Tag: gjutjärnspanna

BRÄSSERAD SAVOYKÅL!

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Här kommer ett recept på en riktigt höstig och enkelt rätt, brässerad savoykål med öl och äpple. Riktigt riktigt gott. Vill du ha den vegansk? Byt bara ut smöret och grädden så är det fixat!

BRÄSSERAD SAVOYKÅL!
För ca 2-3p

1/2 savoykålshuvud
2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 burk bruteam @bryggverket eller en likvärdig ipa
15 torkade salviablad (mina är små)
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl äppelmos
2 lagerblad
2 äpplen, pink lady
2 dl grädde
15 g smör till stekning
En rejäl skvätt olja till stekning

Gör så här:

Slanta morötterna till en cm tjocka slantar.
Hetta upp en gjutjärnspanna/kastrull med olja och smör. Stek kålen ett par minuter på vardera sida, tills det fått fin gyllene färg, på medelhög värme. Sänk värmen till låg medelvärme. Pressa i vitlök, smula ner salvia, lägg i lagerbladen och häll över ölen. Lägg på lock och puttra i ca 25-30 minuter.
Ta av locket, tillsätt en buljongtärning. Reducera ned vätskan i ca 10 minuter. Tillsätt grädde och äppelmoset. Smaka av med salt. Skala och tärna äpplet. Släng i äpplet två minuter innan servering så att det blir varmt men inte tappar krispet.
Servera med ris eller pressad potatis. Njut!

PS, Tror att en skvätt Calvados i grytan skulle vara pricken över i:et också, men det hade jag tyvärr inte hemma!

Stekpannebröd med honung

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Att göra bröd i gjutgärnspannan är något jag njuter av. Älskar tanken på att man lika gärna kan grädda brödet vid spisen eller på en eld utomhus. Det ger en härlig frihet. Detta bröd bakade jag en regnig morgon i somras när vi bodde i sommarstugan. Kanske därför jag ser på detta recept med extra mycket värme.

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
1 msk smakrik honung
5 dl vetemjöl special
3 1/2 dl vetemjöl
Mjöl till utbak.

Gör så här:
Värm vatten och mjölk till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Häll i olja, salt och honung. Rör nog tilldess att honungen lösts upp. Häll i vetemjöl special och rör om. Häll sedan i vetemjölet lite pö om pö, beroende på mjölets kvalité kan något mindre eller mer behövas. Degen är klar när den är kladdig men i princip lossnar från kanterna. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Arbeta inte degen mer än att mata den med lite mjöl samtidigt som den formas till en längd. Dela degen i 12 bitar. Ta en bit och lägg rikligt med mjöl under. Vänd den en gång och tryck ut den till en rundel. Kavla ut till en rund kaka som är ungefär 4-5 millimeter tjock. Nagga med gaffel. Värm gjutjärnspannan (eller vanlig stekpanna) rejält och stek brödet på mediumhög värme (4an på gammspis), utan fett. När brödets yta är bubblig är det dags att vända. Det tar ca 1 1/2 minut. Stek sedan i ungefär 30 sekunder till när brödet vänts. Låt bröden ligga under duk och svalna.

Mjukt tunnbröd

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Detta mina vänner är något av det godaste som finns! Mjukt tunnbröd. Rent ut sagt så är det så förbannat gott. Antingen att äta nygräddade med smör och för mycket ost på, eller att fylla det med massor av godsaker och göra en god wrap av. Mums!

Brödet är inte alls svårt att laga och kan dessutom gräddas i gjutgärnspannan över en öppen eld. Det tar lite tid, det medger jag, men det är värt varenda liten sekund!

Tunnbröd

25g jäst
2 msk olivolja
0.5 dl sirap
0.5 dl strösocker
2 tsk salt
5 dl vatten
11-14 dl Vetemjöl (beroende på mjölets kvalité)
Mjöl till utbak

Värm vattnet till ljummet. Smula jäst i en bunke och häll över vattnet. Lös upp jästen. Tillsätt salt, olja, sirap och socker. Rör om. Häll i mjölet pö om pö och arbeta till en deg. Degen är färdig när den släpper från bunken men fortfarande är ganska lös. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och låt jäsa i ca 45 minuter under duk. Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord. Dela upp degen i små bullar, cirka 25-30 stycken. Kavla tunt och nagga sedan med kruskavel eller gaffel. Lättast är att använda mycket mjöl vid utbakning som sedan slås bort mellan händerna innan brödet läggs på stekning (som att klappa en pizzadeg) och eventuellt borsta av lite mjöl med en pensel. Hetta upp en torr stekpanna till ordentligt hett och sänk sedan till ungefär mediumvärme (4an på gammspis) och stek brödet tills bubblor börjar synas på ytan (det går fort), då vänds brödet och steks en kort stund till. Låt de ligga under duk och frys in när de svalnat.