Sammetslen saffransglass

Detta är kanske den godaste glas jag ätit. Jag älskar den gräddiga smaken som blandas med saffranet. Går knappt att sluta äta! Ingen glassmaskin behövs för att göra glassen.

1 pkt saffran 0.5g
1 msk strösocker
1 msk kokhett vatten
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk
1 dl russin + lite till garnering
1 halv dl mandel grovhackad

Blanda saffran och socker, mortla. Häll över hett vatten, rör om och låt svalna. Vispa grädden fluffig, inte för hårt. Häll i saffransvätskan och kondenserad mjölk och vispa lite till. Häll i russin. Rör runt med en slickepott. Ta en brödform och klä med bakplåtspapper. Häll i glassen. Strö över lite russin och hackad mandel. Låt stelna i frysen över natten.

Somrig hemgjord glass

Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊

Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!

2 stora formar eller 3 lite mindre

Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.

4 äggulor
4 äggvitor
1 dl florsocker
1,25 dl strösocker
5 dl vispgrädde

Steg 1:
Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.

Steg 2:
Vispa äggulorna och florsockret poröst.

Steg 3:
Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.

Steg 4:
Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.

Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.

1,5 dl sötmandlar med skalet på.
1 msk vatten
1/2 dl honung
2 msk strösocker
1 rejäl klick smör
1 nypa flingsalt

Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten.
Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.

Smaksättning: Punch- och chokladkross

18 punschlikörgodisar
1,5 dl ljus choklad

Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten.
Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.