Tag: ravioli

Ädelostfylld ravioli, med svampbuljong

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Detta är nog den absolut godaste raviolin jag lagat. Kul var det också då jag fick äran att lära min lillasyster och mor i konsten att göra ravioli från grunden. Denna gång på en durumvetedeg.

Till 4p.

Steg 1:
Pastadeg

6 dl durumvete
4 ägg
2 msk olivolja
En skvätt vatten

Blanda ihop i matbererade eller på bord. Om på bord, häll upp mjölet, gör en grop och knäck i äggen. Vispa ihop med hjälp av gaffel. Tillsätt olja och eventuellt en skvätt kallt vatten. Arbeta ihop till en deg och knåda sen rejält tills den är len och smidig. Lägg i plastpåse och låt ligga i kylen minst en timme eller gärna över natten.

Steg 2:
Svampbuljong

500g skogschampinjoner
1 stor Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 nypa torkad timjan
2 tärnignar grönsaksbuljong
1 liter vatten
Rapsolja till stekning

Ansa svampen och skär i skivor. Hacka löken. Svetta svampen, löken och vitlöken i en skvätt olja på medelhög värme i ca 5 minuter utan att löken tar färg. Häll över i en kastrull och tillsätt vattnet, timjan och buljongen. Låt reducera till halva mängden vatten ungefär, på medelvärme. Det tar ungefär en timme. Sila av, smaka eventuellt av med lite salt. Ställ åt sidan.

Steg 3:
Fyllning

1 burk ricotta
5 dl färsk, hackad grönkål
2 msk citronsaft + zesten från 1/2 citron
140 g Kvibilles gräddädel
30 g vindelnrökt skinka (2 stora skivor)
1 dl rostade hasselnötter
Olja till stekning

Hacka färsk grönkål så att du har 5 dl hack. Stek i en skvätt olja ett par minuter utan att den får färg. Den ska bara svettas lite. Häll åt sidan i en skål och låt svalna.
Strimla skinkan i småbitar.
Rosta hasselnötter i en stekpanna eller i ugnen på 200° tills de fått önskad färg (Ca 5min). Rosta lite extra till garnering.
Hacka upp nötterna så att det bli en dl grovhack.
Smula ner osten i skålen med grönkål och tillsätt därefter alla resterande ingredienser. Smaka av med eventuellt lite mer citron och salt.

Steg 4:

Tillbehör
Färsk persilja
Fint riven parmesan
Grovhackade rostade hasselnötter

Montering
Ta ut degen ur kylen och låt vara i rumstemperatur en stund. Dela degen i 4 bitar. Lägg under plast. Arbeta en degbit I taget. Börja med att knåda degbiten så att den blir mjukare och mer följsam.
Kavla sedan ut den så tunt att du kan skymta dina händers skugga genom pastan eller kör i pastamaskin till nivå 6.
Stansa ut rundlar. Ta en rejäl tesked med fyllning och placera i mitten av rundeln. Tänk på att lämna ungefär en centimeters kant runt fyllningen, för att kunna försegla raviolin. Ta en droppe vatten runt pastakanten, det fungerar som klister. Vik antingen ihop till en halvmåne eller lägg en rundel ovanpå den med fyllning och skapa helmånar. Tryck till kanterna med fingret och sedan med en gaffel.
Koka upp rejält med saltat vatten. Koka i ca 2-3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara färdigkokta.
Häll först buljong i en tallrik, lägg dit pastan. Garnera med rikligt med riven parmesan, hackade rostade nötter och hackad persilja. Bon appétit!

Raviolihjärtan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰

Röd pastadeg:
3 ägg
5 dl vetemjöl
1/2 msk vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk Röd karamellfärg

Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.

Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.

Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.

Fyllning och tillbehör:
200 g skogschampinjoner
250 g ricotta
1 vitlöksklyfta
100 g salladsblad (babyspenat och ruccola)
2 dl färskhackad bladpersilja
1/2 röd chili
1 citron
0.5 dl riven parmesan + till garnering
1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan
Salt
1 dl mandelspån
50 g smör
Olja till stekning

Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt.
Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.

Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.

Mandel:
Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas.
Ställ åt sidan.

Smör:
Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft.
Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!

Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.

Montering:
Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!