Tag: vegetariskt

Koreanskt färsfräs

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt
Koreanskt färsfräs med ris

Det asiatiska köket har verkligen börjat intressera mig mer och mer. Mycket härliga smaker, hetta och goda ingredienser. Nåt som är lätt att laga är denna rätt. Detta är också en av de rätter som blivit min inkörsport till det asiatiska köket. Jag är verkligen inget proffs men det tar sig. Denna rätt är god både till nudlar och ris. Vad tycker ni om det asiatiska köket, har ni någon rätt ni tycker extra mycket om?

300 g vegetarisk färs / eller nötfärs
2 salladslökar + 1/2 till garnering
1 röd chili
2 stora nävar strimlad vitkål
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen Koriander
1 msk färskriven ingefära
Olja att steka i
Risnudlar eller ris för 2p
1/2dl japansk soja, kinesisk soja funkar också men ta lite mindre då.
0.5-1 tsk socker
1 msk riven färsk ingefära
2 tsk sesamolja

Förslag på garnering och tillbehör:
1 kruka Koriander
Salladslök till garnering
Rostade sesamfrön
Sweet chilisås

Gör så här:
Strimla grönsakerna, hacka vitlök och riv ingefäran.

Ris som tillbehör: Koka enligt förpackningens anvisningar och servera till fräset.

Nudlar som tillbehör:
Koka risnudlar enligt förpackningens anvisningar men al dente. Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten så de inte kokas mer och häll av vattnet.

Fräs salladslöken, chilin, vitkålen och vitlöken i 2-3 minuter på hög värme. Tillsätt sen sojafärsen och fräs några minuter till. Häll i smaksättningarna och ingefära. Sänk till mediumvärme. Tillsätt nudlarna så att de får gotta sig med resten i en minut. Servera med strimlad salladslök och gärna koriander i massor. En skvätt sweet chilisås är väldigt gott till och så även rostade sesamfrön. Smaklig spis!

Färspaj till en varm sommardag

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Jag och min älskade sambo var hos min mormor i somras och hälsade på, (coronaanpassat såklart) och bjöd på lunch. Med mig hade jag en färspaj, en vegetarisk sådan som var helt makalöst god. Vi åt alla som galningar, mormor också, trots att hon är lite skeptisk till de vegetariska substitut som finns.


Till ca 6 serveringar.

(För vegansk, byt ut mejerierna till mjölkfria alternativ. För icke vegetariskt, ta nötkött istället).

Botten:
125g smör, rumstempererat
1 msk vatten
3 dl vetemjöl

Fyllning:
300g Sojafärs
1 stor Gul lök
1-2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 stor morot
Salt, peppar
1 msk torkad oregano
Ev 200g champinjoner
En klick smör till stekning
2 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost.

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
Salt & peppar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Börja med pajdegen. Blanda snabbt ihop ingredienserna, gärna med hjälp av en matberedare och tryck ut degen i en pajform, även på kanterna. Nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10-12 minuter, tills att det just börjat få färg. Låt sedan stå och svalna medans fyllningen görs.
3. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten fint. Vill ni ha champinjoner så skiva dem och stek i en het panna utan fett först (för att dra ut vätskan) och tillsätt sen en klick smör när vattnet avdunstat, lite salt och peppar. Stek till de får en fin yta och ställ åt sidan så länge.
4. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills det blir mjukt men inte fått färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. Att försteka tomatpurén ger en mjukare och rundare smak. Släng i morot, oregano och färs och stek några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Gör äggstanningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Använd en gaffel att röra med. Häll i ca 1/2 tsk salt samt peppar. Smaka gärna av äggstanningen ifall mer krydda behövs.
6. Riv osten fint.
7. Fyll pajen med den stekta fyllningen och häll över äggstanningen. Strössla pajen med den rivna osten. Grädda i 20-30 minuter (beroende på din ugn), tills pajen fått fin gyllene färg, i mitten av ugnen. Supergod att äta tillsammans med en fräsch sallad och en klick crème fraîche !

Detta är en väldigt “snäll” paj. För lite mer action kan en rejäl sked sambal och färsk, strimlad chili slängas i. Mer vitlök är också gott och varför inte massor av färska örter?

Mannagrynsbiffar

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Jag gillar restfest, det slängs alldeles för mycket mat i världen vilket jag tycker är hemskt och ja, jag är tyvärr också bra på det. Nu mer har jag gjort en hylla i kylen för sådant som snart måste ätas, fryser in mycket mer och försöker att inte laga för mycket. Det är min fallgrop.

Dessa vegetariska godingar har mannagrynsgröt som bas. Min bebis älskar mannagrynsgröt med Katrinplommonpuré så då passar dessa biffar finemang när det blir gröt över.

2 portioner /6 biffar

2.5 dl kall mannagrynsgröt
1 ägg
1 morot finriven
1 palsternacka finriven
1/2 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
1krm vitlökspulver
1/2 tsk malen ingefära
1 krm paprikapulver
Salt

Sallad:
1 näve Bladpersilja, finhackad
1/4 isbergssallad, strimlad
7 cm gurka, tärnad
1 liten näve russin
1 nypa sumak
Svartpeppar och salt
Citronolivolja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°

Blanda ihop alla ingredienser till en tjock smet. Klicka ut till sex biffar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter, tills de börjar få fin färg.

Blanda ihop salladen. Ringla på citronolivolja och smaka av med salt och peppar.

Ät gärna med en vitlökssås eller Hummus till. Enkelt, snabbt, och gott!
Ps, min bebis älskade biffarna.

Okinomiyaki

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Det asiatiska köket har verkligen tagit mig med storm. Hejdå billiga försvenskade kinakrogar där allt smakar likadant och hej fräsch mat som det egentligen bör smaka (tror jag i alla fall). 😜

Okinomiyaki har jag lagat ett par gånger. Tyckt att det varit ok men inte någon särskild gastronomisk upplevelse, tills jag lagade denna. Filip Poon, som för övrigt är grym, har delat ett recept på okinomiyaki och för att få en smarrig sådan tog jag inspiration från honom och gissa om det blev gott? Jag lagar ofta dumplings hemma så i min okinomiyaki har jag använt mig utav överbliven dumplingsfyllning. Har ni ingen hemma byter ni bara ut det till strimlade grönsaker som får stekas med ingefära, chili, fisksås, japansk soja och sesamolja. Nu får ni receptet!

2 ägg
1.5 dl Rågsikt
1.5 dl vatten
10 cm strimlad purjolök eller två salladslökar
2.5 dl dumplingsfyllning (rester)
1 msk strimlad gari
1 msk Majonnäs
1 msk fil
1.5 tsk sriracha
Färsk koriander hackad till garnering
Rapsolja till stekning

Blanda mjöl och vatten till en klumpfri smet. Tillsätt ägg och dumplingsfyllningen (eller stekta grönsaker). Finhacka gari och häll i smeten. Pensla en stekpanna med lite rapsolja, även kanten och sätt plattan på medelvärme. Häll smeten i pannan och stek i ca fem minuter, tills pannkakan inte är helt rinnande. Vänd den med hjälp av en tallrik genom att lägga tallriken som lock, vända upp & ned och låta pannkakan glida ned i stekpanna igen och stek några minuter till.

Blanda såsen.
Ringla såsen på den varma pannkakan. Strö över purjolök/salladslök, färsk chili och koriandern. Bon appétit!

Vegetarisk lasagne

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

4 portioner

12 lasagneplattor

Spenatfyllning:

1 Gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450 g fryst bladspenat
1 msk grönsaksfond

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja i. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt den frysta spenaten och stek på medelvärme tills den tinat helt och vätskan avdunstat. Häll i fond och stek ett par minuter till. Ställ åt sidan.

Oliver:

1 dl svarta oliver, grovhackade

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
2 msk olivolja
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 msk grönsaksfond
0.5 tsk honung
0.5 tsk svartpeppar
Eventuellt en nypa salt

Värm en kastrull med olivolja. Tillsätt alla torra kryddor och fräs en minut under omrörning. Tillsätt tomater, fond och svartpeppar. Småputtra under lock i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Ställ åt sidan.

Béchamelsås:

25 g smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl lättmjölk
100 g riven lagrad ost + lite till som topping på lasagnen
Salt och peppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och vispa tills det är klumpfritt. Häll i mjölken och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp under omrörning tills den tjocknar.

Montering:

Pensla en ugnsform à 20×30 cm med lite olivolja. Häll i en skopa Béchamel och lägg på 4 lasagneplattor. Häll på nästan all tomatsås förutom ett par skedar. Häll på lite béchamel. Lägg på 4 plattor till. Lägg på Spenatfyllningen, den sista tomatsåsen och hackade oliver. Lägg på de sista plattorna och täck med den kvarvarande béchamelsåsen. Toppa med lite riven ost.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg på folie om lasagnen börjar få mycket färg.

Ratatouille

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Farsans ratatouille ändå. Så förbannat gott. Varje gång han hör att jag äter det tycker han att det är så roligt då jag verkligen hatade det när jag var liten. Kan bero på att han serverade torr fläskkotlett eller lever till?
I min som nästan är som farsans har jag slängt i lite buljong, purjo och örter också. Detta levde jag på i princip, när jag fick tag i min första egna lägenhet i Stockholm och lämnade tonåren i Skåne. Billigt och gott!

1 zucchini
1 Gul lök, stor
1 röd paprika
1/2 kruka persilja
1 burk krossade tomater av god kvalité
1 grönsaksbuljongtärning
3 vitlöksklyftor
10 cm purjolök
1/2 röd chili
Salt och peppar
Olivolja

Skär grönsaker och lök i 2-3 cm stora bitar. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna med mycket olivolja. Fräs lök, purjo och vitlök ett par minuter. Sänk värmen till medel. Häll i resterande ingredienser utom den krossade tomaten och buljongtärningen. Fräs ett par minuter till och tillsätt buljong & tomatkross. Småputtra tio minuter. Smaka av med salt och peppar.

Asiatiska filodegsknyten

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Ibland har man ju turen att laga riktigt god mat. Denna rätt är en sådan. Hade kvar filodeg som jag behövde använda upp samt massor med grönsaker. Enkelt att laga även om det ser ut att vara mycket ingredienser. Dessa kan dock varieras i det oändliga och är perfekt när det vankas restfest!

Asiatiska filodegsknyten

Nu till det roliga – receptet!

20 stk:

5 filodegsark

300 g vitkål

3 salladslökar +1 till garnering 

2 morötter 

1 röd chili 

2 vitlöksklyftor

5 champinjoner 

1 dl färsk, hackad koriander 

1 msk färskriven ingefära 

0.5 dl kikkomansoja 

2 tsk fisksås 

1.5 tsk sesamolja 

50 g smör eller rapsolja 

Rapsolja till stekning

0.5 dl sweet chilisås 

Rostade sesamfrön 

Syrlig broccoli: 

250 g broccoli 

1 citron, zesten från hela samt saften från halva 

1 färsk röd chili 

I nypa vitlökspulver 

Salt 

1 dl vatten 

Rapsolja till stekning 

Rostade sesamfrön 

Riv alla grönsaker och strimla salladslök, chili och koriander. 

Hetta upp en stekpanna med en skvätt rapsolja. Häll i allt grönt förutom ingefäran och stek i ett par minuter på hög värme, tills det börjar mjukna. Häll i ingefäran, fisksås, soja och sesamolja. Stek ett par minuter till. Smaka av ifall salt behövs. Låt svalna något. 

Smält smöret eller häll upp lite olja i en skål. 

Lägg 5 filodegsark på en skärbräda. Skär den i 4 remsor à ca 10cm bredd. Skär från kortsidan sett. 

Pensla ett ark med smör/olja och lägg en rejäl matsked med fyllning i ena änden av arket. Ta tag i högra hörnet ovanför fyllningen och vik över över den mot det vänstra hörnet så att det formar sig som en triangel. Vik sedan från vänstra hörnet och rakt ner och sen hela knytet till höger. Fortsätt vika tills arket tar slut. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla alla med valfritt fett och strössla med rostade sesamfrön på toppen. Grädda i mitten av ugnen i ca tio minuter, tills de är gyllene. Tillaga broccolin under tiden de gräddas.

Skär broccolin i buketter och stek i rapsolja på hög värme ett par minuter. Strimla chilin och häll i. Krydda med en nypa vitlökspulver, citronzest och citronsaft. Häll i vattnet och låt puttra på medelvärme tills broccolin mjuknat lite. Smaka av med salt. Häll upp i en tallrik och strössla med rostade sesamfrön. 

Lägg upp knytena på fat och garnera med strimlad salladslök.