Majs – och bondbönssallad

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Majs-och bondbönssallad, så förbannat gott!
Passar perfekt både till vegetariska tillbehör eller till en grillad köttbit. Seeevinenkelt också!

För 2p:
2 förkokta majskolvar
1.5 dl bondbönor (köp färska och plocka ut)
Olivolja
Flingsalt & grovmalen svartpeppar
Sojarostade kärnor (200 g kärnor och 0.5 dl japansk soja).
Parmesan efter tycke och smak
0.5 dl Färskhackade örter, exempelvis gräslök och persilja.

Sojarostade frön (jag använde solroskärnor och pumpakärnor):
Rosta kärnorna i en stekpanna på hög värme tills det börjar poppa i pannan och fått lite färg. Skaka stekpannan ofta så att de inte bräns. Häll i en ordentlig skvätt japansk soja, skaka pannan och stek tills sojan torkat in. Låt svalna på en tallrik. Lika bra att göra en stor sats och spara i en burk. Det är gott att använda som topping till det mesta.

Skär av majsen från kolvarna. Plocka ut bönorna ur sina skal. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek majs & bondbönor ett par minuter, tills de är varma.
Tillsätt salt och peppar. Häll upp på fat. Riv över lite parmesan, toppa med rostade kärnor och färska örter.

Mjukt tunnbröd, ugnsbakad.

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd

1 pkt röd jäst
1 pkt blå jäst
300 g smör
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
5 dl vatten
2 tsk salt
3 dl ljus sirap
Ca 2, 7 l mjöl, hälften vetespecial, hälften rågsikt

Smält smöret och blanda med mjölken, grädden och vattnet. Värm till 37°.
I matberedare eller bunke; smula ner jästen och lös upp den med den tempererade degvätskan. Häll i sirap och tillsätt mjöl pö om pö. Tillsätt också saltet. Degen är klar när den blivit en fast men inte för torr deg. Mjölmängden kan variera med någon dl beroende på mjölets kvalité. Låt jäsa i 30-40 minuter, till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 275°, inte varmluft.
Har du en pizzasten så sätt in den i mitten av ugnen, på gallret i samband med att ugnen slås på. Har du ingen sten går en plåt lika bra att använda. Sätt in den direkt så att den blir riktigt varm.

Stjälp upp degen på mjölat bord. Forma till 2-3 längder och dela dem i ca 50 bitar. Forma till bollar och låt ligga under duk så att de inte torkar. Kavla ut en boll till 1-2 millimeters tjocklek, använd mycket mjöl så den inte fastnar. Slå av överflödigt mjöl, som en pizzadeg, och nagga med kruskavel. Gaffel funkar också.
Lägg kakan (gärna med hjälp av pizzaspade) på den varma stenen/plåten och grädda i ett par minuter. När det bildats bubblor på ytan och lite, lite, färg börjar synas ska den ut. Annars blir det Knäckebröd (väldigt gott sådant dock).
Låt svalna under duk och frys sen in direkt.

Tips: släng i brödkryddor som smaksättning!

Svamp Stroganoff

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Det här är något av det godaste jag ätit på länge. Snabbt och enkelt att laga också. Ni borde verkligen prova denna svamp Stroganoff! Siri Barje är min inspiration till denna då jag såg att hon lagat det, på hennes insta. Ät det gärna med några rödbetor eller lite lingon till.

Till 2-3 portioner.

250 g skogschampinjoner
1 Gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärning svampbuljong
0.5 – 1 tsk kinesisk soja
1 krm torkad timjan
10 cm zucchini
2.5 dl lätt crème fraîche
1 dl vispgrädde
1 msk Dijon
Smör och rapsolja till stekning
Ris

Koka ris enligt anvisningen på förpackningen.

Skiva svampen. Finhacka löken och fintärna zucchini.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Fräs på svampen och löken i några minuter. Pressa i två vitlöksklyftor och tillsätt dijon.
Fräs en minut. Häll i crème fraîche, grädde, soja, timjan, en nypa svartpeppar och en buljongtärning. Låt puttra på svag värme i fem minuter. Smaka av och krydda efter smart.

Arancini

by Joanna Smirnoff, posted in Förrätt, Tilltugg

Arancini är sicilianska friterade bollar gjorda på överbliven risotto. De är perfekta som förrätt eller ett gott tillbehör. Varför inte istället för kroketter till varmrätten?
Aioli eller en örtmajonnäs passar att doppa arancinin i. Jag doppade dessa i hemgjord ramslöksmajonnäs.

Beroende på hur mycket överbliven risotto som är kvar kan lite mer/mindre mjöl och panko behövas. Jag använde mig av ca 1.5 portion risotto som fått ligga i kylskåp över natten och stabba till sig.

Överbliven risotto
1 dl Vetemjöl
1 Ägg
2 dl Panko
Parmesan
Krasse
Salt & peppar
Olja till fritering

Forma den kylda risotton till bollar i ungefär en femkronas storlek.
Häll mjöl, en rejäl nypa salt och peppar i en djuptallrik. Rör om lite.
Vispa upp ett ägg med en gaffel i en annan djuptallrik.
Häll upp panko i en tredje tallrik.
Doppa och snurra runt varje boll i vetemjölet så att den täcks helt. Doppa den sedan helt i det uppvispade ägget och rulla den sedan ordentligt i pankon.

Hetta upp frityrolja till 165-170°. Fritera bollarna tills de är gyllene. Det går fort. Ungefär en minut.
Servera med riven parmesan och krasse ovanpå och gärna en god dipsås till.

Färga ägg med naturens råvaror

by Joanna Smirnoff, posted in Förrätt

Något som jag verkligen älskar att göra vid påsk, är att färga ägg. Det blir så himla fint tycker jag och väldigt rogivande som pyssel. Blåsa ägg har jag inte gjort på många år. Jag får så förbannat ont i käken.

Dessa ägg är endast färgade med saker som finns i mitt kök.

Så här gör du:
2-3 liter kokat vatten
1 tsk ättika per färgblandning
Valfri färgsättning

Koka ägg, så som du föredrar att äta dom. Låt svalna.

Koka upp en stor kastrull med vatten.
Häll/lägg färgkomponenterna i små skålar/koppar, tillsätt kokat vatten och en tesked ättika. Ättika får färgen att fästa lite bättre. Låt svalna och stoppa därefter i ägget. Kaffemuggar är väldigt smidiga att använda och rymmer ett ägg per kopp. Låt dra över natten och gärna ännu längre. Ju längre de drar desto kraftigare blir färgen.

Jag har inte måttat men använt mig av ungefär en matsked av varje kryddsort, ca 1 dl strimlad rödkål och två-tre mått malt kaffe. Skal från 2-3 lökar (de yttre lagerna).

Strimlad rödkål = Blå ägg.
Blir knallblå om de får dra i ett par dygn.
Gurkmeja = Gula ägg.
Köpta inlagda rödbetor = ljust rost-rosafärgad.
Kaffe = Rejält beigefärgade ägg.
Lökskal = Bruna ägg.
Röd paprikakrydda = Ljust orange-beige ägg.
Färskriven rödbeta = Kraftigt rostbruna ägg.

Majssoppa med chili och parmesan

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

Rostad majssoppa åt jag för första gången på en lunchrestaurang i Umeå och det var så sjukt gott! Här är min egna version, inspirerad av den soppan som tog mig med storm! I denna soppa har jag en hel stor färsk, het, röd chili samt cayennepeppar. Jag älskar stark mat, men smaken är som baken så anpassa styrkan efter din egna preferens.

Krutonger:
Tärna 4 skivor valfritt bröd i en centimeterstora bitar. Hetta upp rejält med smör och en skvätt rapsolja i en stekpanna. Stek brödet på hög värme tills de fått fin gyllene färg. Krydda med salt, svartpeppar och lite vitlökspulver. Låt krutongerna rinna av lite och svalna på hushållspapper

Majssoppa:
2 salladslökar
1 stor röd chili
285 g majskorn
2 vitlöksklyftor
1 bit stjälkselleri
2-3 nypor cayennepeppar
2.5 msk grönsaksfond
1.5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
1 dl parmesan, riven
0.5 dl vitt vin
0.5 msk citronjuice
1 dl rostade och saltade solroskärnor
1 kruka koriander
1 msk smör och 1 msk olivolja till stekning

Häll av spadet från majsen. Strimla alla grönsaker. Hetta upp en stekpanna med olja och smör i. Fräs alla grönsaker i några minuter utan att de får färg. Tillsätt vinet och stek någon minut till. Häll över allt i en kastrull. Häll i fonden, vattnet och grädden. Låt koka ihop några minuter. Häll i cayenne om mer hetta önskas. Grovmixa soppan, det ska vara rejält med bitar kvar. Tillsätt parmesan och citron. Smaka av med salt.

Servera soppan med krutonger, rostade solroskärnor (färdigköpta funkar prima), färsk koriander och ringlad olivolja. Smaklig spis!

Kladdkaka med marängtäcke

by Joanna Smirnoff, posted in Tårtor

Idag fyller min älskade år! Detta måste ju såklart firas så dagen till ära har jag bakat denna underbara kladdkaka med marängtäcke. Marängen är Krispig på utsidan och len och fluffig på insidan.

I normala fall hade jag gjort en tårta men här hemma är det karantän som gäller då min sambo insjuknade med feber häromdagen, så baket fick baseras på det som fanns hemma. Inspiration för denna kaka fick jag av http://www.arla.se

Chokladkaka:
150 g smör
1 dl kakao
2 ägg
2 dl vetemjöl
2.5 dl strösocker

Maräng:
1 dl kikärtsspad
3 dl strösocker
1/4 kork ättika 12%

Smält smör. Rör ihop alla ingredienser med smöret. Häll smeten i en smord springform à ca 26 cm. Ett tips är att ha bakplåtspapper fastklämt i botten.

Häll kikärtsspad I en rostfri ren bunke. Häll i ättika och 0.5 dl socker. Börja vispa, gärna med elvisp, och häll sen i resten av sockret, lite i taget. Marängen är klar när bunken kan vändas upp och ned utan att rinna ut.

Spritsa/ smeta ut marängsmeten över kladdkakesmeten och grädda i mitten av ugnen i 22 minuter. Låt svalna och njut! Servera gärna med färska bär till.

Ugnsrostad blomkål med dillbrynt smör

by Joanna Smirnoff, posted in Varmrätt

2 p

2 Stora blomkålsskivor à ca 2 cm tjocklek
Salt & Svartpeppar
Olivolja
1 näve pumpakärnor
25 g smör
2 msk färskhackad dill

Sätt ugnen på 200°.
Skär blomkålen i skivor. Lägg bakplåtspapper på en plåt och ringla olivolja på pappret. Lägg på blomkålen och ringla olja över skivorna. Salta och peppra.
Baka i mitten av ugnen tills de fått fin färg, i ca 30-40 minuter.

Hacka dillen. Bryn smöret. Tillsätt dillen. Ringla smöret över den färdigbakade blomkålen och toppa med pumpakärnorna och eventuellt lite flingsalt. NJUT!

PS, detta är ett perfekt tillbehör till fisk!

Miniscones med västerbottensost

by Joanna Smirnoff, posted in Bröd
Miniscones med västerbottensost

Dessa små scones är frasiga och riktigt goda till färskost och marmelad eller bara dom dom är. På med lite färskost med pepparrot, kallrökt lax och lite dill så är de förvandlade till en perfekt liten förrätt!

Miniscones med västerbottenost!

4 dl Vetemjöl
1 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1dl Mjölk
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl finriven Västerbottensost
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
50 g rumstempererat smör

Sätt på ugnen på 225 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Riv osten fint. Skär smöret i små kuber. Arbeta snabbt ihop degen till ett smul. Tillsätt osten och knåda lite. Tillsätt grädde och knåda. Tillsätt lite mjölk pö om pö. Beroende på mjölets kvalité kan det behövas lite mindre mjölk eller en skvätt till. Arbeta snabbt ihop degen. Kavla ut på lätt mjölat bord till ca 1cm tjock. Stansa ut rundlar, ca 5-6 cm breda. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min eller tills de fått lite färg på toppen.