Den här pastan är nog på top 3-listan över godaste pastan jag lagat. Confiterade söta tomater, vitlök, parmesan, basilika och god olivolja. Det kan ju bara inte vara fel, eller hur? 😍 Denna pasta är till ca tre personer.
400 g fantastica/romanticatomater 1,5 dl rapsolja 3 vitlöksklyftor 1 röd chili 10 g smör 1 kruka basilika Flingsalt Grovmalen svartpeppar Parmesan Olivolja Tagliatelle
Sätt ugnen på 150°. Lägg tomaterna tätt i en ugnsform. Häll på rapsolja, strö över en nypa flingsalt och en nypa svartpeppar. Skala tre vitlöksklyftor, krossa de lätt och lägg i formen. Baka i ugnen i ca 45 minuter.
Koka pasta enligt anvisningar på paketet och smält en klick smör i en stekpanna när pastan lagts i vattnet. Häll i tomaterna och vitlöken samt spadet som de ligger i, i stekpannan. Mosa vitlöken med en spatel. Smaka upp med salt och peppar. Tillsätt chilin och blad från halva basilikakrukan. Häll i 0,5 dl riven parmesan för krämighet. Rör om. Ta över pastan till i såsen när den är al dente, skopa också över ett par slevar av pastavattnet. Blanda ihop. Servera direkt med nyriven parmesan samt färsk basilika på toppen. Om mindre hetta önskas, avlägsna kärnorna från chilin innan den tillsätts.
Detta är nog den absolut godaste raviolin jag lagat. Kul var det också då jag fick äran att lära min lillasyster och mor i konsten att göra ravioli från grunden. Denna gång på en durumvetedeg.
Till 4p.
Steg 1: Pastadeg
6 dl durumvete 4 ägg 2 msk olivolja En skvätt vatten
Blanda ihop i matbererade eller på bord. Om på bord, häll upp mjölet, gör en grop och knäck i äggen. Vispa ihop med hjälp av gaffel. Tillsätt olja och eventuellt en skvätt kallt vatten. Arbeta ihop till en deg och knåda sen rejält tills den är len och smidig. Lägg i plastpåse och låt ligga i kylen minst en timme eller gärna över natten.
Steg 2: Svampbuljong
500g skogschampinjoner 1 stor Gul lök 1 vitlöksklyfta 1 nypa torkad timjan 2 tärnignar grönsaksbuljong 1 liter vatten Rapsolja till stekning
Ansa svampen och skär i skivor. Hacka löken. Svetta svampen, löken och vitlöken i en skvätt olja på medelhög värme i ca 5 minuter utan att löken tar färg. Häll över i en kastrull och tillsätt vattnet, timjan och buljongen. Låt reducera till halva mängden vatten ungefär, på medelvärme. Det tar ungefär en timme. Sila av, smaka eventuellt av med lite salt. Ställ åt sidan.
Steg 3: Fyllning
1 burk ricotta 5 dl färsk, hackad grönkål 2 msk citronsaft + zesten från 1/2 citron 140 g Kvibilles gräddädel 30 g vindelnrökt skinka (2 stora skivor) 1 dl rostade hasselnötter Olja till stekning
Hacka färsk grönkål så att du har 5 dl hack. Stek i en skvätt olja ett par minuter utan att den får färg. Den ska bara svettas lite. Häll åt sidan i en skål och låt svalna. Strimla skinkan i småbitar. Rosta hasselnötter i en stekpanna eller i ugnen på 200° tills de fått önskad färg (Ca 5min). Rosta lite extra till garnering. Hacka upp nötterna så att det bli en dl grovhack. Smula ner osten i skålen med grönkål och tillsätt därefter alla resterande ingredienser. Smaka av med eventuellt lite mer citron och salt.
Montering Ta ut degen ur kylen och låt vara i rumstemperatur en stund. Dela degen i 4 bitar. Lägg under plast. Arbeta en degbit I taget. Börja med att knåda degbiten så att den blir mjukare och mer följsam. Kavla sedan ut den så tunt att du kan skymta dina händers skugga genom pastan eller kör i pastamaskin till nivå 6. Stansa ut rundlar. Ta en rejäl tesked med fyllning och placera i mitten av rundeln. Tänk på att lämna ungefär en centimeters kant runt fyllningen, för att kunna försegla raviolin. Ta en droppe vatten runt pastakanten, det fungerar som klister. Vik antingen ihop till en halvmåne eller lägg en rundel ovanpå den med fyllning och skapa helmånar. Tryck till kanterna med fingret och sedan med en gaffel. Koka upp rejält med saltat vatten. Koka i ca 2-3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara färdigkokta. Häll först buljong i en tallrik, lägg dit pastan. Garnera med rikligt med riven parmesan, hackade rostade nötter och hackad persilja. Bon appétit!
Denna pasta cirkulerar runt överallt tycker jag, så nu blev jag tvungen att provlaga den! Mycket, mycket gott och jäkligt enkelt. Vodkan smakar ju inte ett uns men den ger såsen en fyllighet som är behaglig. Pastavatten I såsen gör den krämig. Har ni inte provat denna pasta så tycker jag att ni bör det! Här är receptet:
1 Gul lök 3 små vitlöksklyftor 1 rågad matsked tomatpuré 1 burk mutti, finkrossade tomater 1 dl vodka 0,75 dl vispgrädde Rigatoni 1/2-1 msk chiliflakes 0,5 tsk grovmalen svartpeppar 0,5 msk honung Olivolja till stekning och lite salt till avsmakningen
Koka pastan enligt anvisning men två minuter kortare än koktidens anvisning. Finhacka löken. Riv vitlöken. Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt olivolja i, till hög värme. Fräs löken tills den börjar bli mjuk men utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ett par minuter till. Sänk till medelvärme. Häll i de krossade tomaterna samt grädden. Puttra ett par minuter och tillsätt sedan vodkan. Häll i chili och svartpeppar. Låt puttra 4-5 minuter till.
Under tiden såsen puttrar görs mozzarellakrämen. Släng mozzarella och färsk basilika i en matberedare tillsammans med grädde och olivolja. Mixa snabbt ihop det, överarbeta den inte. Smaka av med salt och peppar.
När pastan är al dente lyfts den över till stekpannan med såsen och blandas ordentligt. Tillsätt en skopa pastavatten, det gör såsen krämig. Låt gotta sig två minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera och ät direkt med riven parmesan, mozzarellakrämen och färsk basilika.
Spaghetti för 4p 500 g champinjoner, färska 3 vitlöksklyftor 20 g smör 100 g parmesan + till topping 1-2 krukor basilika (beroende på tjocklek) 1 citron, zesten Rikligt med färskmalen svartpeppar 1-2 skopor pastavatten Eventuellt salt
Koka pastan al dente, enligt förpackningens anvisningar Riv parmesanen fint. Skiva svampen. Hetta upp en stekpanna utan fett. Stek svampen på hög värme så att vattnet avdunstar. När vattnet är avdunstat tillsätt smöret och låt det sugas in i svampen. Sänk till medelvärme. Skiva vitlöken fint. Stek den tillsammans med svampen när svampen blivit gyllene. Repa av alla blad från basilikan. Riv ner zesten från citronen i stekpannan. Överför pastan till stekpannan. Spara vattnet. Skopa i en skopa pastavattnet och tillsätt den rivna parmesanen. Blanda ihop och tillsätt eventuellt lite mer pastavatten. Låt gå ihop sig lite tills det blir riktigt krämigt. Släng i basilikan. Smaka av och salta eventuellt. Servera direkt och toppa med lite mer färskriven parmesan.
Denna pasta som jag lagade ikväll är lika god som snabblagad. Köpte färsk spenatpasta (fettuccine) för att tjäna in lite tid. Perfekt middag när tiden inte riktigt finns.
1 förpackning färsk spenatpasta 1 bunt grön sparris 2.5 dl riven parmesan 1 förp färsk pasta Zest från en halv citron Mycket grovmalen svartpeppar & flingsalt 1 stor vitlöksklyfta 1 klick smör 1 skvätt rapsolja 1 dl färskhackad bladpersilja
Koka pastavatten. Slanta sparrisen. Finhacka vitlöken. Koka pastan enligt anvisning, al dente. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek sparrisen i en minut. Häll i vitlök och persilja. Riv i citronzest. Stek en minut till. Sila av pastan och häll det i stekpannan. Tillsätt den rivna osten och ca två dl pastavatten. Rör om och häll i svartpeppar (mycket) och flingsalt efter smak. Låt gotta ihop sig i en minut. Servera direkt med lite färskriven parmesan på toppen!
Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰
Röd pastadeg: 3 ägg 5 dl vetemjöl 1/2 msk vatten 2 msk olivolja 1 tsk salt 1/2 msk Röd karamellfärg
Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.
Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.
Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.
Fyllning och tillbehör: 200 g skogschampinjoner 250 g ricotta 1 vitlöksklyfta 100 g salladsblad (babyspenat och ruccola) 2 dl färskhackad bladpersilja 1/2 röd chili 1 citron 0.5 dl riven parmesan + till garnering 1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan Salt 1 dl mandelspån 50 g smör Olja till stekning
Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden. Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt. Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.
Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.
Mandel: Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas. Ställ åt sidan.
Smör: Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft. Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!
Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.
Montering: Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!
1 Gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 450 g fryst bladspenat 1 msk grönsaksfond
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja i. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt den frysta spenaten och stek på medelvärme tills den tinat helt och vätskan avdunstat. Häll i fond och stek ett par minuter till. Ställ åt sidan.
Värm en kastrull med olivolja. Tillsätt alla torra kryddor och fräs en minut under omrörning. Tillsätt tomater, fond och svartpeppar. Småputtra under lock i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Ställ åt sidan.
Béchamelsås:
25 g smör 0.5 dl vetemjöl 5 dl lättmjölk 100 g riven lagrad ost + lite till som topping på lasagnen Salt och peppar
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och vispa tills det är klumpfritt. Häll i mjölken och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp under omrörning tills den tjocknar.
Montering:
Pensla en ugnsform à 20×30 cm med lite olivolja. Häll i en skopa Béchamel och lägg på 4 lasagneplattor. Häll på nästan all tomatsås förutom ett par skedar. Häll på lite béchamel. Lägg på 4 plattor till. Lägg på Spenatfyllningen, den sista tomatsåsen och hackade oliver. Lägg på de sista plattorna och täck med den kvarvarande béchamelsåsen. Toppa med lite riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg på folie om lasagnen börjar få mycket färg.
Smirnoffs smaker! 