Tonfiskcarpaccio
Tag: asiatiskt
Snabba dumplings med nuoc cham!
Dumplings, eller rättare sagt, den japanska versionen, gyoza, är något av det godaste jag vet. Rejält stekta på ena sidan innan de ångas. Otroligt gott och faktiskt inte alls så svårt som man kan tro. Det är lite pill såklart men när man fått in tekniken så går det som på räls. Dessa har jag använt färdigköpta gyozaark till. De funkar jättebra om tiden eller orken till att göra egen deg inte finns. Finns dock inget som slår helt hemgjorda dumplings. Fantastiskt helt enkelt!
Dippen är en vietnamesisk sås som är perfekt till gyoza. Inte alls svår att göra. Receptet vi utgått från till såsen är från http://www.ica.se men vi har tagit mer chili, vitlök och även massor. Éd Koriander i dippen. Nu ska ni få recept till dippen och den goda grönsaksfyllningen till gyozan.
Nuoc cham:
1/2 dl vatten
1/4 dl socker
1/4 dl fisksås
1/4 dl vitvinsvinäger
1 tsk färskpressad limejuice
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
1/2 kruka finhackad koriander
Koka upp vattnet med sockret så att sockret löses upp. Dra av kastrullen från plattan.
Tillsätt resterande ingredienser. Ställ in i kylen för att dra i en timme.
Dumplings
25-30 st
8 champinjoner
3 morötter
300 g vitkål
2 salladslökar
1 kruka koriander, stjälkarna
1 röd chili, med kärnorna för hetta
2 vitlöksklyftor
1,5 msk färskriven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
2 msk japansk soja
En skvätt färskpressad limejuice
30 Gyozablad
Rapsolja till stekning
Garnering:
1 finhackad salladslök och Korianderbladen.
Strimla/grovriv alla grönsaker förutom korianderbladen. Finhacka vitlöken och chilin. Riv ingefäran.
Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt rapsolja i. Stek alla strimlade grönsaker ett par minuter på hög värme. Tillsätt vitlök och chili. Stek ett par minuter till. Tillsätt ingefära, fisksås, sesamolja och soja och rör om. Stek två minuter och tillsätt en skvätt limejuice. Smaka av. Blandningen ska vara ganska salt då själva gyozaarken inte är salta alls.
Fyll arken med en rågad tesked fyllning. Fukta kanterna med lite vatten och försegla kanterna rejält. Det finns många olika sätt att vika dumplings. Se min lilla film nedan för hur man viker en klassisk dumpling.
Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt rapsolja. Stek dumplingsen på undersidan tills de fått rejält med färg och krispig yta. Vänd upp stekytan. Häll i 0.5 dl vatten och sätt på ett lock på stekpannan. Låt ångas tills vattnet avdunstat. Det tar ca 1-2 minuter. Ta bort locket och lägg dumplingsarna på ett fat. Garnera med finhackad salladslök och korianderblad.
Koreanskt färsfräs
Det asiatiska köket har verkligen börjat intressera mig mer och mer. Mycket härliga smaker, hetta och goda ingredienser. Nåt som är lätt att laga är denna rätt. Detta är också en av de rätter som blivit min inkörsport till det asiatiska köket. Jag är verkligen inget proffs men det tar sig. Denna rätt är god både till nudlar och ris. Vad tycker ni om det asiatiska köket, har ni någon rätt ni tycker extra mycket om?
300 g vegetarisk färs / eller nötfärs
2 salladslökar + 1/2 till garnering
1 röd chili
2 stora nävar strimlad vitkål
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen Koriander
1 msk färskriven ingefära
Olja att steka i
Risnudlar eller ris för 2p
1/2dl japansk soja, kinesisk soja funkar också men ta lite mindre då.
0.5-1 tsk socker
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk sesamolja
Förslag på garnering och tillbehör:
1 kruka Koriander
Salladslök till garnering
Rostade sesamfrön
Sweet chilisås
Gör så här:
Strimla grönsakerna, hacka vitlök och riv ingefäran.
Ris som tillbehör: Koka enligt förpackningens anvisningar och servera till fräset.
Nudlar som tillbehör:
Koka risnudlar enligt förpackningens anvisningar men al dente. Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten så de inte kokas mer och häll av vattnet.
Fräs salladslöken, chilin, vitkålen och vitlöken i 2-3 minuter på hög värme. Tillsätt sen sojafärsen och fräs några minuter till. Häll i smaksättningarna och ingefära. Sänk till mediumvärme. Tillsätt nudlarna så att de får gotta sig med resten i en minut. Servera med strimlad salladslök och gärna koriander i massor. En skvätt sweet chilisås är väldigt gott till och så även rostade sesamfrön. Smaklig spis!
Okinomiyaki
Det asiatiska köket har verkligen tagit mig med storm. Hejdå billiga försvenskade kinakrogar där allt smakar likadant och hej fräsch mat som det egentligen bör smaka (tror jag i alla fall). 😜
Okinomiyaki har jag lagat ett par gånger. Tyckt att det varit ok men inte någon särskild gastronomisk upplevelse, tills jag lagade denna. Filip Poon, som för övrigt är grym, har delat ett recept på okinomiyaki och för att få en smarrig sådan tog jag inspiration från honom och gissa om det blev gott? Jag lagar ofta dumplings hemma så i min okinomiyaki har jag använt mig utav överbliven dumplingsfyllning. Har ni ingen hemma byter ni bara ut det till strimlade grönsaker som får stekas med ingefära, chili, fisksås, japansk soja och sesamolja. Nu får ni receptet!
2 ägg
1.5 dl Rågsikt
1.5 dl vatten
10 cm strimlad purjolök eller två salladslökar
2.5 dl dumplingsfyllning (rester)
1 msk strimlad gari
1 msk Majonnäs
1 msk fil
1.5 tsk sriracha
Färsk koriander hackad till garnering
Rapsolja till stekning
Blanda mjöl och vatten till en klumpfri smet. Tillsätt ägg och dumplingsfyllningen (eller stekta grönsaker). Finhacka gari och häll i smeten. Pensla en stekpanna med lite rapsolja, även kanten och sätt plattan på medelvärme. Häll smeten i pannan och stek i ca fem minuter, tills pannkakan inte är helt rinnande. Vänd den med hjälp av en tallrik genom att lägga tallriken som lock, vända upp & ned och låta pannkakan glida ned i stekpanna igen och stek några minuter till.
Blanda såsen.
Ringla såsen på den varma pannkakan. Strö över purjolök/salladslök, färsk chili och koriandern. Bon appétit!
Asiatiska filodegsknyten
Ibland har man ju turen att laga riktigt god mat. Denna rätt är en sådan. Hade kvar filodeg som jag behövde använda upp samt massor med grönsaker. Enkelt att laga även om det ser ut att vara mycket ingredienser. Dessa kan dock varieras i det oändliga och är perfekt när det vankas restfest!
Nu till det roliga – receptet!
20 stk:
5 filodegsark
300 g vitkål
3 salladslökar +1 till garnering
2 morötter
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
5 champinjoner
1 dl färsk, hackad koriander
1 msk färskriven ingefära
0.5 dl kikkomansoja
2 tsk fisksås
1.5 tsk sesamolja
50 g smör eller rapsolja
Rapsolja till stekning
0.5 dl sweet chilisås
Rostade sesamfrön
Syrlig broccoli:
250 g broccoli
1 citron, zesten från hela samt saften från halva
1 färsk röd chili
I nypa vitlökspulver
Salt
1 dl vatten
Rapsolja till stekning
Rostade sesamfrön
Riv alla grönsaker och strimla salladslök, chili och koriander.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt rapsolja. Häll i allt grönt förutom ingefäran och stek i ett par minuter på hög värme, tills det börjar mjukna. Häll i ingefäran, fisksås, soja och sesamolja. Stek ett par minuter till. Smaka av ifall salt behövs. Låt svalna något.
Smält smöret eller häll upp lite olja i en skål.
Lägg 5 filodegsark på en skärbräda. Skär den i 4 remsor à ca 10cm bredd. Skär från kortsidan sett.
Pensla ett ark med smör/olja och lägg en rejäl matsked med fyllning i ena änden av arket. Ta tag i högra hörnet ovanför fyllningen och vik över över den mot det vänstra hörnet så att det formar sig som en triangel. Vik sedan från vänstra hörnet och rakt ner och sen hela knytet till höger. Fortsätt vika tills arket tar slut. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla alla med valfritt fett och strössla med rostade sesamfrön på toppen. Grädda i mitten av ugnen i ca tio minuter, tills de är gyllene. Tillaga broccolin under tiden de gräddas.
Skär broccolin i buketter och stek i rapsolja på hög värme ett par minuter. Strimla chilin och häll i. Krydda med en nypa vitlökspulver, citronzest och citronsaft. Häll i vattnet och låt puttra på medelvärme tills broccolin mjuknat lite. Smaka av med salt. Häll upp i en tallrik och strössla med rostade sesamfrön.
Lägg upp knytena på fat och garnera med strimlad salladslök.
Smirnoffs smaker! 