BRÄSSERAD SAVOYKÅL!

Här kommer ett recept på en riktigt höstig och enkelt rätt, brässerad savoykål med öl och äpple. Riktigt riktigt gott. Vill du ha den vegansk? Byt bara ut smöret och grädden så är det fixat!

BRÄSSERAD SAVOYKÅL!
För ca 2-3p

1/2 savoykålshuvud
2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 burk bruteam @bryggverket eller en likvärdig ipa
15 torkade salviablad (mina är små)
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl äppelmos
2 lagerblad
2 äpplen, pink lady
2 dl grädde
15 g smör till stekning
En rejäl skvätt olja till stekning

Gör så här:

Slanta morötterna till en cm tjocka slantar.
Hetta upp en gjutjärnspanna/kastrull med olja och smör. Stek kålen ett par minuter på vardera sida, tills det fått fin gyllene färg, på medelhög värme. Sänk värmen till låg medelvärme. Pressa i vitlök, smula ner salvia, lägg i lagerbladen och häll över ölen. Lägg på lock och puttra i ca 25-30 minuter.
Ta av locket, tillsätt en buljongtärning. Reducera ned vätskan i ca 10 minuter. Tillsätt grädde och äppelmoset. Smaka av med salt. Skala och tärna äpplet. Släng i äpplet två minuter innan servering så att det blir varmt men inte tappar krispet.
Servera med ris eller pressad potatis. Njut!

PS, Tror att en skvätt Calvados i grytan skulle vara pricken över i:et också, men det hade jag tyvärr inte hemma!

Raviolihjärtan

Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰

Röd pastadeg:
3 ägg
5 dl vetemjöl
1/2 msk vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk Röd karamellfärg

Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.

Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.

Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.

Fyllning och tillbehör:
200 g skogschampinjoner
250 g ricotta
1 vitlöksklyfta
100 g salladsblad (babyspenat och ruccola)
2 dl färskhackad bladpersilja
1/2 röd chili
1 citron
0.5 dl riven parmesan + till garnering
1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan
Salt
1 dl mandelspån
50 g smör
Olja till stekning

Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt.
Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.

Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.

Mandel:
Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas.
Ställ åt sidan.

Smör:
Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft.
Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!

Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.

Montering:
Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!