Zucchinipaj med chèvre – och ricottakräm

Här är en riktigt somrig och festlig paj som jag lagade när jag hade ett samarbete med Strycksele grönsaksbönder. Den är så god och framförallt en fröjd för ögat. Den är inte alls svår att laga, bara lite pillrig.

Pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelfullkornsmjöl
125g kallt smör
1-2 msk vatten

Arbeta snabbt ihop mjölet och smöret i matberedare. När det blivit ett smul tillsätts vattnet, en skvätt i taget. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och låt stå i kylen 30 minuter. Kan stå över natten också. Sätt ugnen på 225° och grädda skalet I ca 10-15 min, tills gyllene, gärna med en foliebit runt kanten. Låt svalna.
Sänk ugnstemperaturen till 200°.

Fyllning:
1 stor zucchini
1 knippe salladslök
150 g chèvre
1 burk ricotta
1 ägg
Salt, peppar
1 vitlöksklyfta
Zest från 1 citron samt juice från en halv
0,5 tsk torkad mynta
Olivolja till pensling

Blanda ihop allt utom zucchinin och salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Skär zucchinin i tunna skivor med osthyvel eller mandolin och dela skivorna på längden, så blir de lagom höga. Dela blasten så att den veckas ut och blir bred och dela den sen igen på längden. Smeta ut krämen i botten på pajskalet. Snurra ihop en zucchiniskiva (som en godisrulle) och ställ i mitten av pajen. Gör den större och större genom att varva zucchiniskivor och salladslök runt .Pensla pajen med lite olivolja och strö på en nypa salt.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 40 min, tills pajen fått vacker färg.
Ringla lite olivolja på pajen vid servering och servera gärna pajen med en krispig sallad med picklat päron i!

Vegetarisk lasagne

4 portioner

12 lasagneplattor

Spenatfyllning:

1 Gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450 g fryst bladspenat
1 msk grönsaksfond

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja i. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt den frysta spenaten och stek på medelvärme tills den tinat helt och vätskan avdunstat. Häll i fond och stek ett par minuter till. Ställ åt sidan.

Oliver:

1 dl svarta oliver, grovhackade

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
2 msk olivolja
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 msk grönsaksfond
0.5 tsk honung
0.5 tsk svartpeppar
Eventuellt en nypa salt

Värm en kastrull med olivolja. Tillsätt alla torra kryddor och fräs en minut under omrörning. Tillsätt tomater, fond och svartpeppar. Småputtra under lock i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Ställ åt sidan.

Béchamelsås:

25 g smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl lättmjölk
100 g riven lagrad ost + lite till som topping på lasagnen
Salt och peppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och vispa tills det är klumpfritt. Häll i mjölken och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp under omrörning tills den tjocknar.

Montering:

Pensla en ugnsform à 20×30 cm med lite olivolja. Häll i en skopa Béchamel och lägg på 4 lasagneplattor. Häll på nästan all tomatsås förutom ett par skedar. Häll på lite béchamel. Lägg på 4 plattor till. Lägg på Spenatfyllningen, den sista tomatsåsen och hackade oliver. Lägg på de sista plattorna och täck med den kvarvarande béchamelsåsen. Toppa med lite riven ost.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg på folie om lasagnen börjar få mycket färg.