Tag: valentines

Raviolihjärtan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰

Röd pastadeg:
3 ägg
5 dl vetemjöl
1/2 msk vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk Röd karamellfärg

Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.

Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.

Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.

Fyllning och tillbehör:
200 g skogschampinjoner
250 g ricotta
1 vitlöksklyfta
100 g salladsblad (babyspenat och ruccola)
2 dl färskhackad bladpersilja
1/2 röd chili
1 citron
0.5 dl riven parmesan + till garnering
1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan
Salt
1 dl mandelspån
50 g smör
Olja till stekning

Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt.
Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.

Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.

Mandel:
Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas.
Ställ åt sidan.

Smör:
Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft.
Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!

Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.

Montering:
Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!

Punschfrestelse

by Joanna Smirnoff, posted in Efterrätt
Punschfrestelse med macaronbotten och fylld med smörstekta äpplen samt rostad rosmarin.

Detta mina vänner är en dessert som tar lång tid att göra men som är så värd besväret! En härligt len punschmousse som gifter sig fint med smörstekta äpplen och som fått sällskap av rostad rosmarin. Botten består av en macaronmaräng. Ljuvligt minst sagt, håller ni med?

Macaronbotten
3 äggvitor
1.5 dl strösocker
3 dl grovmalet mandelmjöl
1/2 kork ättika 12%

Äppelfyllning
2 Syrliga gröna äpplen
En skvätt citron
0.5 tsk rostad och stött rosmarin
60 g smör
8 msk äppelmos
1 nypa flingsalt
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Punschmousse
2.5 dl vispgrädde
3 punschpokaler
0.5 tsk arrakessens
1 ägg
2 gelatinblad
2 msk florsocker

Garnering
200 g mörk choklad
100 g smör
Strössel

Steg 1: Macaronbotten blir ca 40stk (gör goda macarons av resten).
Sätt ugnen på 100° varmluft.
Släng nötter i en matberedare och mixa till ett lite grövre mandelmjöl (ca 150g mandel)

Vispa äggvitor med ättika och lite grann av sockret i en rostfri bunke. Häll i resten av sockret pö om pö och vispa tills marängen är såpass hård att bunken kan vändas upp och ned utan att rinna ut.
Vänd försiktigt i den malda mandeln och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar på en plåt med silpat eller bakplåtspapper. Mät gärna ut hur stora dina formar för själva desserten är för att få rätt storlek på marängen, så slipper marängen skäras till i efterhand.
Grädda marängerna i ca 1,5h tills de lossnar från pappret med hjälp av en stekspade. Låt svalna. Förvara i en lufttät burk så håller de sig frasiga även om de bakas ett par dagar innan.

Steg 2: Äppelfyllning, 8 stk
Skala och fintärna äpplena. Spruta på en skvätt citron för att förhindra missfärgning.

Häll torkad rosmarin i en torr och het stekpanna. Rosta under omrörning. Det är klart på ett par minuter, när rosmarinen avger mycket doft. Mortla.

Smält smöret i en stekpanna. Häll i äppelbitar och rosnarin och stek en minut. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av med lite flingsalt. Låt svalna lite och fördela sen upp i åtta portioner à en centimeters tjocklek. Använd en rundel att fylla så att alla blir lika breda. Ställ in i frysen ett par timmar.

Steg 3: Punschmousse
Häll vispgrädden i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och dra av från plattan. Lägg i punschpokalerna och rör om tills de smält helt. Kyl ner grädden.

Lägg gelatinblad i kallt vatten ca fem minuter.

Häll i arraken i punschgrädden och vispa upp till en fluffig grädde.
Knäck ett ägg och vispa fluffigt tillsammans med florsockret i en annan bunke.
Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en liten skål. Micra bladen i 5-10 sekunder så att de precis smälts. Vispa ner gelatinet i äggsmeten under konstant omrörning så att det inte blir äggröra.
Häll över äggsmeten till bunken med punschgrädden och vispa ihop med elvisp.
Fyll en spritspåse med moussen.

Steg 4: Montering
För åtta stycken använder jag mig av silikonform som rymmer 90 milliliter.
Spritsa ett lager mousse i botten av formen. Slå ut luftfickor genom att lyfta formen och slå lite mot bordet. Ta en frusen äppelfyllning och lägg på moussen. Tryck till lite försiktigt. Spritsa på lite mer mousse. Tryck dit en macaron. Se till att formen fylls ända upp till kanten. Frys in minst fyra timmar.

Steg 5: Garnering
Smält smör och choklad långsamt i en tjockbottnad kastrull. Låt svalna till 40-45 grader. Häll strössel på en tallrik och doppa bakelsens kanter i strösslet. Ställ på ett galler. Häll upp chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål. Spritsa ovansidan och se till att lite rinner ner på sidorna också. Låt stelna några minuter i frys och spritsa smala sedan smala stänger av choklad ovanpå den stelnade chokladen och tryck dit strössel. Låt stå i kylen i ca tre timmar innan servering så att de hinner tina. De måste vara frysta när chokladen hälls på, annars smälter de.