Tag: parmesan

Tagliatelle med confiterade tomater

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Den här pastan är nog på top 3-listan över godaste pastan jag lagat. Confiterade söta tomater, vitlök, parmesan, basilika och god olivolja. Det kan ju bara inte vara fel, eller hur? 😍 Denna pasta är till ca tre personer.

400 g fantastica/romanticatomater
1,5 dl rapsolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
10 g smör
1 kruka basilika
Flingsalt
Grovmalen svartpeppar
Parmesan
Olivolja
Tagliatelle

Sätt ugnen på 150°. Lägg tomaterna tätt i en ugnsform. Häll på rapsolja, strö över en nypa flingsalt och en nypa svartpeppar. Skala tre vitlöksklyftor, krossa de lätt och lägg i formen. Baka i ugnen i ca 45 minuter.

Koka pasta enligt anvisningar på paketet och smält en klick smör i en stekpanna när pastan lagts i vattnet.
Häll i tomaterna och vitlöken samt spadet som de ligger i, i stekpannan. Mosa vitlöken med en spatel. Smaka upp med salt och peppar. Tillsätt chilin och blad från halva basilikakrukan. Häll i 0,5 dl riven parmesan för krämighet. Rör om. Ta över pastan till i såsen när den är al dente, skopa också över ett par slevar av pastavattnet. Blanda ihop. Servera direkt med nyriven parmesan samt färsk basilika på toppen.
Om mindre hetta önskas, avlägsna kärnorna från chilin innan den tillsätts.

Snabb svamppasta med basilika och parmesan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Spaghetti för 4p
500 g champinjoner, färska
3 vitlöksklyftor
20 g smör
100 g parmesan + till topping
1-2 krukor basilika (beroende på tjocklek)
1 citron, zesten
Rikligt med färskmalen svartpeppar
1-2 skopor pastavatten
Eventuellt salt

Koka pastan al dente, enligt förpackningens anvisningar
Riv parmesanen fint. Skiva svampen. Hetta upp en stekpanna utan fett. Stek svampen på hög värme så att vattnet avdunstar. När vattnet är avdunstat tillsätt smöret och låt det sugas in i svampen. Sänk till medelvärme. Skiva vitlöken fint. Stek den tillsammans med svampen när svampen blivit gyllene.
Repa av alla blad från basilikan.
Riv ner zesten från citronen i stekpannan.
Överför pastan till stekpannan. Spara vattnet. Skopa i en skopa pastavattnet och tillsätt den rivna parmesanen. Blanda ihop och tillsätt eventuellt lite mer pastavatten. Låt gå ihop sig lite tills det blir riktigt krämigt. Släng i basilikan. Smaka av och salta eventuellt. Servera direkt och toppa med lite mer färskriven parmesan.

Sparrispasta med parmesan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Denna pasta som jag lagade ikväll är lika god som snabblagad. Köpte färsk spenatpasta (fettuccine) för att tjäna in lite tid. Perfekt middag när tiden inte riktigt finns.

1 förpackning färsk spenatpasta
1 bunt grön sparris
2.5 dl riven parmesan
1 förp färsk pasta
Zest från en halv citron
Mycket grovmalen svartpeppar & flingsalt
1 stor vitlöksklyfta
1 klick smör
1 skvätt rapsolja
1 dl färskhackad bladpersilja

Koka pastavatten. Slanta sparrisen. Finhacka vitlöken. Koka pastan enligt anvisning, al dente. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek sparrisen i en minut. Häll i vitlök och persilja. Riv i citronzest. Stek en minut till. Sila av pastan och häll det i stekpannan. Tillsätt den rivna osten och ca två dl pastavatten. Rör om och häll i svartpeppar (mycket) och flingsalt efter smak. Låt gotta ihop sig i en minut. Servera direkt med lite färskriven parmesan på toppen!

Arancini

by Joanna Smirnoff, posted in Förrätt, Tilltugg

Arancini är sicilianska friterade bollar gjorda på överbliven risotto. De är perfekta som förrätt eller ett gott tillbehör. Varför inte istället för kroketter till varmrätten?
Aioli eller en örtmajonnäs passar att doppa arancinin i. Jag doppade dessa i hemgjord ramslöksmajonnäs.

Beroende på hur mycket överbliven risotto som är kvar kan lite mer/mindre mjöl och panko behövas. Jag använde mig av ca 1.5 portion risotto som fått ligga i kylskåp över natten och stabba till sig.

Överbliven risotto
1 dl Vetemjöl
1 Ägg
2 dl Panko
Parmesan
Krasse
Salt & peppar
Olja till fritering

Forma den kylda risotton till bollar i ungefär en femkronas storlek.
Häll mjöl, en rejäl nypa salt och peppar i en djuptallrik. Rör om lite.
Vispa upp ett ägg med en gaffel i en annan djuptallrik.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Doppa och snurra runt varje boll i vetemjölet så att den täcks helt. Doppa den sedan helt i det uppvispade ägget och rulla den sedan ordentligt i pankon.

Hetta upp frityrolja till 165-170°. Fritera bollarna tills de är gyllene. Det går fort. Ungefär en minut.
Servera med riven parmesan och krasse ovanpå och gärna en god dipsås till.