Raviolihjärtan

Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰

Röd pastadeg:
3 ägg
5 dl vetemjöl
1/2 msk vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 msk Röd karamellfärg

Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.

Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.

Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.

Fyllning och tillbehör:
200 g skogschampinjoner
250 g ricotta
1 vitlöksklyfta
100 g salladsblad (babyspenat och ruccola)
2 dl färskhackad bladpersilja
1/2 röd chili
1 citron
0.5 dl riven parmesan + till garnering
1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan
Salt
1 dl mandelspån
50 g smör
Olja till stekning

Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt.
Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.

Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.

Mandel:
Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas.
Ställ åt sidan.

Smör:
Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft.
Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!

Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.

Montering:
Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!

Rotsakspytt med svamp

Här kommer ett recept på en väldigt god och enkel rotsakspytt. Timjan och vitlök ger god smak åt pytten.

3p

4 stora potatisar
3 morötter
3 palsternackor
1/2 liten kålrot
2 gula lökar
150 g svamp
2 vitlöksklyftor
2 nypor torkad timjan
Svartpeppar  och salt
Olja och smör till stekning

Skala och tärna alla grönsaker och koka i ca 8-10 minuter i saltat vatten. Hacka lök och vitlök. Skär svampen i skivor. Fräs samman dessa medan rotsakerna kokas, på hög värme. Häll i timjan. Sänk temperaturen till medelvärme. Häll av vattnet från rotsakerna och stek i en stekpanna med en klick smör. Lättast är att steka i omgångar så att det inte blir för mycket i stekpannan. När rotsakerna fått fin stekyta hälls det över i stekpannan med svampen och löken. Smaka av med salt och peppar. Stek lite ägg och servera med rödbetor! Lätt som en plätt och svinigt gott.

Koreanskt färsfräs

Koreanskt färsfräs med ris

Det asiatiska köket har verkligen börjat intressera mig mer och mer. Mycket härliga smaker, hetta och goda ingredienser. Nåt som är lätt att laga är denna rätt. Detta är också en av de rätter som blivit min inkörsport till det asiatiska köket. Jag är verkligen inget proffs men det tar sig. Denna rätt är god både till nudlar och ris. Vad tycker ni om det asiatiska köket, har ni någon rätt ni tycker extra mycket om?

300 g vegetarisk färs / eller nötfärs
2 salladslökar + 1/2 till garnering
1 röd chili
2 stora nävar strimlad vitkål
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen Koriander
1 msk färskriven ingefära
Olja att steka i
Risnudlar eller ris för 2p
1/2dl japansk soja, kinesisk soja funkar också men ta lite mindre då.
0.5-1 tsk socker
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk sesamolja

Förslag på garnering och tillbehör:
1 kruka Koriander
Salladslök till garnering
Rostade sesamfrön
Sweet chilisås

Gör så här:
Strimla grönsakerna, hacka vitlök och riv ingefäran.

Ris som tillbehör: Koka enligt förpackningens anvisningar och servera till fräset.

Nudlar som tillbehör:
Koka risnudlar enligt förpackningens anvisningar men al dente. Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten så de inte kokas mer och häll av vattnet.

Fräs salladslöken, chilin, vitkålen och vitlöken i 2-3 minuter på hög värme. Tillsätt sen sojafärsen och fräs några minuter till. Häll i smaksättningarna och ingefära. Sänk till mediumvärme. Tillsätt nudlarna så att de får gotta sig med resten i en minut. Servera med strimlad salladslök och gärna koriander i massor. En skvätt sweet chilisås är väldigt gott till och så även rostade sesamfrön. Smaklig spis!

Färspaj till en varm sommardag

Jag och min älskade sambo var hos min mormor i somras och hälsade på, (coronaanpassat såklart) och bjöd på lunch. Med mig hade jag en färspaj, en vegetarisk sådan som var helt makalöst god. Vi åt alla som galningar, mormor också, trots att hon är lite skeptisk till de vegetariska substitut som finns.


Till ca 6 serveringar.

(För vegansk, byt ut mejerierna till mjölkfria alternativ. För icke vegetariskt, ta nötkött istället).

Botten:
125g smör, rumstempererat
1 msk vatten
3 dl vetemjöl

Fyllning:
300g Sojafärs
1 stor Gul lök
1-2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 stor morot
Salt, peppar
1 msk torkad oregano
Ev 200g champinjoner
En klick smör till stekning
2 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
Salt & peppar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Börja med pajdegen. Blanda snabbt ihop ingredienserna, gärna med hjälp av en matberedare och tryck ut degen i en pajform, även på kanterna. Nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10-12 minuter, tills att det just börjat få färg. Låt sedan stå och svalna medans fyllningen görs.
3. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten fint. Vill ni ha champinjoner så skiva dem och stek i en het panna utan fett först (för att dra ut vätskan) och tillsätt sen en klick smör när vattnet avdunstat, lite salt och peppar. Stek till de får en fin yta och ställ åt sidan så länge.
4. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills det blir mjukt men inte fått färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. Att försteka tomatpurén ger en mjukare och rundare smak. Släng i morot, oregano och färs och stek några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Gör äggstanningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Använd en gaffel att röra med. Häll i ca 1/2 tsk salt samt peppar. Smaka gärna av äggstanningen ifall mer krydda behövs.
6. Riv osten fint.
7. Fyll pajen med den stekta fyllningen och häll över äggstanningen. Strössla pajen med den rivna osten. Grädda i 20-30 minuter (beroende på din ugn), tills pajen fått fin gyllene färg, i mitten av ugnen. Supergod att äta tillsammans med en fräsch sallad och en klick crème fraîche !

Detta är en väldigt “snäll” paj. För lite mer action kan en rejäl sked sambal och färsk, strimlad chili slängas i. Mer vitlök är också gott och varför inte massor av färska örter?

Zucchinipaj med chèvre – och ricottakräm

Här är en riktigt somrig och festlig paj som jag lagade när jag hade ett samarbete med Strycksele grönsaksbönder. Den är så god och framförallt en fröjd för ögat. Den är inte alls svår att laga, bara lite pillrig.

Pajskal:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelfullkornsmjöl
125g kallt smör
1-2 msk vatten

Arbeta snabbt ihop mjölet och smöret i matberedare. När det blivit ett smul tillsätts vattnet, en skvätt i taget. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och låt stå i kylen 30 minuter. Kan stå över natten också. Sätt ugnen på 225° och grädda skalet I ca 10-15 min, tills gyllene, gärna med en foliebit runt kanten. Låt svalna.
Sänk ugnstemperaturen till 200°.

Fyllning:
1 stor zucchini
1 knippe salladslök
150 g chèvre
1 burk ricotta
1 ägg
Salt, peppar
1 vitlöksklyfta
Zest från 1 citron samt juice från en halv
0,5 tsk torkad mynta
Olivolja till pensling

Blanda ihop allt utom zucchinin och salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Skär zucchinin i tunna skivor med osthyvel eller mandolin och dela skivorna på längden, så blir de lagom höga. Dela blasten så att den veckas ut och blir bred och dela den sen igen på längden. Smeta ut krämen i botten på pajskalet. Snurra ihop en zucchiniskiva (som en godisrulle) och ställ i mitten av pajen. Gör den större och större genom att varva zucchiniskivor och salladslök runt .Pensla pajen med lite olivolja och strö på en nypa salt.
Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 40 min, tills pajen fått vacker färg.
Ringla lite olivolja på pajen vid servering och servera gärna pajen med en krispig sallad med picklat päron i!

Mannagrynsbiffar

Jag gillar restfest, det slängs alldeles för mycket mat i världen vilket jag tycker är hemskt och ja, jag är tyvärr också bra på det. Nu mer har jag gjort en hylla i kylen för sådant som snart måste ätas, fryser in mycket mer och försöker att inte laga för mycket. Det är min fallgrop.

Dessa vegetariska godingar har mannagrynsgröt som bas. Min bebis älskar mannagrynsgröt med Katrinplommonpuré så då passar dessa biffar finemang när det blir gröt över.

2 portioner /6 biffar

2.5 dl kall mannagrynsgröt
1 ägg
1 morot finriven
1 palsternacka finriven
1/2 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
1krm vitlökspulver
1/2 tsk malen ingefära
1 krm paprikapulver
Salt

Sallad:
1 näve Bladpersilja, finhackad
1/4 isbergssallad, strimlad
7 cm gurka, tärnad
1 liten näve russin
1 nypa sumak
Svartpeppar och salt
Citronolivolja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°

Blanda ihop alla ingredienser till en tjock smet. Klicka ut till sex biffar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter, tills de börjar få fin färg.

Blanda ihop salladen. Ringla på citronolivolja och smaka av med salt och peppar.

Ät gärna med en vitlökssås eller Hummus till. Enkelt, snabbt, och gott!
Ps, min bebis älskade biffarna.

Okinomiyaki

Det asiatiska köket har verkligen tagit mig med storm. Hejdå billiga försvenskade kinakrogar där allt smakar likadant och hej fräsch mat som det egentligen bör smaka (tror jag i alla fall). 😜

Okinomiyaki har jag lagat ett par gånger. Tyckt att det varit ok men inte någon särskild gastronomisk upplevelse, tills jag lagade denna. Filip Poon, som för övrigt är grym, har delat ett recept på okinomiyaki och för att få en smarrig sådan tog jag inspiration från honom och gissa om det blev gott? Jag lagar ofta dumplings hemma så i min okinomiyaki har jag använt mig utav överbliven dumplingsfyllning. Har ni ingen hemma byter ni bara ut det till strimlade grönsaker som får stekas med ingefära, chili, fisksås, japansk soja och sesamolja. Nu får ni receptet!

2 ägg
1.5 dl Rågsikt
1.5 dl vatten
10 cm strimlad purjolök eller två salladslökar
2.5 dl dumplingsfyllning (rester)
1 msk strimlad gari
1 msk Majonnäs
1 msk fil
1.5 tsk sriracha
Färsk koriander hackad till garnering
Rapsolja till stekning

Blanda mjöl och vatten till en klumpfri smet. Tillsätt ägg och dumplingsfyllningen (eller stekta grönsaker). Finhacka gari och häll i smeten. Pensla en stekpanna med lite rapsolja, även kanten och sätt plattan på medelvärme. Häll smeten i pannan och stek i ca fem minuter, tills pannkakan inte är helt rinnande. Vänd den med hjälp av en tallrik genom att lägga tallriken som lock, vända upp & ned och låta pannkakan glida ned i stekpanna igen och stek några minuter till.

Blanda såsen.
Ringla såsen på den varma pannkakan. Strö över purjolök/salladslök, färsk chili och koriandern. Bon appétit!

Grekiskinspirerad paj

Jag tenderar att ofta glömma vad som finns i kyl och frys. Sen när jag handlar köper jag på mig för mycket. Nu är det proppat med mat i frysen så denna vecka får jag bara handla det nödvändigaste som behövs, typ mejerivaror och sen använda mig av det som finns hemma. Det blir lite som en mystery box. 😜

Denna paj, som för övrigt vart svingod är gjord på det som fanns hemma och det blev toppen! Pajskalet innehåller bara 3 msk Vetemjöl! Den är fylld med kronärtskocka, soltorkade tomater, svarta oliver, paprika och fetaost. Att äta den får mig att resa till varmare breddgrader. Minns ni när man faktiskt kunde resa obehindrat? Dock bra för miljön att det inte görs lika mycket resor! Jag hoppas att denna pandemi får ett slut snart, att inga fler liv berövas och att man kan börja leva mer normalt igen. Bara att kunna gå in på en mataffär och inte behöva känna en oro över att gå för nära någon eller att man ska bli smittad. Det längtar jag allra mest efter.

Nu ska ni få receptet på denna somriga och smaskiga paj!

Pajbotten:
1 burk mixade bönor, avsköljda
2-3 msk vetemjöl
3 msk olivolja
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 225°.
Släng ingredienserna i en matberedare och mixa ihop till en kladdig deg. Tryck/smeta ut degen i en pajform,även kanterna. Nagga med gaffel. Grädda i mitten av ugnen 10 minuter. Sänk ugnen till 200°. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning:
1 burk kronärtskockshjärtan, avrunnen
150 g Fetaost
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
15 svarta oliver
10 centimeter purjolök
3 ägg
2 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/4 tsk mynta
1/2 tsk basilika
1/2 tsk oregano
1/2 msk Sambal Oelek
Salt

Skär kronärtskockorna i 6 bitar per hjärta. Strimla paprika på längden. Dela oliverna i halvor. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Strimla purjon.
Blanda ägg, mjölk, sambal och kryddor i en bunke. Riv i vitlöksklyftorna. Smaka av med salt. Tänk på att inte salta för mycket då osten har mycket sälta.
Lägg alla grönsaker i pajskalet. Smula på fetaosten och häll på äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter, tills pajen är gyllene. Låt sätta sig en stund innan servering.

Enkel Tzatziki:
1.5 dl lätt Crème fraîche
10 cm riven och urkramad gurka
1 liten vitlöksklyfta finriven
En nypa var av salt, svartpeppar, mynta
Lite ringlad olivolja
Eventuellt lite honung

Vegetarisk lasagne

4 portioner

12 lasagneplattor

Spenatfyllning:

1 Gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450 g fryst bladspenat
1 msk grönsaksfond

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja i. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt den frysta spenaten och stek på medelvärme tills den tinat helt och vätskan avdunstat. Häll i fond och stek ett par minuter till. Ställ åt sidan.

Oliver:

1 dl svarta oliver, grovhackade

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
2 msk olivolja
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 msk grönsaksfond
0.5 tsk honung
0.5 tsk svartpeppar
Eventuellt en nypa salt

Värm en kastrull med olivolja. Tillsätt alla torra kryddor och fräs en minut under omrörning. Tillsätt tomater, fond och svartpeppar. Småputtra under lock i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Ställ åt sidan.

Béchamelsås:

25 g smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl lättmjölk
100 g riven lagrad ost + lite till som topping på lasagnen
Salt och peppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och vispa tills det är klumpfritt. Häll i mjölken och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp under omrörning tills den tjocknar.

Montering:

Pensla en ugnsform à 20×30 cm med lite olivolja. Häll i en skopa Béchamel och lägg på 4 lasagneplattor. Häll på nästan all tomatsås förutom ett par skedar. Häll på lite béchamel. Lägg på 4 plattor till. Lägg på Spenatfyllningen, den sista tomatsåsen och hackade oliver. Lägg på de sista plattorna och täck med den kvarvarande béchamelsåsen. Toppa med lite riven ost.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg på folie om lasagnen börjar få mycket färg.

Ratatouille

Farsans ratatouille ändå. Så förbannat gott. Varje gång han hör att jag äter det tycker han att det är så roligt då jag verkligen hatade det när jag var liten. Kan bero på att han serverade torr fläskkotlett eller lever till?
I min som nästan är som farsans har jag slängt i lite buljong, purjo och örter också. Detta levde jag på i princip, när jag fick tag i min första egna lägenhet i Stockholm och lämnade tonåren i Skåne. Billigt och gott!

1 zucchini
1 Gul lök, stor
1 röd paprika
1/2 kruka persilja
1 burk krossade tomater av god kvalité
1 grönsaksbuljongtärning
3 vitlöksklyftor
10 cm purjolök
1/2 röd chili
Salt och peppar
Olivolja

Skär grönsaker och lök i 2-3 cm stora bitar. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna med mycket olivolja. Fräs lök, purjo och vitlök ett par minuter. Sänk värmen till medel. Häll i resterande ingredienser utom den krossade tomaten och buljongtärningen. Fräs ett par minuter till och tillsätt buljong & tomatkross. Småputtra tio minuter. Smaka av med salt och peppar.