Varmrätt – Page 4 – Smirnoffs smaker!

When life gives you lobster…Make a bisque

January 30, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

På nyårsafton gjorde vi det “enkelt” för oss och åt skaldjursplatå. Gudomligt gott rent ut sagt. Gillar ni skaldjur? Jag tog såklart reda på alla skal och frös in för att koka fond på en annan dag. De skaldjursskal jag tog reda på var från hummer, krabba, havskräftor, räkor och den mest majestätiska av dem alla; kungskrabban. JAG ÄLSKAR KUNGSKRABBA.

Nåja. Nu ska ni få recept på den härliga bisquen jag tillagade av skrovet. Bli inte rädda för tiden det tar, det är värt varenda sekund. Jag lovar.

Skaldjursfond:

1.2 kg skaldjursskal

1 stor Gul lök

2 stora morötter

1/2 msk fänkålsfrön

1/2 msk kumminfrön

1/2 tsk dillfrö

1 dl tomatpuré

2 stora vitlöksklyftor

5 dl torrt vitt vin

Rapsolja

Vatten

Sätt ugnen på 200° varmluft. Lägg skaldjursskalen på en plåt. Skär lök och morot I bitar och lägg det tillsammans med skalen på plåten. Strö över fröerna. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter. Ta en stor kastrull och häll i 0.5 dl rapsolja. Värm upp och tillsätt tomatpuré och vitlöksklyftor som krossats. Häll i innehållet från plåten och fräs en minut. Tillsätt 5 dl vitt vin och låt fräsa några minuter till. Häll i vatten, ca 5-7 l, så att skalen täcks. Låt koka sakta i en timme. Skumma av under tiden. Dra av från plattan och låt stå ytterligare en timme. Sila av fonden till en ny kastrull och reducera ner fonden till hälften, det tar drygt en timme om fonden får koka på relativt hög värme utan lock.

Tillbehör på tallriken:

200 g Rökta räkor

8 st Kammusslor frysta eller tinade

Rapsolja och smör till stekning

Färska dillkvistar

Picklad fänkål och gurka

Picklad fänkål & gurka:

0.5 dl ättika 12%

1 dl strösocker

1.5 dl vatten

1/2 gurka

1 fänkål

Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig. Ställ åt sidan och låt svalna. Skiva gurka och fänkål tunt, gärna med mandolin. Lägg det i 123lagen. Låt dra minst 30 minuter.

Räkor:

Skala räkorna.

Bisque 4 p:

7 dl färdig skaldjursfond

3 dl vispgrädde

1/2 tsk cayennepeppar

Valfritt 2 cl konjak

Citronsaft efter smak

Salt efter smak

15 g smör

Maïzena

Blanda i grädde och eventuellt konjak i fonden och låt sjuda på svag värme. Tillsätt citron, cayenne och salt och smaka av tills du är nöjd med smaken.

Red av soppan med lite maïzena till önskad konsistens, följ förpackningens anvisningar.

Tillsätt smöret precis innan servering och mixa med stavmixer så att soppan blir fluffig.

Kammusslor:

Tillagas när bisquen är klar.

8 kammusslor

15 g smör

Salt

1 tsk rapsolja

Tina musslorna om frysta. Torka av dom med lite papper. Gnid in med lite olja. Salta lite. Hetta upp en stekpanna och lägg i musslorna. Stek på hög värme i ca 45 sekunder. Musslan ska få fin gyllene yta på ena sidan. Tillsätt smör. Vänd musslorna. Stek 30 sekunder till och ös med smör.

Lägg den picklade gurkan och fänkålen i mitten av sopptallriken och garnera med räkor runt. Placera musslorna ovanpå det picklade och sprinkla gärna lite cayennepeppar på toppen. Garnera med dill. Häll upp soppan runt tillbehören.

Skånsk äggakaga, utan fläsk.

January 30, 2021February 1, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Är det något jag älskar så är det en rejäl äggakaga. Älskar att äta den med rårörda lingon eller med grädde och sylt. Till originalet äter man fläsk som man stekt och använder fettet från fläsket i själva äggakagan. Det skippar jag och kör på min egna variant. Lite som en tjockpannkaka men med mindre mjöl.

En klassisk äggakaka gör man på spisen men jag lagar i princip alltid min i ugnen då jag insett att den blir lika god. Mycket enklare också. Här får ni beskrivning på båda tillagningsmetoderna, med eller utan fläsk.

3 kravmärkta ägg

0.75 dl vetemjöl

3 dl mjölk

25 g smör

Salt och svartpeppar

Lingonsylt eller vispgrädde och jordgubbssylt

Valfritt: Stekt fläsk (använd då det stekta fläskets fett istället för smör)

Häll upp mjölet i en bunke. Tillsätt en dl mjölk och rör ihop med mjölet. Se till att mjölklumpar löses upp. Tillsätt resterande Mjölk, sen äggen och en nypa salt & svartpeppar. Vispa ihop. Smaka gärna ifall mer salt behövs.

Tillagning: I stekpanna:

Smält hälften av smöret, häll i smeten och stek sedan på medelvärme till dess att ytan är torr. Under stekningen, stick igenom äggakakan, på botten, med en slickepott så att sprickor bildas och smeten åker ned i dessa. När ytan är torr vänds äggakakan upp och ned med hjälp av att lägga på en tallrik eller dylikt på äggakakan och snabbt vända stekpannan upp och ned. Ta resten av smöret i stekpannan och låt äggakakan glida ned så att den nya undersidan steks och får lite färg. Det tar bara några minuter.

I ugn:

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en gjutjärnspanna och häll i smeten. Ställ in hela stekpannan i ugnen och grädda i ungefär 25 min, eller tills gyllene.

Jag tycker att äggakagan är allra godast när den fått sätta sig ett tag.

Äggakaga gjord på spisen, med lingon till.

Asiatiska filodegsknyten

January 30, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Ibland har man ju turen att laga riktigt god mat. Denna rätt är en sådan. Hade kvar filodeg som jag behövde använda upp samt massor med grönsaker. Enkelt att laga även om det ser ut att vara mycket ingredienser. Dessa kan dock varieras i det oändliga och är perfekt när det vankas restfest!

Nu till det roliga – receptet!

20 stk:

5 filodegsark

300 g vitkål

3 salladslökar +1 till garnering

2 morötter

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

5 champinjoner

1 dl färsk, hackad koriander

1 msk färskriven ingefära

0.5 dl kikkomansoja

2 tsk fisksås

1.5 tsk sesamolja

50 g smör eller rapsolja

Rapsolja till stekning

0.5 dl sweet chilisås

Rostade sesamfrön

Syrlig broccoli:

250 g broccoli

1 citron, zesten från hela samt saften från halva

1 färsk röd chili

I nypa vitlökspulver

Salt

1 dl vatten

Rapsolja till stekning

Rostade sesamfrön

Riv alla grönsaker och strimla salladslök, chili och koriander.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt rapsolja. Häll i allt grönt förutom ingefäran och stek i ett par minuter på hög värme, tills det börjar mjukna. Häll i ingefäran, fisksås, soja och sesamolja. Stek ett par minuter till. Smaka av ifall salt behövs. Låt svalna något.

Smält smöret eller häll upp lite olja i en skål.

Lägg 5 filodegsark på en skärbräda. Skär den i 4 remsor à ca 10cm bredd. Skär från kortsidan sett.

Pensla ett ark med smör/olja och lägg en rejäl matsked med fyllning i ena änden av arket. Ta tag i högra hörnet ovanför fyllningen och vik över över den mot det vänstra hörnet så att det formar sig som en triangel. Vik sedan från vänstra hörnet och rakt ner och sen hela knytet till höger. Fortsätt vika tills arket tar slut. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla alla med valfritt fett och strössla med rostade sesamfrön på toppen. Grädda i mitten av ugnen i ca tio minuter, tills de är gyllene. Tillaga broccolin under tiden de gräddas.

Skär broccolin i buketter och stek i rapsolja på hög värme ett par minuter. Strimla chilin och häll i. Krydda med en nypa vitlökspulver, citronzest och citronsaft. Häll i vattnet och låt puttra på medelvärme tills broccolin mjuknat lite. Smaka av med salt. Häll upp i en tallrik och strössla med rostade sesamfrön.

Lägg upp knytena på fat och garnera med strimlad salladslök.