Ädelostfylld ravioli, med svampbuljong

Detta är nog den absolut godaste raviolin jag lagat. Kul var det också då jag fick äran att lära min lillasyster och mor i konsten att göra ravioli från grunden. Denna gång på en durumvetedeg.

Till 4p.

Steg 1:
Pastadeg

6 dl durumvete
4 ägg
2 msk olivolja
En skvätt vatten

Blanda ihop i matbererade eller på bord. Om på bord, häll upp mjölet, gör en grop och knäck i äggen. Vispa ihop med hjälp av gaffel. Tillsätt olja och eventuellt en skvätt kallt vatten. Arbeta ihop till en deg och knåda sen rejält tills den är len och smidig. Lägg i plastpåse och låt ligga i kylen minst en timme eller gärna över natten.

Steg 2:
Svampbuljong

500g skogschampinjoner
1 stor Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 nypa torkad timjan
2 tärnignar grönsaksbuljong
1 liter vatten
Rapsolja till stekning

Ansa svampen och skär i skivor. Hacka löken. Svetta svampen, löken och vitlöken i en skvätt olja på medelhög värme i ca 5 minuter utan att löken tar färg. Häll över i en kastrull och tillsätt vattnet, timjan och buljongen. Låt reducera till halva mängden vatten ungefär, på medelvärme. Det tar ungefär en timme. Sila av, smaka eventuellt av med lite salt. Ställ åt sidan.

Steg 3:
Fyllning

1 burk ricotta
5 dl färsk, hackad grönkål
2 msk citronsaft + zesten från 1/2 citron
140 g Kvibilles gräddädel
30 g vindelnrökt skinka (2 stora skivor)
1 dl rostade hasselnötter
Olja till stekning

Hacka färsk grönkål så att du har 5 dl hack. Stek i en skvätt olja ett par minuter utan att den får färg. Den ska bara svettas lite. Häll åt sidan i en skål och låt svalna.
Strimla skinkan i småbitar.
Rosta hasselnötter i en stekpanna eller i ugnen på 200° tills de fått önskad färg (Ca 5min). Rosta lite extra till garnering.
Hacka upp nötterna så att det bli en dl grovhack.
Smula ner osten i skålen med grönkål och tillsätt därefter alla resterande ingredienser. Smaka av med eventuellt lite mer citron och salt.

Steg 4:

Tillbehör
Färsk persilja
Fint riven parmesan
Grovhackade rostade hasselnötter

Montering
Ta ut degen ur kylen och låt vara i rumstemperatur en stund. Dela degen i 4 bitar. Lägg under plast. Arbeta en degbit I taget. Börja med att knåda degbiten så att den blir mjukare och mer följsam.
Kavla sedan ut den så tunt att du kan skymta dina händers skugga genom pastan eller kör i pastamaskin till nivå 6.
Stansa ut rundlar. Ta en rejäl tesked med fyllning och placera i mitten av rundeln. Tänk på att lämna ungefär en centimeters kant runt fyllningen, för att kunna försegla raviolin. Ta en droppe vatten runt pastakanten, det fungerar som klister. Vik antingen ihop till en halvmåne eller lägg en rundel ovanpå den med fyllning och skapa helmånar. Tryck till kanterna med fingret och sedan med en gaffel.
Koka upp rejält med saltat vatten. Koka i ca 2-3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara färdigkokta.
Häll först buljong i en tallrik, lägg dit pastan. Garnera med rikligt med riven parmesan, hackade rostade nötter och hackad persilja. Bon appétit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s