Ätbara blommor och örter. Det pimpar verkligen upp vad som helst, även den enklaste äggröran. 💛💜💚
2 Ägg 1 msk grädde eller mjölk 1 nypa vitpeppar Salt
Slå sönder äggen i en skål, med en gaffel. Tillsätt resterande ingredienser och vispa lite till med gaffeln. Smält en klick smör i en rejält het stekpanna. Häll i äggen och stäng av värmen. Rör om med en slickepott tills det blivit en härligt krämig äggröra. Ps, detta recept är gjort utifrån att det lagas på gammspis. Stäng inte av värmen helt om induktion används.
Jag har överlevt min första vecka som restaurangchef! Som jag trivs och vilket härligt gäng jag jobbar med. 🙏 Om ni är nyfikna på var jag jobbar så kan ni kolla in http://www.orangerietumea.se 🍊
Nu blir dagarna ljusare och ljusare också. Otroligt skönt. Vilken energi det ger. Satt och scrollade i mitt flöde på Instagram, @smirnoffssmaker och blev påmind om dessa godingar. Hemgjord glass som inte behöver en glassmaskin för att göras utan blir så där härligt krämig och len som man vill att glass ska vara ändå. Jag gör ett basrecept på glassmet som jag sen brukar dela upp i lite mindre formar för att få fler smaksättningar på en gång. Dessa godingar är smaksatta med punchgodisar samt honungsglaserade mandlar & havssalt. Nu ska ni få recept!
2 stora formar eller 3 lite mindre
Basrecept utan vanilj. För glass med vanilj, tillsätt innehållet från en vaniljstång i äggulesmeten.
Steg 1: Separera äggulorna från vitorna. Vispa vitorna i en rostfri bunke till ett hårt skum, som en maräng. Under tiden det vispas hälls strösocker i, lite i taget. Bunken med äggvitor ska kunna vändas upp och ned utan att skummet rinner ut.
Steg 2: Vispa äggulorna och florsockret poröst.
Steg 3: Vispa Vispgrädde flufflig, inte för hård, då blir det en smörig känsla på glassen.
Steg 4: Vänd försiktigt ihop alla tre komponenter tillsammans i en bunke.
Smaksättning: Honungsglaserade mandlar med havssalt.
Häll i alla ingredienser utom smöret och saltet i en stekpanna. Hetta upp pannan rejält så att det bubblar. Tillsätt smöret och koka ihop några minuter. Lyft upp mandlarna med en sked och lägg på ett bakplåtspapper. Sprinkla lite flingsalt på. Låt svalna. Spara karamellen som är i stekpannan. Grovhacka mandlarna och blanda i glassen. Garnera glassen med karamellen som blev över och lite nötter. Frys in, minst 6h men gärna över natten. Denna sats är baserad på om basreceptet delats upp i tre formar och räcker till en form.
Smaksättning: Punch- och chokladkross
18 punschlikörgodisar 1,5 dl ljus choklad
Krossa godisarna och grovhacka chokladen. Vänd ihop med glassmeten. Frys in i minst 6h men gärna över natten. Detta recept baseras på om bassmeten delats upp i tre formar.
Denna jäkel. Den gjorde jag i somras och jag längtar så mycket efter när vi bara kan gå utanför dörren och plocka färska örter igen för att smaksätta maten med. Fantastico!
Detta är alltså något så enkelt som en caprese men upplagd på en smörstekt hembakt fralla. Har inget recept på detta men titta på bilden så ser ni. Smör, Bröd, 1 mozza, 1 tomat, basilika, timjan, flingsalt, peppar och god olivolja. Det blir knappt enklare än så här. Inte godare heller. Kram
Två veckor har passerat, här har det ekat tomt och jag är helt slut, men positivt slut ändå. Jag har precis avklarat min inskolning och nu är jag restaurangchef! Känns så roligt att påbörja detta arbete och och vilket team jag kommer arbeta med också. Så nice! Restaurangen jag finns på heter Orangeriet boule & bistro. Kom gärna in och säg hej (I Umeå) om du är i krokarna!
Fisksoppa är något som är riktigt smarrigt men jag lagar det faktiskt nästan aldrig dumt nog, men när jag väl gör det är det oftast denna jag lagar. Svingott och räcker för 4 personer.
1 Gul lök 2 morötter 5 potatisar 1/4 Blomkål 500 g lax 2 dl vitt vin 3-4 fiskbuljongtärningar 1 nypa cayennepeppar Svartpeppar, salt 1/2 zucchini 2 dl vispgrädde 1 citron Rapsolja till stekning 1/2 kruka färsk dill 8 dl vatten
Hacka löken fint. Skiva morötterna till tre-fyra mm tjocka skivor. Skala potatisen. Tärna potatis och zucchini i ungefär lika tjocka bitar som morötterna. Dela blomkålen till mindre buketter. Skär laxen i två centimeterstora bitar.
Fräs löken i rapsoljan tills den mjuknat något på hög värme. Häll i potatisen, morötterna och vinet och fräs ett par minuter till.
Häll i vattnet, buljongtärningarna samt blomkålen. Sjud soppan i ca 10 minuter på medelvärme. Hacka dill fint. Häll i grädden, zucchinin, dillen, cayennepeppar och skalet från en citron samt saften från 1/2 citron. Sjud några minuter till och smaka av. Tillsätt eventuellt en buljongtärning till, salt och peppar. Släng sedan i laxen och låt sjuda ca två-tre minuter till. Servera direkt.
Tips! Det är väldigt gott att toppa soppan med vitlökskrutonger!
Längtar ni också efter våren och sommaren? Jag längtar så tills snön börjar smälta bort och små vårblommor tittar upp. Denna tårta bakade jag till midsommar 2020. Jag utgick från Roy Fares goda recept på Budapestrulle och gjorde denna. Han är ju grym! Den är inte svår att göra och den blir fantastisk!
Somrig mandelmarängtårta, 6 bitar
Ingredienser: 1.5 dl mandelmjöl 4 äggvitor 2 dl strösocker 0.5 dl maïzena 1 banan Ca 250 g färska jordgubbar 250 ml vispgrädde
Garnering: Några jordgubbar Florsocker Citronmeliss/mynta eller basilika
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda 1 dl socker, maïzena och mandelmjöl i en bunke. Separera äggen. Vispa äggvitor och det resterande sockret som hälls i lite i taget, till ett hårt skum. Använd en ordentligt ren och rostfri bunke annars är risken att äggvitorna inte går att få till. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blanda försiktigt i de torra ingredienserna i äggviteskummet. Spritsa ut ca 1 cm breda längder tätt intill varandra på bakplåtspappret. Det blir ca 15-18 stycken. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Öppna luckan i slutet av gräddningen och släpp ut lite av värmen i några sekunder och grädda ytterligare en minut. Låt marängen svalna. Lägg ett bakplåtspapper på ovansidan av marängen och vänd den upp och ned. Dra försiktigt loss pappret som varit på undersidan. Skiva jordgubbar och bananen tunt. Vispa grädden härligt fluffig. Smeta ut hälften av grädden på marängen. Lägg på jordgubbar och bananskivor. Rulla ihop tårtan, från kortsidan. Garnera tårtan med den resterande grädden, jordgubbar, gröna blad och lite pudrat florsocker.
Pasta tycker jag är roligt att laga. Det är mentalt avslappnande att stå och pilla med. Snart är det alla hjärtans dag och eftersom jag vill laga en lite gulligare middag till min sambo kom jag på dessa raviolisar. Vår lille son ska såklart också få smaka en. 🥰
Röd pastadeg: 3 ägg 5 dl vetemjöl 1/2 msk vatten 2 msk olivolja 1 tsk salt 1/2 msk Röd karamellfärg
Släng alla ingredienser i en matberedare. Mixa snabbt ihop och knåda sen degen för hand tills den är len, smidig och följsam. Plasta in degen och kyl den minst 30 minuter.
Degen kan med fördel göras någon dag innan den ska användas. Olivoljan gör att degen får en lite mörkare färg. Förvara den i kylen. Degen fungerar utmärkt att frysas in.
Obs! Beroende på mjölets kvalité och när det är skördat kan det behöva mer vätska. Därför kan en skvätt extra olja/vatten behövas. Är den snustorr kan ett extra ägg tillsättas.
Fyllning och tillbehör: 200 g skogschampinjoner 250 g ricotta 1 vitlöksklyfta 100 g salladsblad (babyspenat och ruccola) 2 dl färskhackad bladpersilja 1/2 röd chili 1 citron 0.5 dl riven parmesan + till garnering 1 krm svartpeppar & 1/2 tsk timjan Salt 1 dl mandelspån 50 g smör Olja till stekning
Tvätta och torka champinjonerna. Riv grovt. Finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Hacka chilin, ta ut kärnorna om den är stark. Det ska bara vara en härlig liten hetta i bakgrunden. Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja. Fräs allt riv och hack samt salladsblad i ca fem minuter, på medelvärme. Tillsätt ricotta, zesten från en hel citron samt saften från en halv. Tillsätt svartpeppar. Häll i parmesanen och rör om tills den smält. Smaka av med salt. Lägg allt i en bunke och mixa med stavmixer till en härlig kräm. Fyll en spritspåse med smeten och låt svalna innan raviolin ska fyllas.
Ta ut degen ur kylen en liten stund innan den ska användas. Dela degen på fyra och förvara under plast medans en bakas ut. Kavla ut riktigt tunt för hand, på mjölat bord, eller med hjälp av en pastamaskin. När degen är såpass tunn att man ser handens skugga igenom ordentligt, då är den tillräckligt tunn. Var inte snål med mjölet på bordet, pastan får inte fastna. Ta en hjärtformad pepparkaksform och stansa ut hjärtan. Spritsa ut fyllning på ett hjärta och lämna en liten kant runtom tom. Lägg på ett annat hjärta som lock och tryck försiktigt ut eventuell luft och tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på en klädd plåt med bakplåtspapper som det sprinklats mjöl på.
Mandel: Rosta Mandelspån i en het och torr stekpanna i några minuter. Rör om och håll koll, det går fort och kan lätt brännas. Ställ åt sidan.
Smör: Bryn smöret genom att först smälta det i en kastrull och sen, under omrörning, fortsätta värma det och puttra tills det ändrar färg och får en nötig doft. Latmansmetoden: släng smöret i en rejält het stekpanna. Smält och låt fräsa tills det luktar gott och färgen ändras. Det går väldigt fort och kan snabbt brännas så håll koll!
Koka upp rikligt med ordentligt saltat vatten. Koka raviolin i ca 3 minuter. När de flyter upp till ytan brukar de vara klara, smaka ifall de behöver kokas lite till ändå.
Montering: Lägg kokt ravioli på en tallrik. Sprinkla rostad mandel på och ringla över brynt smör. Garnera med örter och riv på parmesan. Ät direkt!
Här kommer ett recept på en väldigt god och enkel rotsakspytt. Timjan och vitlök ger god smak åt pytten.
3p
4 stora potatisar 3 morötter 3 palsternackor 1/2 liten kålrot 2 gula lökar 150 g svamp 2 vitlöksklyftor 2 nypor torkad timjan Svartpeppar och salt Olja och smör till stekning
Skala och tärna alla grönsaker och koka i ca 8-10 minuter i saltat vatten. Hacka lök och vitlök. Skär svampen i skivor. Fräs samman dessa medan rotsakerna kokas, på hög värme. Häll i timjan. Sänk temperaturen till medelvärme. Häll av vattnet från rotsakerna och stek i en stekpanna med en klick smör. Lättast är att steka i omgångar så att det inte blir för mycket i stekpannan. När rotsakerna fått fin stekyta hälls det över i stekpannan med svampen och löken. Smaka av med salt och peppar. Stek lite ägg och servera med rödbetor! Lätt som en plätt och svinigt gott.
Per Morberg är ju en ganska rolig kuf i tv-rutan. Jag gillar hans grova, icke förskönande matlagningsstil men också det lite sluskiga, slicka på fingrar, torka svett med samma släng som han sen arbetar med osv. Det är nåt ganska härligt med att allt inte behöver vara så himla pretto. Särskilt inte i sitt hemmakök. Han har ett recept på gravad ren, som är min inspiration till min gravad älg. Det är nästan samma som hans recept men jag har tryckt på med lite mer av kryddorna. Så, nej, från början är det inte mitt recept men det är så himla gott och jag lagar det ganska ofta så nu har det förvandlats till min grej. Tack Per!
Gravad älg Ca 500g kött, ex saltrulle, innanlår 2msk strösocker 2msk salt 2 timjankvistar 0.5 msk rosepepparkorn 10 vitpepparkorn 2-3 lagerblad
Mortla vitpepparkornen och rosépepparn grovt. Obs, vill ni inte ha en sån kraftig rosépepparsmak räcker det gott och väl med en tesked rosépeppar. Putsa köttet från senor och fett. Lägg alla ingredienser utom köttet i en fryspåse och skaka om. Lägg ned köttbiten i påsen, släpp ut luften men lämna kvar lite plats i påsen innan du knyter påsen. Skaka om ordentligt och se till att blandningen hamnar överallt på köttet. Stoppa in i kylen och grava i minst 2 dygn men gärna 3. Vänd på påsen ett par gånger under tiden.
Det asiatiska köket har verkligen börjat intressera mig mer och mer. Mycket härliga smaker, hetta och goda ingredienser. Nåt som är lätt att laga är denna rätt. Detta är också en av de rätter som blivit min inkörsport till det asiatiska köket. Jag är verkligen inget proffs men det tar sig. Denna rätt är god både till nudlar och ris. Vad tycker ni om det asiatiska köket, har ni någon rätt ni tycker extra mycket om?
300 g vegetarisk färs / eller nötfärs 2 salladslökar + 1/2 till garnering 1 röd chili 2 stora nävar strimlad vitkål 2 vitlöksklyftor 1 tsk malen Koriander 1 msk färskriven ingefära Olja att steka i Risnudlar eller ris för 2p 1/2dl japansk soja, kinesisk soja funkar också men ta lite mindre då. 0.5-1 tsk socker 1 msk riven färsk ingefära 2 tsk sesamolja
Förslag på garnering och tillbehör: 1 kruka Koriander Salladslök till garnering Rostade sesamfrön Sweet chilisås
Gör så här: Strimla grönsakerna, hacka vitlök och riv ingefäran.
Ris som tillbehör: Koka enligt förpackningens anvisningar och servera till fräset.
Nudlar som tillbehör: Koka risnudlar enligt förpackningens anvisningar men al dente. Skölj nudlarna snabbt i kallt vatten så de inte kokas mer och häll av vattnet.
Fräs salladslöken, chilin, vitkålen och vitlöken i 2-3 minuter på hög värme. Tillsätt sen sojafärsen och fräs några minuter till. Häll i smaksättningarna och ingefära. Sänk till mediumvärme. Tillsätt nudlarna så att de får gotta sig med resten i en minut. Servera med strimlad salladslök och gärna koriander i massor. En skvätt sweet chilisås är väldigt gott till och så även rostade sesamfrön. Smaklig spis!
Jag och min älskade sambo var hos min mormor i somras och hälsade på, (coronaanpassat såklart) och bjöd på lunch. Med mig hade jag en färspaj, en vegetarisk sådan som var helt makalöst god. Vi åt alla som galningar, mormor också, trots att hon är lite skeptisk till de vegetariska substitut som finns.
Till ca 6 serveringar.
(För vegansk, byt ut mejerierna till mjölkfria alternativ. För icke vegetariskt, ta nötkött istället).
Botten: 125g smör, rumstempererat 1 msk vatten 3 dl vetemjöl
Fyllning: 300g Sojafärs 1 stor Gul lök 1-2 vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 1 stor morot Salt, peppar 1 msk torkad oregano Ev 200g champinjoner En klick smör till stekning 2 dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost.
Äggstanning: 3 ägg 3 dl mjölk Salt & peppar
Gör så här: 1. Sätt på ugnen på 200 grader. 2. Börja med pajdegen. Blanda snabbt ihop ingredienserna, gärna med hjälp av en matberedare och tryck ut degen i en pajform, även på kanterna. Nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i ca 10-12 minuter, tills att det just börjat få färg. Låt sedan stå och svalna medans fyllningen görs. 3. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten fint. Vill ni ha champinjoner så skiva dem och stek i en het panna utan fett först (för att dra ut vätskan) och tillsätt sen en klick smör när vattnet avdunstat, lite salt och peppar. Stek till de får en fin yta och ställ åt sidan så länge. 4. Fräs lök och vitlök i en klick smör tills det blir mjukt men inte fått färg. Tillsätt tomatpurén och stek ytterligare en minut. Att försteka tomatpurén ger en mjukare och rundare smak. Släng i morot, oregano och färs och stek några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar. 5. Gör äggstanningen genom att blanda ihop alla ingredienser. Använd en gaffel att röra med. Häll i ca 1/2 tsk salt samt peppar. Smaka gärna av äggstanningen ifall mer krydda behövs. 6. Riv osten fint. 7. Fyll pajen med den stekta fyllningen och häll över äggstanningen. Strössla pajen med den rivna osten. Grädda i 20-30 minuter (beroende på din ugn), tills pajen fått fin gyllene färg, i mitten av ugnen. Supergod att äta tillsammans med en fräsch sallad och en klick crème fraîche !
Detta är en väldigt “snäll” paj. För lite mer action kan en rejäl sked sambal och färsk, strimlad chili slängas i. Mer vitlök är också gott och varför inte massor av färska örter?
Smirnoffs smaker! 