Smirnoffs smaker!

Vegetarisk lasagne

January 31, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

4 portioner

12 lasagneplattor

Spenatfyllning:

1 Gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450 g fryst bladspenat
1 msk grönsaksfond

Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja i. Fräs lök och vitlök ett par minuter. Tillsätt den frysta spenaten och stek på medelvärme tills den tinat helt och vätskan avdunstat. Häll i fond och stek ett par minuter till. Ställ åt sidan.

Oliver:

1 dl svarta oliver, grovhackade

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
2 msk olivolja
2 tsk torkad basilika
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 msk grönsaksfond
0.5 tsk honung
0.5 tsk svartpeppar
Eventuellt en nypa salt

Värm en kastrull med olivolja. Tillsätt alla torra kryddor och fräs en minut under omrörning. Tillsätt tomater, fond och svartpeppar. Småputtra under lock i ca 20 minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Ställ åt sidan.

Béchamelsås:

25 g smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl lättmjölk
100 g riven lagrad ost + lite till som topping på lasagnen
Salt och peppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och vispa tills det är klumpfritt. Häll i mjölken och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Koka upp under omrörning tills den tjocknar.

Montering:

Pensla en ugnsform à 20×30 cm med lite olivolja. Häll i en skopa Béchamel och lägg på 4 lasagneplattor. Häll på nästan all tomatsås förutom ett par skedar. Häll på lite béchamel. Lägg på 4 plattor till. Lägg på Spenatfyllningen, den sista tomatsåsen och hackade oliver. Lägg på de sista plattorna och täck med den kvarvarande béchamelsåsen. Toppa med lite riven ost.
Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Lägg på folie om lasagnen börjar få mycket färg.

Ratatouille

January 31, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Farsans ratatouille ändå. Så förbannat gott. Varje gång han hör att jag äter det tycker han att det är så roligt då jag verkligen hatade det när jag var liten. Kan bero på att han serverade torr fläskkotlett eller lever till?
I min som nästan är som farsans har jag slängt i lite buljong, purjo och örter också. Detta levde jag på i princip, när jag fick tag i min första egna lägenhet i Stockholm och lämnade tonåren i Skåne. Billigt och gott!

1 zucchini
1 Gul lök, stor
1 röd paprika
1/2 kruka persilja
1 burk krossade tomater av god kvalité
1 grönsaksbuljongtärning
3 vitlöksklyftor
10 cm purjolök
1/2 röd chili
Salt och peppar
Olivolja

Skär grönsaker och lök i 2-3 cm stora bitar. Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna med mycket olivolja. Fräs lök, purjo och vitlök ett par minuter. Sänk värmen till medel. Häll i resterande ingredienser utom den krossade tomaten och buljongtärningen. Fräs ett par minuter till och tillsätt buljong & tomatkross. Småputtra tio minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hjortronmousse

January 30, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Efterrätt

Något av det godaste som finns, enligt mig, är hjortron. Detta underbara bär som inte bara är vackert utan också är både nyttigt och gott. Min mormor brukade göra små portionsformar med hjortronmousse som hon frös in och så fick jag en sån på kvällarna framför barnprogrammen innan det var dags att sova. Varje år åker jag ut till de västerbottniska myrarna och går på hjortronjakt, till mig och mormor. Nu fixar jag däremot själv moussen och nu ska ni få receptet på den.

Hjortronmousse, 4 serveringar

2 dl färska hjortron

2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Hjortron till garnering

4 chokladkakor till garnering

eventuellt 0.25 dl vatten

Mixa hjortronen till en puré. Lite vatten kan tillsättas om det är svårmixat. Sila av purén så att inga kärnor finns kvar. Häll grädde, hjortronpurén och siktat florsocker i en hög bunke och vispa fluffig. Vispa inte för hårt, då blir det smörigt i gommen. Häll upp i portionsskålar och låt stå i kylen 3h innan servering. Servera moussen med färska hjortron på toppen och gärna en liten chokladsnitt till. Det blir otroligt gott.

When life gives you lobster…Make a bisque

January 30, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

På nyårsafton gjorde vi det “enkelt” för oss och åt skaldjursplatå. Gudomligt gott rent ut sagt. Gillar ni skaldjur? Jag tog såklart reda på alla skal och frös in för att koka fond på en annan dag. De skaldjursskal jag tog reda på var från hummer, krabba, havskräftor, räkor och den mest majestätiska av dem alla; kungskrabban. JAG ÄLSKAR KUNGSKRABBA.

Nåja. Nu ska ni få recept på den härliga bisquen jag tillagade av skrovet. Bli inte rädda för tiden det tar, det är värt varenda sekund. Jag lovar.

Skaldjursfond:

1.2 kg skaldjursskal

1 stor Gul lök

2 stora morötter

1/2 msk fänkålsfrön

1/2 msk kumminfrön

1/2 tsk dillfrö

1 dl tomatpuré

2 stora vitlöksklyftor

5 dl torrt vitt vin

Rapsolja

Vatten

Sätt ugnen på 200° varmluft. Lägg skaldjursskalen på en plåt. Skär lök och morot I bitar och lägg det tillsammans med skalen på plåten. Strö över fröerna. Rosta i ugnen ca 10-15 minuter. Ta en stor kastrull och häll i 0.5 dl rapsolja. Värm upp och tillsätt tomatpuré och vitlöksklyftor som krossats. Häll i innehållet från plåten och fräs en minut. Tillsätt 5 dl vitt vin och låt fräsa några minuter till. Häll i vatten, ca 5-7 l, så att skalen täcks. Låt koka sakta i en timme. Skumma av under tiden. Dra av från plattan och låt stå ytterligare en timme. Sila av fonden till en ny kastrull och reducera ner fonden till hälften, det tar drygt en timme om fonden får koka på relativt hög värme utan lock.

Tillbehör på tallriken:

200 g Rökta räkor

8 st Kammusslor frysta eller tinade

Rapsolja och smör till stekning

Färska dillkvistar

Picklad fänkål och gurka

Picklad fänkål & gurka:

0.5 dl ättika 12%

1 dl strösocker

1.5 dl vatten

1/2 gurka

1 fänkål

Häll ättika, socker och vatten i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig. Ställ åt sidan och låt svalna. Skiva gurka och fänkål tunt, gärna med mandolin. Lägg det i 123lagen. Låt dra minst 30 minuter.

Räkor:

Skala räkorna.

Bisque 4 p:

7 dl färdig skaldjursfond

3 dl vispgrädde

1/2 tsk cayennepeppar

Valfritt 2 cl konjak

Citronsaft efter smak

Salt efter smak

15 g smör

Maïzena

Blanda i grädde och eventuellt konjak i fonden och låt sjuda på svag värme. Tillsätt citron, cayenne och salt och smaka av tills du är nöjd med smaken.

Red av soppan med lite maïzena till önskad konsistens, följ förpackningens anvisningar.

Tillsätt smöret precis innan servering och mixa med stavmixer så att soppan blir fluffig.

Kammusslor:

Tillagas när bisquen är klar.

8 kammusslor

15 g smör

Salt

1 tsk rapsolja

Tina musslorna om frysta. Torka av dom med lite papper. Gnid in med lite olja. Salta lite. Hetta upp en stekpanna och lägg i musslorna. Stek på hög värme i ca 45 sekunder. Musslan ska få fin gyllene yta på ena sidan. Tillsätt smör. Vänd musslorna. Stek 30 sekunder till och ös med smör.

Lägg den picklade gurkan och fänkålen i mitten av sopptallriken och garnera med räkor runt. Placera musslorna ovanpå det picklade och sprinkla gärna lite cayennepeppar på toppen. Garnera med dill. Häll upp soppan runt tillbehören.

Skånsk äggakaga, utan fläsk.

January 30, 2021February 1, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Är det något jag älskar så är det en rejäl äggakaga. Älskar att äta den med rårörda lingon eller med grädde och sylt. Till originalet äter man fläsk som man stekt och använder fettet från fläsket i själva äggakagan. Det skippar jag och kör på min egna variant. Lite som en tjockpannkaka men med mindre mjöl.

En klassisk äggakaka gör man på spisen men jag lagar i princip alltid min i ugnen då jag insett att den blir lika god. Mycket enklare också. Här får ni beskrivning på båda tillagningsmetoderna, med eller utan fläsk.

3 kravmärkta ägg

0.75 dl vetemjöl

3 dl mjölk

25 g smör

Salt och svartpeppar

Lingonsylt eller vispgrädde och jordgubbssylt

Valfritt: Stekt fläsk (använd då det stekta fläskets fett istället för smör)

Häll upp mjölet i en bunke. Tillsätt en dl mjölk och rör ihop med mjölet. Se till att mjölklumpar löses upp. Tillsätt resterande Mjölk, sen äggen och en nypa salt & svartpeppar. Vispa ihop. Smaka gärna ifall mer salt behövs.

Tillagning: I stekpanna:

Smält hälften av smöret, häll i smeten och stek sedan på medelvärme till dess att ytan är torr. Under stekningen, stick igenom äggakakan, på botten, med en slickepott så att sprickor bildas och smeten åker ned i dessa. När ytan är torr vänds äggakakan upp och ned med hjälp av att lägga på en tallrik eller dylikt på äggakakan och snabbt vända stekpannan upp och ned. Ta resten av smöret i stekpannan och låt äggakakan glida ned så att den nya undersidan steks och får lite färg. Det tar bara några minuter.

I ugn:

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en gjutjärnspanna och häll i smeten. Ställ in hela stekpannan i ugnen och grädda i ungefär 25 min, eller tills gyllene.

Jag tycker att äggakagan är allra godast när den fått sätta sig ett tag.

Äggakaga gjord på spisen, med lingon till.

Mannagrynskaka med saffran

January 30, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Efterrätt

Visst blir du sugen?

Den här brukar jag laga när jag är sugen på något gott men samtidigt mättande. Gärna till frunch eller som dessert. Lagar jag den utan saffran tar jag kardemumma istället. Denna variant har ett lager med lingonsylt, vispgrädde och björnbär. Så himla gott.

Recept ca 4-6 serveringar beroende på hur hungriga ni är.

Gröt:

4 dl mjölk

4 msk mannagryn

1 nypa salt

Smeten:

3 ägg

1 påse saffran (0.5 g)

0.75 dl vetemjöl

2 dl mjölk

0.5 tsk salt¨

25 g smör

1.5 dl lingonsylt

2.5 dl vispgrädde

20 björnbär

Silvrigt strössel till garnering

Sätt ugnen på 200°.

Börja med att koka gröten på medelvärme under omrörning så att den inte bränner fast. När den tjocknat till bra grötkonsistens, ställ den åt sidan och låt svalna något.

Smält smöret. Blanda saffran och mjöl i en bunke. Tillsätt en dl mjölk och rör om tills det är klumpfritt. Häll i resten av mjölken, knäck i äggen och häll i saltet. vispa ihop till en smet. Pensla en pajform med lite av det smälta smöret och häll resten i smeten.

Rör ner gröten i mjölsmeten, under konstant omrörning så att det inte blir äggröra.

Häll smeten i pajformen. Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 20-30 minuter tills den fått fin färg och stelnat. Låt svalna innan den garneras.

Asiatiska filodegsknyten

January 30, 2021February 2, 2021 by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Ibland har man ju turen att laga riktigt god mat. Denna rätt är en sådan. Hade kvar filodeg som jag behövde använda upp samt massor med grönsaker. Enkelt att laga även om det ser ut att vara mycket ingredienser. Dessa kan dock varieras i det oändliga och är perfekt när det vankas restfest!

Nu till det roliga – receptet!

20 stk:

5 filodegsark

300 g vitkål

3 salladslökar +1 till garnering

2 morötter

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

5 champinjoner

1 dl färsk, hackad koriander

1 msk färskriven ingefära

0.5 dl kikkomansoja

2 tsk fisksås

1.5 tsk sesamolja

50 g smör eller rapsolja

Rapsolja till stekning

0.5 dl sweet chilisås

Rostade sesamfrön

Syrlig broccoli:

250 g broccoli

1 citron, zesten från hela samt saften från halva

1 färsk röd chili

I nypa vitlökspulver

Salt

1 dl vatten

Rapsolja till stekning

Rostade sesamfrön

Riv alla grönsaker och strimla salladslök, chili och koriander.

Hetta upp en stekpanna med en skvätt rapsolja. Häll i allt grönt förutom ingefäran och stek i ett par minuter på hög värme, tills det börjar mjukna. Häll i ingefäran, fisksås, soja och sesamolja. Stek ett par minuter till. Smaka av ifall salt behövs. Låt svalna något.

Smält smöret eller häll upp lite olja i en skål.

Lägg 5 filodegsark på en skärbräda. Skär den i 4 remsor à ca 10cm bredd. Skär från kortsidan sett.

Pensla ett ark med smör/olja och lägg en rejäl matsked med fyllning i ena änden av arket. Ta tag i högra hörnet ovanför fyllningen och vik över över den mot det vänstra hörnet så att det formar sig som en triangel. Vik sedan från vänstra hörnet och rakt ner och sen hela knytet till höger. Fortsätt vika tills arket tar slut. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla alla med valfritt fett och strössla med rostade sesamfrön på toppen. Grädda i mitten av ugnen i ca tio minuter, tills de är gyllene. Tillaga broccolin under tiden de gräddas.

Skär broccolin i buketter och stek i rapsolja på hög värme ett par minuter. Strimla chilin och häll i. Krydda med en nypa vitlökspulver, citronzest och citronsaft. Häll i vattnet och låt puttra på medelvärme tills broccolin mjuknat lite. Smaka av med salt. Häll upp i en tallrik och strössla med rostade sesamfrön.

Lägg upp knytena på fat och garnera med strimlad salladslök.