Ikväll lagade jag denna tomatgalette och den blev så otroligt god och framför allt var den så himla enkel att göra. Perfekt en varm sommarkväll eller varför inte på buffébordet? Nu ska ni få receptet. Hoppas det ska smaka!
Tomatgalette
3 kvisttomater
1 smördeg på rulle
3 msk crème fraîche
2 vitlöksklyftor
1-2 vårlökar beroende på strl
1 nypa flingsalt & svartpeppar
1 nypa chiliflakes
1 ägg till pensling
1/2 dl god olivolja
2-3 kvistar krusbladig persilja
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär tomaterna och löken i tunna skivor. Strimla även den gröna delen av löken.
Riv vitlöksklyftorna Blanda Crème fraîche med hälften av vitlöken och en nypa svartpeppar.
Veckla ut smördegen och smeta på crème fraîchen. Spara en kant på 2 cm. Lägg på löken och sedan tomaterna. Sprinkla på salt, peppar och chiliflakes. Vik in kanterna mot galetten och pensla med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen tills gyllene, i ca 20-25 minuter.
Blanda resterande vitlöksriv med olivoljan.
När galetten är uttagen ur ugnen, pensla tomaterna med vitlöksoljan och garnera med finhackad persilja. Toppa gärna med en nypa flingsalt också.
Något som jag verkligen älskar att göra vid påsk, är att färga ägg. Det blir så himla fint tycker jag och väldigt rogivande som pyssel. Blåsa ägg har jag inte gjort på många år. Jag får så förbannat ont i käken.
Dessa ägg är endast färgade med saker som finns i mitt kök.
Så här gör du: 2-3 liter kokat vatten 1 tsk ättika per färgblandning Valfri färgsättning
Koka ägg, så som du föredrar att äta dom. Låt svalna.
Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll/lägg färgkomponenterna i små skålar/koppar, tillsätt kokat vatten och en tesked ättika. Ättika får färgen att fästa lite bättre. Låt svalna och stoppa därefter i ägget. Kaffemuggar är väldigt smidiga att använda och rymmer ett ägg per kopp. Låt dra över natten och gärna ännu längre. Ju längre de drar desto kraftigare blir färgen.
Jag har inte måttat men använt mig av ungefär en matsked av varje kryddsort, ca 1 dl strimlad rödkål och två-tre mått malt kaffe. Skal från 2-3 lökar (de yttre lagerna).
Strimlad rödkål = Blå ägg. Blir knallblå om de får dra i ett par dygn. Gurkmeja = Gula ägg. Köpta inlagda rödbetor = ljust rost-rosafärgad. Kaffe = Rejält beigefärgade ägg. Lökskal = Bruna ägg. Röd paprikakrydda = Ljust orange-beige ägg. Färskriven rödbeta = Kraftigt rostbruna ägg.
Ätbara blommor och örter. Det pimpar verkligen upp vad som helst, även den enklaste äggröran. 💛💜💚
2 Ägg 1 msk grädde eller mjölk 1 nypa vitpeppar Salt
Slå sönder äggen i en skål, med en gaffel. Tillsätt resterande ingredienser och vispa lite till med gaffeln. Smält en klick smör i en rejält het stekpanna. Häll i äggen och stäng av värmen. Rör om med en slickepott tills det blivit en härligt krämig äggröra. Ps, detta recept är gjort utifrån att det lagas på gammspis. Stäng inte av värmen helt om induktion används.
Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊
Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!
2 stora formar eller 3 lite mindre
Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.
Steg 1: Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.
Steg 2: Vispa äggulorna och florsockret poröst.
Steg 3: Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.
Steg 4: Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.
Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.
Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten. Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.
Smaksättning: Punch- och chokladkross
18 punschlikörgodisar 1,5 dl ljus choklad
Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten. Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.
Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰
Röd pastadeg: 3 ägg 5 dl vetemjöl 1/2 msk vatten 2 msk olivolja 1 tsk salt 1/2 msk Röd karamellfärg
Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.
Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.
Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.
Fyllning och tillbehör: 200 g skogschampinjoner 250 g ricotta 1 vitlöksklyfta 100 g salladsblad (babyspenat och ruccola) 2 dl färskhackad bladpersilja 1/2 röd chili 1 citron 0.5 dl riven parmesan + till garnering 1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan Salt 1 dl mandelspån 50 g smör Olja till stekning
Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden. Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt. Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.
Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.
Mandel: Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas. Ställ åt sidan.
Smör: Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft. Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!
Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.
Montering: Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!
Här kommer ett recept på en väldigt god och enkel rotsakspytt. Timjan och vitlök ger god smak åt pytten.
3p
4 stora potatisar 3 morötter 3 palsternackor 1/2 liten kålrot 2 gula lökar 150 g svamp 2 vitlöksklyftor 2 nypor torkad timjan Svartpeppar och salt Olja och smör till stekning
Skala och tärna alla grönsaker och koka i ca 8-10 minuter i saltat vatten. Hacka lök och vitlök. Skär svampen i skivor. Fräs samman dessa medan rotsakerna kokas, på hög värme. Häll i timjan. Sänk temperaturen till medelvärme. Häll av vattnet från rotsakerna och stek i en stekpanna med en klick smör. Lättast är att steka i omgångar så att det inte blir för mycket i stekpannan. När rotsakerna fått fin stekyta hälls det över i stekpannan med svampen och löken. Smaka av med salt och peppar. Stek lite ägg och servera med rödbetor! Lätt som en plätt och svinigt gott.
Jag och min älskade sambo var hos min mormor i somras och hälsade på, (coronaanpassat såklart) och bjöd på lunch. Med mig hade jag en färspaj, en vegetarisk sådan som var helt makalöst god. Vi åt alla som galningar, mormor också, trots att hon är lite skeptisk till de vegetariska substitut som finns.
Till ca 6 serveringar.
(För vegansk, byt ut mejerierna till mjölkfria alternativ. För icke vegetariskt, ta nötkött istället).
Botten: 125g smör, rumstempererat 1 msk vatten 3 dl vetemjöl
Fyllning: 300g Sojafärs 1 stor Gul lök 1-2 vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 1 stor morot Salt, peppar 1 msk torkad oregano Ev 200g champinjoner En klick smör till stekning 2 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost.
Äggstanning: 3 ägg 3 dl mjölk Salt & peppar
Gör så här: 1. Sätt på ugnen på 200 grader. 2. Börja med pajdegen. Blanda snabbt ihop ingredienserna, gärna med hjälp av en matberedare och tryck ut degen i en pajform, även på kanterna. Nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10-12 minuter, tills att det just börjat få färg. Låt sedan stå och svalna medans fyllningen görs. 3. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten fint. Vill ni ha champinjoner så skiva dem och stek i en het panna utan fett först (för att dra ut vätskan) och tillsätt sen en klick smör när vattnet avdunstat, lite salt och peppar. Stek till de får en fin yta och ställ åt sidan så länge. 4. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills det blir mjukt men inte fått färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. Att försteka tomatpurén ger en mjukare och rundare smak. Släng i morot, oregano och färs och stek några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar. 5. Gör äggstanningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Använd en gaffel att röra med. Häll i ca 1/2 tsk salt samt peppar. Smaka gärna av äggstanningen ifall mer krydda behövs. 6. Riv osten fint. 7. Fyll pajen med den stekta fyllningen och häll över äggstanningen. Strössla pajen med den rivna osten. Grädda i 20-30 minuter (beroende på din ugn), tills pajen fått fin gyllene färg, i mitten av ugnen. Supergod att äta tillsammans med en fräsch sallad och en klick crème fraîche !
Detta är en väldigt “snäll” paj. För lite mer action kan en rejäl sked sambal och färsk, strimlad chili slängas i. Mer vitlök är också gott och varför inte massor av färska örter?
Jag gillar restfest, det slängs alldeles för mycket mat i världen vilket jag tycker är hemskt och ja, jag är tyvärr också bra på det. Nu mer har jag gjort en hylla i kylen för sådant som snart måste ätas, fryser in mycket mer och försöker att inte laga för mycket. Det är min fallgrop.
Dessa vegetariska godingar har mannagrynsgröt som bas. Min bebis älskar mannagrynsgröt med Katrinplommonpuré så då passar dessa biffar finemang när det blir gröt över.
Sallad: 1 näve Bladpersilja, finhackad 1/4 isbergssallad, strimlad 7 cm gurka, tärnad 1 liten näve russin 1 nypa sumak Svartpeppar och salt Citronolivolja
Gör såhär: Sätt ugnen på 225°
Blanda ihop alla ingredienser till en tjock smet. Klicka ut till sex biffar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter, tills de börjar få fin färg.
Blanda ihop salladen. Ringla på citronolivolja och smaka av med salt och peppar.
Ät gärna med en vitlökssås eller Hummus till. Enkelt, snabbt, och gott! Ps, min bebis älskade biffarna.
Det asiatiska köket har verkligen tagit mig med storm. Hejdå billiga försvenskade kinakrogar där allt smakar likadant och hej fräsch mat som det egentligen bör smaka (tror jag i alla fall). 😜
Okinomiyaki har jag lagat ett par gånger. Tyckt att det varit ok men inte någon särskild gastronomisk upplevelse, tills jag lagade denna. Filip Poon, som för övrigt är grym, har delat ett recept på okinomiyaki och för att få en smarrig sådan tog jag inspiration från honom och gissa om det blev gott? Jag lagar ofta dumplings hemma så i min okinomiyaki har jag använt mig utav överbliven dumplingsfyllning. Har ni ingen hemma byter ni bara ut det till strimlade grönsaker som får stekas med ingefära, chili, fisksås, japansk soja och sesamolja. Nu får ni receptet!
2 ägg 1.5 dl Rågsikt 1.5 dl vatten 10 cm strimlad purjolök eller två salladslökar 2.5 dl dumplingsfyllning (rester) 1 msk strimlad gari 1 msk Majonnäs 1 msk fil 1.5 tsk sriracha Färsk koriander hackad till garnering Rapsolja till stekning
Blanda mjöl och vatten till en klumpfri smet. Tillsätt ägg och dumplingsfyllningen (eller stekta grönsaker). Finhacka gari och häll i smeten. Pensla en stekpanna med lite rapsolja, även kanten och sätt plattan på medelvärme. Häll smeten i pannan och stek i ca fem minuter, tills pannkakan inte är helt rinnande. Vänd den med hjälp av en tallrik genom att lägga tallriken som lock, vända upp & ned och låta pannkakan glida ned i stekpanna igen och stek några minuter till.
Blanda såsen. Ringla såsen på den varma pannkakan. Strö över purjolök/salladslök, färsk chili och koriandern. Bon appétit!
Är det något jag älskar så är det en rejäl äggakaga. Älskar att äta den med rårörda lingon eller med grädde och sylt. Till originalet äter man fläsk som man stekt och använder fettet från fläsket i själva äggakagan. Det skippar jag och kör på min egna variant. Lite som en tjockpannkaka men med mindre mjöl.
En klassisk äggakaka gör man på spisen men jag lagar i princip alltid min i ugnen då jag insett att den blir lika god. Mycket enklare också. Här får ni beskrivning på båda tillagningsmetoderna, med eller utan fläsk.
3 kravmärkta ägg
0.75 dl vetemjöl
3 dl mjölk
25 g smör
Salt och svartpeppar
Lingonsylt eller vispgrädde och jordgubbssylt
Valfritt: Stekt fläsk (använd då det stekta fläskets fett istället för smör)
Häll upp mjölet i en bunke. Tillsätt en dl mjölk och rör ihop med mjölet. Se till att mjölklumpar löses upp. Tillsätt resterande Mjölk, sen äggen och en nypa salt & svartpeppar. Vispa ihop. Smaka gärna ifall mer salt behövs.
Tillagning: I stekpanna:
Smält hälften av smöret, häll i smeten och stek sedan på medelvärme till dess att ytan är torr. Under stekningen, stick igenom äggakakan, på botten, med en slickepott så att sprickor bildas och smeten åker ned i dessa. När ytan är torr vänds äggakakan upp och ned med hjälp av att lägga på en tallrik eller dylikt på äggakakan och snabbt vända stekpannan upp och ned. Ta resten av smöret i stekpannan och låt äggakakan glida ned så att den nya undersidan steks och får lite färg. Det tar bara några minuter.
I ugn:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en gjutjärnspanna och häll i smeten. Ställ in hela stekpannan i ugnen och grädda i ungefär 25 min, eller tills gyllene.
Jag tycker att äggakagan är allra godast när den fått sätta sig ett tag.
Äggakaka med vinbär och smörÄggakaga med lingon och turkisk yoghurtÄggakaga med lingon Äggakaga gjord på spisen, med lingon till.
Smirnoffs smaker! 