, cirka 25-30 stycken. Kavla tunt och nagga sedan med kruskavel eller gaffel. Lättast är att använda mycket mjöl vid utbakning som sedan slås bort mellan händerna innan brödet läggs på stekning (som att klappa en pizzadeg) och eventuellt borsta av lite mjöl med en pensel. Hetta upp en torr stekpanna till ordentligt hett och sänk sedan till ungefär mediumvärme (4an på gammspis) och stek brödet tills bubblor börjar synas på ytan (det går fort), då vänds brödet och steks en kort stund till. Låt de ligga under duk och frys in när de svalnat.