Tonfiskcarpaccio
Category: Förrätt
Arancini
Arancini är sicilianska friterade bollar gjorda på överbliven risotto. De är perfekta som förrätt eller ett gott tillbehör. Varför inte istället för kroketter till varmrätten?
Aioli eller en örtmajonnäs passar att doppa arancinin i. Jag doppade dessa i hemgjord ramslöksmajonnäs.
Beroende på hur mycket överbliven risotto som är kvar kan lite mer/mindre mjöl och panko behövas. Jag använde mig av ca 1.5 portion risotto som fått ligga i kylskåp över natten och stabba till sig.
Överbliven risotto
1 dl Vetemjöl
1 Ägg
2 dl Panko
Parmesan
Krasse
Salt & peppar
Olja till fritering
Forma den kylda risotton till bollar i ungefär en femkronas storlek.
Häll mjöl, en rejäl nypa salt och peppar i en djuptallrik. Rör om lite.
Vispa upp ett ägg med en gaffel i en annan djuptallrik.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Doppa och snurra runt varje boll i vetemjölet så att den täcks helt. Doppa den sedan helt i det uppvispade ägget och rulla den sedan ordentligt i pankon.
Hetta upp frityrolja till 165-170°. Fritera bollarna tills de är gyllene. Det går fort. Ungefär en minut.
Servera med riven parmesan och krasse ovanpå och gärna en god dipsås till.
Färga ägg med naturens råvaror
Något som jag verkligen älskar att göra vid påsk, är att färga ägg. Det blir så himla fint tycker jag och väldigt rogivande som pyssel. Blåsa ägg har jag inte gjort på många år. Jag får så förbannat ont i käken.
Dessa ägg är endast färgade med saker som finns i mitt kök.
Så här gör du:
2-3 liter kokat vatten
1 tsk ättika per färgblandning
Valfri färgsättning
Koka ägg, så som du föredrar att äta dom. Låt svalna.
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Häll/lägg färgkomponenterna i små skålar/koppar, tillsätt kokat vatten och en tesked ättika. Ättika får färgen att fästa lite bättre. Låt svalna och stoppa därefter i ägget. Kaffemuggar är väldigt smidiga att använda och rymmer ett ägg per kopp. Låt dra över natten och gärna ännu längre. Ju längre de drar desto kraftigare blir färgen.
Jag har inte måttat men använt mig av ungefär en matsked av varje kryddsort, ca 1 dl strimlad rödkål och två-tre mått malt kaffe. Skal från 2-3 lökar (de yttre lagerna).
Strimlad rödkål = Blå ägg.
Blir knallblå om de får dra i ett par dygn.
Gurkmeja = Gula ägg.
Köpta inlagda rödbetor = ljust rost-rosafärgad.
Kaffe = Rejält beigefärgade ägg.
Lökskal = Bruna ägg.
Röd paprikakrydda = Ljust orange-beige ägg.
Färskriven rödbeta = Kraftigt rostbruna ägg.
Äggröra med ätbara blommor
Ätbara blommor och örter. Det pimpar verkligen upp vad som helst, även den enklaste äggröran. 💛💜💚
2 Ägg
1 msk grädde eller mjölk
1 nypa vitpeppar
Salt
Slå sönder äggen i en skål, med en gaffel. Tillsätt resterande ingredienser och vispa lite till med gaffeln.
Smält en klick smör i en rejält het stekpanna. Häll i äggen och stäng av värmen. Rör om med en slickepott tills det blivit en härligt krämig äggröra.
Ps, detta recept är gjort utifrån att det lagas på gammspis. Stäng inte av värmen helt om induktion används.
Gravad älg
Per Morberg är ju en ganska rolig kuf i tv-rutan. Jag gillar hans grova, icke förskönande matlagningsstil men också det lite sluskiga, slicka på fingrar, torka svett med samma släng som han sen arbetar med osv. Det är nåt ganska härligt med att allt inte behöver vara så himla pretto. Särskilt inte i sitt hemmakök. Han har ett recept på gravad ren, som är min inspiration till min gravad älg. Det är nästan samma som hans recept men jag har tryckt på med lite mer av kryddorna. Så, nej, från början är det inte mitt recept men det är så himla gott och jag lagar det ganska ofta så nu har det förvandlats till min grej. Tack Per!
Gravad älg
Ca 500g kött, ex saltrulle, innanlår
2msk strösocker
2msk salt
2 timjankvistar
0.5 msk rosepepparkorn
10 vitpepparkorn
2-3 lagerblad
Mortla vitpepparkornen och rosépepparn grovt. Obs, vill ni inte ha en sån kraftig rosépepparsmak räcker det gott och väl med en tesked rosépeppar. Putsa köttet från senor och fett.
Lägg alla ingredienser utom köttet i en fryspåse och skaka om. Lägg ned köttbiten i påsen, släpp ut luften men lämna kvar lite plats i påsen innan du knyter påsen. Skaka om ordentligt och se till att blandningen hamnar överallt på köttet. Stoppa in i kylen och grava i minst 2 dygn men gärna 3. Vänd på påsen ett par gånger under tiden.
Smirnoffs smaker! 