Laxsoppa med vitt vin

Morsning!

Två veckor har passerat, här har det ekat tomt och jag är helt slut, men positivt slut ändå. Jag har precis avklarat min inskolning och nu är jag restaurangchef! Känns så roligt att påbörja detta arbete och och vilket team jag kommer arbeta med också. Så nice! Restaurangen jag finns på heter Orangeriet boule & bistro. Kom gärna in och säg hej (I Umeå) om du är i krokarna!

Fisksoppa är något som är riktigt smarrigt men jag lagar det faktiskt nästan aldrig dumt nog, men när jag väl gör det är det oftast denna jag lagar. Svingott och räcker för 4 personer.

1 Gul lök
2 morötter
5 potatisar
1/4 Blomkål
500 g lax
2 dl vitt vin
3-4 fiskbuljongtärningar
1 nypa cayennepeppar
Svartpeppar, salt
1/2 zucchini
2 dl vispgrädde
1 citron
Rapsolja till stekning
1/2 kruka färsk dill
8 dl vatten

Hacka löken fint. Skiva morötterna till tre-fyra mm tjocka skivor. Skala potatisen. Tärna potatis och zucchini i ungefär lika tjocka bitar som morötterna.
Dela blomkålen till mindre buketter.
Skär laxen i två centimeterstora bitar.

Fräs löken i rapsoljan tills den mjuknat något på hög värme. Häll i potatisen, morötterna och vinet och fräs ett par minuter till.

Häll i vattnet, buljongtärningarna samt blomkålen. Sjud soppan i ca 10 minuter på medelvärme.
Hacka dill fint.
Häll i grädden, zucchinin, dillen, cayennepeppar och skalet från en citron samt saften från 1/2 citron.
Sjud några minuter till och smaka av. Tillsätt eventuellt en buljongtärning till, salt och peppar. Släng sedan i laxen och låt sjuda ca två-tre minuter till. Servera direkt.

Tips! Det är väldigt gott att toppa soppan med vitlökskrutonger!

Rotsakspytt med svamp

Här kommer ett recept på en väldigt god och enkel rotsakspytt. Timjan och vitlök ger god smak åt pytten.

3p

4 stora potatisar
3 morötter
3 palsternackor
1/2 liten kålrot
2 gula lökar
150 g svamp
2 vitlöksklyftor
2 nypor torkad timjan
Svartpeppar  och salt
Olja och smör till stekning

Skala och tärna alla grönsaker och koka i ca 8-10 minuter i saltat vatten. Hacka lök och vitlök. Skär svampen i skivor. Fräs samman dessa medan rotsakerna kokas, på hög värme. Häll i timjan. Sänk temperaturen till medelvärme. Häll av vattnet från rotsakerna och stek i en stekpanna med en klick smör. Lättast är att steka i omgångar så att det inte blir för mycket i stekpannan. När rotsakerna fått fin stekyta hälls det över i stekpannan med svampen och löken. Smaka av med salt och peppar. Stek lite ägg och servera med rödbetor! Lätt som en plätt och svinigt gott.