Färspaj till en varm sommardag

Jag och min älskade sambo var hos min mormor i somras och hälsade på, (coronaanpassat såklart) och bjöd på lunch. Med mig hade jag en färspaj, en vegetarisk sådan som var helt makalöst god. Vi åt alla som galningar, mormor också, trots att hon är lite skeptisk till de vegetariska substitut som finns.


Till ca 6 serveringar.

(För vegansk, byt ut mejerierna till mjölkfria alternativ. För icke vegetariskt, ta nötkött istället).

Botten:
125g smör, rumstempererat
1 msk vatten
3 dl vetemjöl

Fyllning:
300g Sojafärs
1 stor Gul lök
1-2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 stor morot
Salt, peppar
1 msk torkad oregano
Ev 200g champinjoner
En klick smör till stekning
2 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
Salt & peppar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Börja med pajdegen. Blanda snabbt ihop ingredienserna, gärna med hjälp av en matberedare och tryck ut degen i en pajform, även på kanterna. Nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10-12 minuter, tills att det just börjat få färg. Låt sedan stå och svalna medans fyllningen görs.
3. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten fint. Vill ni ha champinjoner så skiva dem och stek i en het panna utan fett först (för att dra ut vätskan) och tillsätt sen en klick smör när vattnet avdunstat, lite salt och peppar. Stek till de får en fin yta och ställ åt sidan så länge.
4. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills det blir mjukt men inte fått färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. Att försteka tomatpurén ger en mjukare och rundare smak. Släng i morot, oregano och färs och stek några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Gör äggstanningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Använd en gaffel att röra med. Häll i ca 1/2 tsk salt samt peppar. Smaka gärna av äggstanningen ifall mer krydda behövs.
6. Riv osten fint.
7. Fyll pajen med den stekta fyllningen och häll över äggstanningen. Strössla pajen med den rivna osten. Grädda i 20-30 minuter (beroende på din ugn), tills pajen fått fin gyllene färg, i mitten av ugnen. Supergod att äta tillsammans med en fräsch sallad och en klick crème fraîche !

Detta är en väldigt “snäll” paj. För lite mer action kan en rejäl sked sambal och färsk, strimlad chili slängas i. Mer vitlök är också gott och varför inte massor av färska örter?

Zucchinipaj med chèvre – och ricottakräm

Här är en riktigt somrig och festlig paj som jag lagade när jag hade ett samarbete med Strycksele grönsaksbönder. Den är så god och framförallt en fröjd för ögat. Den är inte alls svår att laga, bara lite pillrig.

Pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelfullkornsmjöl
125g kallt smör
1-2 msk vatten

Arbeta snabbt ihop mjölet och smöret i matberedare. När det blivit ett smul tillsätts vattnet, en skvätt i taget. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och låt stå i kylen 30 minuter. Kan stå över natten också. Sätt ugnen på 225° och grädda skalet I ca 10-15 min, tills gyllene, gärna med en foliebit runt kanten. Låt svalna.
Sänk ugnstemperaturen till 200°.

Fyllning:
1 stor zucchini
1 knippe salladslök
150 g chèvre
1 burk ricotta
1 ägg
Salt, peppar
1 vitlöksklyfta
Zest från 1 citron samt juice från en halv
0,5 tsk torkad mynta
Olivolja till pensling

Blanda ihop allt utom zucchinin och salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Skär zucchinin i tunna skivor med osthyvel eller mandolin och dela skivorna på längden, så blir de lagom höga. Dela blasten så att den veckas ut och blir bred och dela den sen igen på längden. Smeta ut krämen i botten på pajskalet. Snurra ihop en zucchiniskiva (som en godisrulle) och ställ i mitten av pajen. Gör den större och större genom att varva zucchiniskivor och salladslök runt .Pensla pajen med lite olivolja och strö på en nypa salt.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 40 min, tills pajen fått vacker färg.
Ringla lite olivolja på pajen vid servering och servera gärna pajen med en krispig sallad med picklat päron i!

Grekiskinspirerad paj

Jag tenderar att ofta glömma vad som finns i kyl och frys. Sen när jag handlar köper jag på mig för mycket. Nu är det proppat med mat i frysen så denna vecka får jag bara handla det nödvändigaste som behövs, typ mejerivaror och sen använda mig av det som finns hemma. Det blir lite som en mystery box. 😜

Denna paj, som för övrigt vart svingod är gjord på det som fanns hemma och det blev toppen! Pajskalet innehåller bara 3 msk Vetemjöl! Den är fylld med kronärtskocka, soltorkade tomater, svarta oliver, paprika och fetaost. Att äta den får mig att resa till varmare breddgrader. Minns ni när man faktiskt kunde resa obehindrat? Dock bra för miljön att det inte görs lika mycket resor! Jag hoppas att denna pandemi får ett slut snart, att inga fler liv berövas och att man kan börja leva mer normalt igen. Bara att kunna gå in på en mataffär och inte behöva känna en oro över att gå för nära någon eller att man ska bli smittad. Det längtar jag allra mest efter.

Nu ska ni få receptet på denna somriga och smaskiga paj!

Pajbotten:
1 burk mixade bönor, avsköljda
2-3 msk vetemjöl
3 msk olivolja
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 225°.
Släng ingredienserna i en matberedare och mixa ihop till en kladdig deg. Tryck/smeta ut degen i en pajform,även kanterna. Nagga med gaffel. Grädda i mitten av ugnen 10 minuter. Sänk ugnen till 200°. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning:
1 burk kronärtskockshjärtan, avrunnen
150 g Fetaost
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
15 svarta oliver
10 centimeter purjolök
3 ägg
2 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/4 tsk mynta
1/2 tsk basilika
1/2 tsk oregano
1/2 msk Sambal Oelek
Salt

Skär kronärtskockorna i 6 bitar per hjärta. Strimla paprika på längden. Dela oliverna i halvor. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Strimla purjon.
Blanda ägg, mjölk, sambal och kryddor i en bunke. Riv i vitlöksklyftorna. Smaka av med salt. Tänk på att inte salta för mycket då osten har mycket sälta.
Lägg alla grönsaker i pajskalet. Smula på fetaosten och häll på äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter, tills pajen är gyllene. Låt sätta sig en stund innan servering.

Enkel Tzatziki:
1.5 dl lätt Crème fraîche
10 cm riven och urkramad gurka
1 liten vitlöksklyfta finriven
En nypa var av salt, svartpeppar, mynta
Lite ringlad olivolja
Eventuellt lite honung