Tonfiskcarpaccio
Tag: Förrätt
Arancini
Arancini är sicilianska friterade bollar gjorda på överbliven risotto. De är perfekta som förrätt eller ett gott tillbehör. Varför inte istället för kroketter till varmrätten?
Aioli eller en örtmajonnäs passar att doppa arancinin i. Jag doppade dessa i hemgjord ramslöksmajonnäs.
Beroende på hur mycket överbliven risotto som är kvar kan lite mer/mindre mjöl och panko behövas. Jag använde mig av ca 1.5 portion risotto som fått ligga i kylskåp över natten och stabba till sig.
Överbliven risotto
1 dl Vetemjöl
1 Ägg
2 dl Panko
Parmesan
Krasse
Salt & peppar
Olja till fritering
Forma den kylda risotton till bollar i ungefär en femkronas storlek.
Häll mjöl, en rejäl nypa salt och peppar i en djuptallrik. Rör om lite.
Vispa upp ett ägg med en gaffel i en annan djuptallrik.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Doppa och snurra runt varje boll i vetemjölet så att den täcks helt. Doppa den sedan helt i det uppvispade ägget och rulla den sedan ordentligt i pankon.
Hetta upp frityrolja till 165-170°. Fritera bollarna tills de är gyllene. Det går fort. Ungefär en minut.
Servera med riven parmesan och krasse ovanpå och gärna en god dipsås till.
Gravad älg
Per Morberg är ju en ganska rolig kuf i tv-rutan. Jag gillar hans grova, icke förskönande matlagningsstil men också det lite sluskiga, slicka på fingrar, torka svett med samma släng som han sen arbetar med osv. Det är nåt ganska härligt med att allt inte behöver vara så himla pretto. Särskilt inte i sitt hemmakök. Han har ett recept på gravad ren, som är min inspiration till min gravad älg. Det är nästan samma som hans recept men jag har tryckt på med lite mer av kryddorna. Så, nej, från början är det inte mitt recept men det är så himla gott och jag lagar det ganska ofta så nu har det förvandlats till min grej. Tack Per!
Gravad älg
Ca 500g kött, ex saltrulle, innanlår
2msk strösocker
2msk salt
2 timjankvistar
0.5 msk rosepepparkorn
10 vitpepparkorn
2-3 lagerblad
Mortla vitpepparkornen och rosépepparn grovt. Obs, vill ni inte ha en sån kraftig rosépepparsmak räcker det gott och väl med en tesked rosépeppar. Putsa köttet från senor och fett.
Lägg alla ingredienser utom köttet i en fryspåse och skaka om. Lägg ned köttbiten i påsen, släpp ut luften men lämna kvar lite plats i påsen innan du knyter påsen. Skaka om ordentligt och se till att blandningen hamnar överallt på köttet. Stoppa in i kylen och grava i minst 2 dygn men gärna 3. Vänd på påsen ett par gånger under tiden.
Smirnoffs smaker! 