Tag: grädde

Somrig hemgjord glass

by Joanna Smirnoff, posted in Efterrätt

Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊

Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!

2 stora formar eller 3 lite mindre

Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.

4 äggulor
4 äggvitor
1 dl florsocker
1,25 dl strösocker
5 dl vispgrädde

Steg 1:
Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.

Steg 2:
Vispa äggulorna och florsockret poröst.

Steg 3:
Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.

Steg 4:
Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.

Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.

1,5 dl sötmandlar med skalet på.
1 msk vatten
1/2 dl honung
2 msk strösocker
1 rejäl klick smör
1 nypa flingsalt

Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten.
Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.

Smaksättning: Punch- och chokladkross

18 punschlikörgodisar
1,5 dl ljus choklad

Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten.
Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.

Somrig mandelmarängtårta

by Joanna Smirnoff, posted in Tårtor

Längtar ni också efter våren och sommaren? Jag längtar så tills snön börjar smälta bort och små vårblommor tittar upp. Denna tårta bakade jag till midsommar 2020. Jag utgick från Roy Fares goda recept på Budapestrulle och gjorde denna. Han är ju grym! Den är inte svår att göra och den blir fantastisk!

Somrig mandelmarängtårta, 6 bitar

Ingredienser:
1.5 dl mandelmjöl
4 äggvitor
2 dl strösocker
0.5 dl maïzena
1 banan
Ca 250 g färska jordgubbar
250 ml vispgrädde

Garnering:
Några jordgubbar
Florsocker
Citronmeliss/mynta eller basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda 1 dl socker, maïzena och mandelmjöl i en bunke. Separera äggen. Vispa äggvitor och det resterande sockret som hälls i lite i taget, till ett hårt skum. Använd en ordentligt ren och rostfri bunke annars är risken att äggvitorna inte går att få till.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Blanda försiktigt i de torra ingredienserna i äggviteskummet.
Spritsa ut ca 1 cm breda längder tätt intill varandra på bakplåtspappret. Det blir ca 15-18 stycken.
Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Öppna luckan i slutet av gräddningen och släpp ut lite av värmen i några sekunder och grädda ytterligare en minut. Låt marängen svalna. Lägg ett bakplåtspapper på ovansidan av marängen och vänd den upp och ned. Dra försiktigt loss pappret som varit på undersidan. Skiva jordgubbar och bananen tunt. Vispa grädden härligt fluffig. Smeta ut hälften av grädden på marängen. Lägg på jordgubbar och bananskivor. Rulla ihop tårtan, från kortsidan.
Garnera tårtan med den resterande grädden, jordgubbar, gröna blad och lite pudrat florsocker.

Kladdiga brownies

by Joanna Smirnoff, posted in Bakverk

Kladd, kladdigare och kladdigast. Satan så gott med en seg och kladdig brownie! Visst ser ni kladdet?

Jag är egentligen inte så mycket för kladdkakor och dylikt men en seg brownie med mycket smör och gärna nötter på, det tycker jag är otroligt gott.

150 g smör
0,5 dl rapsolja, eller ytterligare 100 g smör
2 dl kakao
4 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 dl sötmandlar

Sätt ugnen på 175°c.
Rosta mandlarna, behåll skalet och låt svalna. Smält smöret på låg temperatur. När smöret smält tillsätt oljan och kakaon. Rör om så att smöret blir helt klumpfritt. Rör ihop äggen och allt socker i en bunke tillsätt sedan de resterande torra ingredienserna och rör ihop. Häll i smörblandningen och rör om så att allt blandas ordentligt till en ganska tjock och kladdig smet.
Klä en form à 20×30 cm med bakplåtspapper.
Häll smeten i den klädda formen och strö över mandlarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig men inte dallra som en kladdkaka. Låt svalna och skär sedan i bitar. Ps tiden i ugnen kan variera med några minuter hit och dit!