Category: Varmrätt

Snabba dumplings med nuoc cham!

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Dumplings, eller rättare sagt, den japanska versionen, gyoza, är något av det godaste jag vet. Rejält stekta på ena sidan innan de ångas. Otroligt gott och faktiskt inte alls så svårt som man kan tro. Det är lite pill såklart men när man fått in tekniken så går det som på räls. Dessa har jag använt färdigköpta gyozaark till. De funkar jättebra om tiden eller orken till att göra egen deg inte finns. Finns dock inget som slår helt hemgjorda dumplings. Fantastiskt helt enkelt!

Dippen är en vietnamesisk sås som är perfekt till gyoza. Inte alls svår att göra. Receptet vi utgått från till såsen är från http://www.ica.se men vi har tagit mer chili, vitlök och även massor. Éd Koriander i dippen. Nu ska ni få recept till dippen och den goda grönsaksfyllningen till gyozan.

Nuoc cham:
1/2 dl vatten
1/4 dl socker
1/4 dl fisksås
1/4 dl vitvinsvinäger
1 tsk färskpressad limejuice
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
1/2 kruka finhackad koriander

Koka upp vattnet med sockret så att sockret löses upp. Dra av kastrullen från plattan.
Tillsätt resterande ingredienser. Ställ in i kylen för att dra i en timme.

Dumplings
25-30 st

8 champinjoner
3 morötter
300 g vitkål
2 salladslökar
1 kruka koriander, stjälkarna
1 röd chili, med kärnorna för hetta
2 vitlöksklyftor
1,5 msk färskriven ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
2 msk japansk soja
En skvätt färskpressad limejuice
30 Gyozablad
Rapsolja till stekning

Garnering:
1 finhackad salladslök och Korianderbladen.

Strimla/grovriv alla grönsaker förutom korianderbladen. Finhacka vitlöken och chilin. Riv ingefäran.

Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt rapsolja i. Stek alla strimlade grönsaker ett par minuter på hög värme. Tillsätt vitlök och chili. Stek ett par minuter till. Tillsätt ingefära, fisksås, sesamolja och soja och rör om. Stek två minuter och tillsätt en skvätt limejuice. Smaka av. Blandningen ska vara ganska salt då själva gyozaarken inte är salta alls.

Fyll arken med en rågad tesked fyllning. Fukta kanterna med lite vatten och försegla kanterna rejält. Det finns många olika sätt att vika dumplings. Se min lilla film nedan för hur man viker en klassisk dumpling.

Hetta upp en stekpanna med en rejäl skvätt rapsolja. Stek dumplingsen på undersidan tills de fått rejält med färg och krispig yta. Vänd upp stekytan. Häll i 0.5 dl vatten och sätt på ett lock på stekpannan. Låt ångas tills vattnet avdunstat. Det tar ca 1-2 minuter. Ta bort locket och lägg dumplingsarna på ett fat. Garnera med finhackad salladslök och korianderblad.

Klassisk dumplingvikning

Smörbakad Blomkål

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Får jag lov att fresta med någonting jävligt gott? Smörbakad Blomkål som toppats med massor av parmesan! Enkelt att laga då det i princip sköter sig själv. Gott att äta bara som det är eller som tillbehör till exempelvis en smarrig sallad och potatis.



För 2p:

Ca 400 g blomkålshuvud
75 g smör, rumstempererat
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar
1 näve färsk basilika
Citron
1/2 dl rostade pumpakärnor
Parmesan

Sätt ugnen på 200°
Ta bort blasten från blomkålen men låt roten vara kvar. Rosta pumpakärnor I en het, torr panna tills de får fin färg och börjar knäppa. Skaka pannan ofta.

Riv vitlöken och blanda med smöret. Smaka av smöret med någon nypa salt och peppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter, tills den är enkel att sticka igenom samt fått fin färg.

Skopa över smöret som smält ut, på blomkålen. Riv på rejält med parmesan. Bryt basilikabladen i mindre bitar. Sprinkla huvudet med basilikan och pumpakärnor. Servera med en klyfta citron till. Ät som det är eller servera med en god sallad och rostad potatis till. 😍



För 2p:

Ca 400 g blomkålshuvud
75 g smör, rumstempererat
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar
1 näve färsk basilika
Citron
1/2 dl rostade pumpakärnor
Parmesan

Sätt ugnen på 200°
Ta bort blasten från blomkålen men låt roten vara kvar. Rosta pumpakärnor I en het, torr panna tills de får fin färg och börjar knäppa. Skaka pannan ofta under tiden. Ställ åt sidan.

Riv vitlöken och blanda med smöret. Smaka av smöret med någon nypa salt och peppar.
Baka i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter, tills blomkålen är enkel att sticka igenom samt fått fin färg.

Skopa över smöret som smält ut, på blomkålen. Riv på rejält med parmesan. Bryt basilikabladen i mindre bitar. Sprinkla huvudet med basilikan och pumpakärnor. Servera med en klyfta citron till. Ät som det är eller servera med en god sallad och rostad potatis till. 😍


Sparrispasta med parmesan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Denna pasta som jag lagade ikväll är lika god som snabblagad. Köpte färsk spenatpasta (fettuccine) för att tjäna in lite tid. Perfekt middag när tiden inte riktigt finns.

1 förpackning färsk spenatpasta
1 bunt grön sparris
2.5 dl riven parmesan
1 förp färsk pasta
Zest från en halv citron
Mycket grovmalen svartpeppar & flingsalt
1 stor vitlöksklyfta
1 klick smör
1 skvätt rapsolja
1 dl färskhackad bladpersilja

Koka pastavatten. Slanta sparrisen. Finhacka vitlöken. Koka pastan enligt anvisning, al dente. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek sparrisen i en minut. Häll i vitlök och persilja. Riv i citronzest. Stek en minut till. Sila av pastan och häll det i stekpannan. Tillsätt den rivna osten och ca två dl pastavatten. Rör om och häll i svartpeppar (mycket) och flingsalt efter smak. Låt gotta ihop sig i en minut. Servera direkt med lite färskriven parmesan på toppen!

Majs – och bondbönssallad

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Majs-och bondbönssallad, så förbannat gott!
Passar perfekt både till vegetariska tillbehör eller till en grillad köttbit. Seeevinenkelt också!

För 2p:
2 förkokta majskolvar
1.5 dl bondbönor (köp färska och plocka ut)
Olivolja
Flingsalt & grovmalen svartpeppar
Sojarostade kärnor (200 g kärnor och 0.5 dl japansk soja).
Parmesan efter tycke och smak
0.5 dl Färskhackade örter, exempelvis gräslök och persilja.

Sojarostade frön (jag använde solroskärnor och pumpakärnor):
Rosta kärnorna i en stekpanna på hög värme tills det börjar poppa i pannan och fått lite färg. Skaka stekpannan ofta så att de inte bräns. Häll i en ordentlig skvätt japansk soja, skaka pannan och stek tills sojan torkat in. Låt svalna på en tallrik. Lika bra att göra en stor sats och spara i en burk. Det är gott att använda som topping till det mesta.

Skär av majsen från kolvarna. Plocka ut bönorna ur sina skal. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek majs & bondbönor ett par minuter, tills de är varma.
Tillsätt salt och peppar. Häll upp på fat. Riv över lite parmesan, toppa med rostade kärnor och färska örter.

Svamp Stroganoff

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Det här är något av det godaste jag ätit på länge. Snabbt och enkelt att laga också. Ni borde verkligen prova denna svamp Stroganoff! Siri Barje är min inspiration till denna då jag såg att hon lagat det, på hennes insta. Ät det gärna med några rödbetor eller lite lingon till.

Till 2-3 portioner.

250 g skogschampinjoner
1 Gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärning svampbuljong
0.5 – 1 tsk kinesisk soja
1 krm torkad timjan
10 cm zucchini
2.5 dl lätt crème fraîche
1 dl vispgrädde
1 msk Dijon
Smör och rapsolja till stekning
Ris

Koka ris enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva svampen. Finhacka löken och fintärna zucchini.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Fräs på svampen och löken i några minuter. Pressa i två vitlöksklyftor och tillsätt dijon.
Fräs en minut. Häll i crème fraîche, grädde, soja, timjan, en nypa svartpeppar och en buljongtärning. Låt puttra på svag värme i fem minuter. Smaka av och krydda efter smart.

Majssoppa med chili och parmesan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Rostad majssoppa åt jag för första gången på en lunchrestaurang i Umeå och det var så sjukt gott! Här är min egna version, inspirerad av den soppan som tog mig med storm! I denna soppa har jag en hel stor färsk, het, röd chili samt cayennepeppar. Jag älskar stark mat, men smaken är som baken så anpassa styrkan efter din egna preferens.

Krutonger:
Tärna 4 skivor valfritt bröd i en centimeterstora bitar. Hetta upp rejält med smör och en skvätt rapsolja i en stekpanna. Stek brödet på hög värme tills de fått fin gyllene färg. Krydda med salt, svartpeppar och lite vitlökspulver. Låt krutongerna rinna av lite och svalna på hushållspapper

Majssoppa:
2 salladslökar
1 stor röd chili
285 g majskorn
2 vitlöksklyftor
1 bit stjälkselleri
2-3 nypor cayennepeppar
2.5 msk grönsaksfond
1.5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
1 dl parmesan, riven
0.5 dl vitt vin
0.5 msk citronjuice
1 dl rostade och saltade solroskärnor
1 kruka koriander
1 msk smör och 1 msk olivolja till stekning

Häll av spadet från majsen. Strimla alla grönsaker. Hetta upp en stekpanna med olja och smör i. Fräs alla grönsaker i några minuter utan att de får färg. Tillsätt vinet och stek någon minut till. Häll över allt i en kastrull. Häll i fonden, vattnet och grädden. Låt koka ihop några minuter. Häll i cayenne om mer hetta önskas. Grovmixa soppan, det ska vara rejält med bitar kvar. Tillsätt parmesan och citron. Smaka av med salt.

Servera soppan med krutonger, rostade solroskärnor (färdigköpta funkar prima), färsk koriander och ringlad olivolja. Smaklig spis!

Ugnsrostad blomkål med dillbrynt smör

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

2 p

2 Stora blomkålsskivor à ca 2 cm tjocklek
Salt & Svartpeppar
Olivolja
1 näve pumpakärnor
25 g smör
2 msk färskhackad dill

Sätt ugnen på 200°.
Skär blomkålen i skivor. Lägg bakplåtspapper på en plåt och ringla olivolja på pappret. Lägg på blomkålen och ringla olja över skivorna. Salta och peppra.
Baka i mitten av ugnen tills de fått fin färg, i ca 30-40 minuter.

Hacka dillen. Bryn smöret. Tillsätt dillen. Ringla smöret över den färdigbakade blomkålen och toppa med pumpakärnorna och eventuellt lite flingsalt. NJUT!

PS, detta är ett perfekt tillbehör till fisk!

Caprese på smörstekt bröd

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Denna jäkel. Den gjorde jag i somras och jag längtar så mycket efter när vi bara kan gå utanför dörren och plocka färska örter igen för att smaksätta maten med. Fantastico!

Detta är alltså något så enkelt som en caprese men upplagd på en smörstekt hembakt fralla. Har inget recept på detta men titta på bilden så ser ni. Smör, Bröd, 1 mozza, 1 tomat, basilika, timjan, flingsalt, peppar och god olivolja. Det blir knappt enklare än så här. Inte godare heller. Kram

Laxsoppa med vitt vin

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Morsning!

Två veckor har passerat, här har det ekat tomt och jag är helt slut, men positivt slut ändå. Jag har precis avklarat min inskolning och nu är jag restaurangchef! Känns så roligt att påbörja detta arbete och och vilket team jag kommer arbeta med också. Så nice! Restaurangen jag finns på heter Orangeriet boule & bistro. Kom gärna in och säg hej (I Umeå) om du är i krokarna!

Fisksoppa är något som är riktigt smarrigt men jag lagar det faktiskt nästan aldrig dumt nog, men när jag väl gör det är det oftast denna jag lagar. Svingott och räcker för 4 personer.

1 Gul lök
2 morötter
5 potatisar
1/4 Blomkål
500 g lax
2 dl vitt vin
3-4 fiskbuljongtärningar
1 nypa cayennepeppar
Svartpeppar, salt
1/2 zucchini
2 dl vispgrädde
1 citron
Rapsolja till stekning
1/2 kruka färsk dill
8 dl vatten

Hacka löken fint. Skiva morötterna till tre-fyra mm tjocka skivor. Skala potatisen. Tärna potatis och zucchini i ungefär lika tjocka bitar som morötterna.
Dela blomkålen till mindre buketter.
Skär laxen i två centimeterstora bitar.

Fräs löken i rapsoljan tills den mjuknat något på hög värme. Häll i potatisen, morötterna och vinet och fräs ett par minuter till.

Häll i vattnet, buljongtärningarna samt blomkålen. Sjud soppan i ca 10 minuter på medelvärme.
Hacka dill fint.
Häll i grädden, zucchinin, dillen, cayennepeppar och skalet från en citron samt saften från 1/2 citron.
Sjud några minuter till och smaka av. Tillsätt eventuellt en buljongtärning till, salt och peppar. Släng sedan i laxen och låt sjuda ca två-tre minuter till. Servera direkt.

Tips! Det är väldigt gott att toppa soppan med vitlökskrutonger!