Majssoppa med chili och parmesan

Rostad majssoppa åt jag för första gången på en lunchrestaurang i Umeå och det var så sjukt gott! Här är min egna version, inspirerad av den soppan som tog mig med storm! I denna soppa har jag en hel stor färsk, het, röd chili samt cayennepeppar. Jag älskar stark mat, men smaken är som baken så anpassa styrkan efter din egna preferens.

Krutonger:
Tärna 4 skivor valfritt bröd i en centimeterstora bitar. Hetta upp rejält med smör och en skvätt rapsolja i en stekpanna. Stek brödet på hög värme tills de fått fin gyllene färg. Krydda med salt, svartpeppar och lite vitlökspulver. Låt krutongerna rinna av lite och svalna på hushållspapper

Majssoppa:
2 salladslökar
1 stor röd chili
285 g majskorn
2 vitlöksklyftor
1 bit stjälkselleri
2-3 nypor cayennepeppar
2.5 msk grönsaksfond
1.5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
1 dl parmesan, riven
0.5 dl vitt vin
0.5 msk citronjuice
1 dl rostade och saltade solroskärnor
1 kruka koriander
1 msk smör och 1 msk olivolja till stekning

Häll av spadet från majsen. Strimla alla grönsaker. Hetta upp en stekpanna med olja och smör i. Fräs alla grönsaker i några minuter utan att de får färg. Tillsätt vinet och stek någon minut till. Häll över allt i en kastrull. Häll i fonden, vattnet och grädden. Låt koka ihop några minuter. Häll i cayenne om mer hetta önskas. Grovmixa soppan, det ska vara rejält med bitar kvar. Tillsätt parmesan och citron. Smaka av med salt.

Servera soppan med krutonger, rostade solroskärnor (färdigköpta funkar prima), färsk koriander och ringlad olivolja. Smaklig spis!

Laxsoppa med vitt vin

Morsning!

Två veckor har passerat, här har det ekat tomt och jag är helt slut, men positivt slut ändå. Jag har precis avklarat min inskolning och nu är jag restaurangchef! Känns så roligt att påbörja detta arbete och och vilket team jag kommer arbeta med också. Så nice! Restaurangen jag finns på heter Orangeriet boule & bistro. Kom gärna in och säg hej (I Umeå) om du är i krokarna!

Fisksoppa är något som är riktigt smarrigt men jag lagar det faktiskt nästan aldrig dumt nog, men när jag väl gör det är det oftast denna jag lagar. Svingott och räcker för 4 personer.

1 Gul lök
2 morötter
5 potatisar
1/4 Blomkål
500 g lax
2 dl vitt vin
3-4 fiskbuljongtärningar
1 nypa cayennepeppar
Svartpeppar, salt
1/2 zucchini
2 dl vispgrädde
1 citron
Rapsolja till stekning
1/2 kruka färsk dill
8 dl vatten

Hacka löken fint. Skiva morötterna till tre-fyra mm tjocka skivor. Skala potatisen. Tärna potatis och zucchini i ungefär lika tjocka bitar som morötterna.
Dela blomkålen till mindre buketter.
Skär laxen i två centimeterstora bitar.

Fräs löken i rapsoljan tills den mjuknat något på hög värme. Häll i potatisen, morötterna och vinet och fräs ett par minuter till.

Häll i vattnet, buljongtärningarna samt blomkålen. Sjud soppan i ca 10 minuter på medelvärme.
Hacka dill fint.
Häll i grädden, zucchinin, dillen, cayennepeppar och skalet från en citron samt saften från 1/2 citron.
Sjud några minuter till och smaka av. Tillsätt eventuellt en buljongtärning till, salt och peppar. Släng sedan i laxen och låt sjuda ca två-tre minuter till. Servera direkt.

Tips! Det är väldigt gott att toppa soppan med vitlökskrutonger!

When life gives you lobster…Make a bisque

På nyårsafton gjorde vi det “enkelt” för oss och åt skaldjursplatå. Gudomligt gott rent ut sagt. Gillar ni skaldjur? Jag tog såklart reda på alla skal och frös in för att koka fond på en annan dag. De skaldjursskal jag tog reda på var från hummer, krabba, havskräftor, räkor och den mest majestätiska av dem alla; kungskrabban. JAG ÄLSKAR KUNGSKRABBA.

Nåja. Nu ska ni få recept på den härliga bisquen jag tillagade av skrovet. Bli inte rädda för tiden det tar, det är värt varenda sekund. Jag lovar.

Skaldjursfond:

1.2 kg skaldjursskal

1 stor Gul lök 

2 stora morötter 

1/2 msk fänkålsfrön

1/2 msk kumminfrön 

1/2 tsk dillfrö 

1 dl tomatpuré 

2 stora vitlöksklyftor 

5 dl torrt vitt vin

Rapsolja 

Vatten 

Sätt ugnen på 200° varmluft. Lägg skaldjursskalen på en plåt. Skär lök och morot I bitar och lägg det tillsammans med skalen på plåten. Strö över fröerna. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter. Ta en stor kastrull och häll i 0.5 dl rapsolja. Värm upp och tillsätt tomatpuré och vitlöksklyftor som krossats. Häll i innehållet från plåten och fräs en minut. Tillsätt 5 dl vitt vin och låt fräsa några minuter till. Häll i vatten, ca 5-7 l, så att skalen täcks. Låt koka sakta i en timme. Skumma av under tiden. Dra av från plattan och låt stå ytterligare en timme. Sila av fonden till en ny kastrull och reducera ner fonden till hälften, det tar drygt en timme om fonden får koka på relativt hög värme utan lock. 

Tillbehör på tallriken:

200 g Rökta räkor

8 st Kammusslor frysta eller tinade 

Rapsolja och smör till stekning 

Färska dillkvistar

Picklad fänkål och gurka

Picklad fänkål & gurka:

0.5 dl ättika 12%

1 dl strösocker

1.5 dl vatten

1/2 gurka

1 fänkål

Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig. Ställ åt sidan och låt svalna. Skiva gurka och fänkål tunt, gärna med mandolin. Lägg det i 123lagen. Låt dra minst 30 minuter.

Räkor:

Skala räkorna.

Bisque 4 p:

7 dl färdig skaldjursfond

3 dl vispgrädde

1/2 tsk cayennepeppar

Valfritt 2 cl konjak 

Citronsaft efter smak 

Salt efter smak

15 g smör 

Maïzena 

Blanda i grädde och eventuellt konjak i fonden och låt sjuda på svag värme. Tillsätt citron, cayenne och salt och smaka av tills du är nöjd med smaken.

Red av soppan med lite maïzena till önskad konsistens, följ förpackningens anvisningar.

Tillsätt smöret precis innan servering och mixa med stavmixer så att soppan blir fluffig.

Kammusslor:

Tillagas när bisquen är klar. 

8 kammusslor 

15 g smör 

Salt 

1 tsk rapsolja

Tina musslorna om frysta. Torka av dom med lite papper. Gnid in med lite olja. Salta lite. Hetta upp en stekpanna och lägg i musslorna. Stek på hög värme i ca 45 sekunder. Musslan ska få fin gyllene yta på ena sidan. Tillsätt smör. Vänd musslorna. Stek 30 sekunder till och ös med smör. 

Lägg den picklade gurkan och fänkålen i mitten av sopptallriken och garnera med räkor runt. Placera musslorna ovanpå det picklade och sprinkla gärna lite cayennepeppar på toppen. Garnera med dill. Häll upp soppan runt tillbehören.