Tag: honung

Somrig hemgjord glass

by Joanna Smirnoff, posted in Efterrätt

Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊

Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!

2 stora formar eller 3 lite mindre

Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.

4 äggulor
4 äggvitor
1 dl florsocker
1,25 dl strösocker
5 dl vispgrädde

Steg 1:
Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.

Steg 2:
Vispa äggulorna och florsockret poröst.

Steg 3:
Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.

Steg 4:
Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.

Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.

1,5 dl sötmandlar med skalet på.
1 msk vatten
1/2 dl honung
2 msk strösocker
1 rejäl klick smör
1 nypa flingsalt

Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten.
Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.

Smaksättning: Punch- och chokladkross

18 punschlikörgodisar
1,5 dl ljus choklad

Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten.
Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.

Stekpannebröd med honung

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

Att göra bröd i gjutgärnspannan är något jag njuter av. Älskar tanken på att man lika gärna kan grädda brödet vid spisen eller på en eld utomhus. Det ger en härlig frihet. Detta bröd bakade jag en regnig morgon i somras när vi bodde i sommarstugan. Kanske därför jag ser på detta recept med extra mycket värme.

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
1 msk smakrik honung
5 dl vetemjöl special
3 1/2 dl vetemjöl
Mjöl till utbak.

Gör så här:
Värm vatten och mjölk till 37 grader.
Smula sönder jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst upp sig. Häll i olja, salt och honung. Rör nog tilldess att honungen lösts upp. Häll i vetemjöl special och rör om. Häll sedan i vetemjölet lite pö om pö, beroende på mjölets kvalité kan något mindre eller mer behövas. Degen är klar när den är kladdig men i princip lossnar från kanterna. Strö över ett tunt lager mjöl på degen och lägg på en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Stjälp upp degen på rejält mjölat bakbord. Arbeta inte degen mer än att mata den med lite mjöl samtidigt som den formas till en längd. Dela degen i 12 bitar. Ta en bit och lägg rikligt med mjöl under. Vänd den en gång och tryck ut den till en rundel. Kavla ut till en rund kaka som är ungefär 4-5 millimeter tjock. Nagga med gaffel. Värm gjutjärnspannan (eller vanlig stekpanna) rejält och stek brödet på mediumhög värme (4an på gammspis), utan fett. När brödets yta är bubblig är det dags att vända. Det tar ca 1 1/2 minut. Stek sedan i ungefär 30 sekunder till när brödet vänts. Låt bröden ligga under duk och svalna.